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        素食能使人長(zhǎng)壽嗎?

        2003-04-29 00:14:03黃象謙
        家庭醫(yī)藥 2003年8期
        關(guān)鍵詞:素食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)肉類

        黃象謙

        提到素食,人們自然會(huì)聯(lián)想到兩個(gè)方面:一是佛教,二是養(yǎng)生。

        素食主要是指不吃動(dòng)物性食物,而吃蔬菜、瓜果食物。對(duì)佛家子弟而言,吃素則稱為吃“齋”,是一種修持行為。若你是吃素的,別人準(zhǔn)會(huì)問:“你是不是信佛的?”

        古人認(rèn)為,素食有益于養(yǎng)生。明代兒科學(xué)家萬全在所著的《養(yǎng)生四要》里就提出,素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。隨著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展,專家們發(fā)現(xiàn),很多心腦血管疾病、肝病、糖尿病等,都是過食肉類引起。因此,有人認(rèn)為,素食能讓人長(zhǎng)壽。

        素食到底與長(zhǎng)壽有沒有關(guān)系呢?這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問題,我們還得從營(yíng)養(yǎng)說起。

        五大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

        維持人體發(fā)育、生長(zhǎng)、活動(dòng)的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),主要有:(1)碳水化物,包括糖類、淀粉,主要提供人體活動(dòng)所需的熱量;(2)脂肪,除了提供人體活動(dòng)所需的熱量外,還是構(gòu)成人體的必須物質(zhì);(3)蛋白,又稱蛋白質(zhì),是構(gòu)成人體的主要物質(zhì),也可以提供熱量;(4)維生素,包括維A、B、C、D、E、B12等多種,主要參與人體的生理功能;(5)礦物質(zhì),包括鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒等多種,也是參與人體的生理功能。

        食物主要概括為肉類,糧食和蔬菜水果三大類。一般來說,上述五類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在各種食物中均存在,只是各種食物多種營(yíng)養(yǎng)成分含量存在差異而已。

        糧食含碳水化合物最高,約占70%,含蛋白接近10%;肉類含蛋白最多,其中瘦肉含40%之多。脂肪來自于植物的黃豆和花生,也來自于肥肉。維生素A、維生素C在新鮮青菜和水果中最多,鈣在奶中最多,B類維生素在粗糧中較多,但維生素B12主要存在于動(dòng)物的肉和內(nèi)臟。

        人體需平衡膳食

        米、面做成的食品,加上肉、油、蔬菜等烹調(diào)而成的菜肴,是構(gòu)成人們合理營(yíng)養(yǎng)食物的基本形式。

        蛋白供給豐富,則身體健壯、發(fā)育良好,缺乏則體弱多病。碳水化合物和脂肪是人體供熱的主要原料,供給量要足,否則不能維持體重和勞動(dòng);過多,則易形成肥胖。蔬菜、水果吃得太少,會(huì)使維生素、礦物質(zhì)缺乏,健康欠佳,容易生病。所以需要平衡膳食。有人認(rèn)為,某種東西營(yíng)養(yǎng)好,大量吃,天天吃;另有人對(duì)某種東西(如雞蛋、肉)不喜歡,永遠(yuǎn)不吃。這樣長(zhǎng)期下來,營(yíng)養(yǎng)不平衡,對(duì)健康有害。

        較好的習(xí)慣是經(jīng)常變換吃不同的食物,樣樣都吃,不挑食。人有一種習(xí)性,就是“連續(xù)吃的東西,不想吃;很久未吃的東西,想吃?!边@有助于保持營(yíng)養(yǎng)平衡。

        素食讓人營(yíng)養(yǎng)不全

        素食是指食用不含動(dòng)物性食品的飲食。除動(dòng)物蛋白外,素食中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本齊全。所以素食能維持人體最基本的生命、生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍與活動(dòng)。

        但是蛋白畢竟是構(gòu)成人體的重要物質(zhì),不能缺乏。如果用植物蛋白來代替,比如糧食,是否可以?一般來說,比較困難。因?yàn)橹参镏械鞍缀枯^低,且質(zhì)量(即所含人體必需氨基酸的種類和量的多少)不如動(dòng)物蛋白好,所以植物蛋白無論在數(shù)量或質(zhì)量上,均不易達(dá)到理想的標(biāo)準(zhǔn)。以動(dòng)物肉類作食品,已成為全人類攝取蛋白的主要來源。這是人類共識(shí),無可懷疑。

        植物類蛋白,包括蔬菜、水果、糧食等,也是人的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是素食者的蛋白來源,也能維持生命,但其作用不如與肉類同吃更好。

        素食未必助長(zhǎng)壽

        為什么有人食用肉類食品會(huì)得疾???這是因?yàn)樗麄冊(cè)谑秤脛?dòng)物肉類食品時(shí),用得不恰當(dāng)。動(dòng)物的肉及其內(nèi)臟、魚、蝦等,都含有較多的膽固醇。膽固醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但用得過多,會(huì)造成動(dòng)脈硬化。動(dòng)脈硬化是腦梗死、心梗死和腦栓塞的病因,是老年人致死的主要原因。責(zé)怪動(dòng)物食品是禍根者,其實(shí)是吃動(dòng)物食品太多,并非動(dòng)物性食物本身的錯(cuò)。

        其實(shí)長(zhǎng)壽是個(gè)復(fù)雜的問題,包括人體自身遺傳因素和環(huán)境因素。環(huán)境中的空氣、水土、文化、教育、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、政治、人際關(guān)系等,許多因素都與長(zhǎng)壽密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)僅是其中的一部分。

        根據(jù)目前科學(xué)家的研究,還不能證實(shí)素食有助于長(zhǎng)壽,但已證實(shí),包括動(dòng)物蛋白在內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡飲食,有助于人類的健康和長(zhǎng)壽。

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