嚴(yán)建英

老年人思才炳的多，牙齒缺損的多。有的老人因咀嚼功能不好而長年喝粥，也有少數(shù)講究藥膳的老人把常喝藥粥作為對(duì)疾病的輔助治療。

據(jù)觀察，長年喝粥的老人一般比較消瘦，原因是同體積的粥比同體積的米飯所含的米粒要少得多，如果長期喝粥，得到的總熱量和營養(yǎng)物質(zhì)不夠人體的生理需要，難免人不敷出。

傳統(tǒng)的“吃粥易消化”的說法是值得商榷的。有人對(duì)粥、飯、饃的消化吸收情況作了研究，結(jié)果是糖吸收率為：粥96．5％、飯99．5％、饃99．9％；蛋白質(zhì)吸收率：粥56．1％、飯99．5％、饃99．9％。為什么會(huì)出現(xiàn)這個(gè)意想不到的結(jié)果呢?主要是因?yàn)楹戎嗖槐丶?xì)嚼，甚至可用“啜”的方式咽下去。吃飯則必須咀嚼，不僅要用牙齒把飯粒細(xì)細(xì)咬碎，同時(shí)還促使唾液分泌，起到幫助消化的作用。另外，在人們的概念里，粥不如米飯實(shí)在，喝粥有如蝎水，平時(shí)一碗米飯的量，換作喝粥，可能就會(huì)喝兩碗。這樣一來，喝的粥較多，而老年人的胃動(dòng)力又較差，胃部難以很快排空，老人易感到胃部不適。所以，長期喝粥不是；好辦法。牙齒不好的老人，應(yīng)積極治療牙病，或安裝假牙。