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        雖苦猶佳的苦瓜

        2003-04-29 20:50:58楊連君
        大眾健康 2003年9期
        關(guān)鍵詞:調(diào)勻苦味苦瓜

        楊連君

        民間有一種傳說:苦瓜雖苦,但“不傳己苦于他物”,說的是苦瓜不管與什么菜同煮,絕不會(huì)把苦味傳給別的菜。因此“有君子之德,有君子之功”,被大家譽(yù)為“君子菜”。

        苦瓜又名涼瓜,有的地方也稱癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等。屬葫蘆科一年生攀緣性草本植物。原產(chǎn)東印度等亞洲熱帶地區(qū),廣泛分布熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。我國15世紀(jì)的史料中已有食用苦瓜的記載。

        現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),苦瓜具有豐富的營養(yǎng):每100克鮮苦瓜中,含蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,鈣18毫克,鐵0.6毫克,鉀343毫克,鈉1.8毫克,磷36毫克,胡蘿卜素0.08毫克,尼克酸0.8毫克,硫胺素0.01毫克,維生素C120毫克,多種氨基酸。此外,還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙等物質(zhì)。

        苦瓜是佳蔬,同時(shí)也是一味良藥,其莖、葉、果實(shí)、種子均可人藥。據(jù)《本草綱目》記載:苦瓜“苦寒無毒,除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽?!?/p>

        苦瓜中含有一種多肽類物質(zhì),有快速降低血糖的功能,能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥,能與胰島素相媲美,故有“植物胰島素”的美譽(yù)。糖尿病患者可把苦瓜當(dāng)菜常吃,亦可制成苦瓜汁飲用。其制法:將苦瓜放入攪拌機(jī)中攪拌后,過濾,取出汁液即可。還可根據(jù)自己口味配蘇打水、蘋果汁等飲用。

        苦瓜還具有調(diào)節(jié)血脂,提高免疫力的作用;苦瓜中的糖苷能刺激唾液及胃液分泌,具有增進(jìn)食欲、幫助消化和清涼解暑的作用;苦瓜內(nèi)有一種活性蛋白質(zhì),能有效地促進(jìn)體內(nèi)免疫功能殺滅癌細(xì)胞,具有一定的抗癌作用。研究表明,苦瓜提取物可抑制艾滋病病毒的表面活性,美國有許多艾滋病病人在接受苦瓜提取液的治療??喙嫌辛己玫慕舛九哦尽B(yǎng)顏美容的功效,常用于健美瘦身。下面介紹幾個(gè)食療方。

        1. 高血壓的食療:苦瓜、芹菜各100克,芝麻醬、蒜泥各適量??喙先テ?、瓤,芹菜去葉、根,均切成細(xì)絲,用開水分別略燙,并用涼開水過一遍,以保持其鮮味和色彩,瀝掉水分。二者同拌,加入佐料調(diào)勻即可。

        2. 痢疾腹瀉的食療:取生苦瓜1個(gè),洗凈后搗爛如泥,加入白糖3匙調(diào)勻,2小時(shí)后將水濾出。一次服下,每天1次,連服2~3天。

        3.苦瓜汁還有良好的減肥效果。其制作配方:苦瓜100克、冬瓜100克、黃瓜100克、鹽適量。制法:將黃瓜切片,苦瓜、冬瓜洗凈去瓤,切碎,一起放入榨汁機(jī)中,加適量的冷開水?dāng)嚢璩赡?,過濾出汁,倒入杯中,加入少許鹽攪勻??沙o嬘谩?/p>

        4.預(yù)防中暑。將苦瓜洗凈去瓤,內(nèi)裝綠茶,懸于通風(fēng)處陰干后將其切碎,開水沖泡當(dāng)茶常飲。

        苦瓜雖苦,但苦中有甜,作為菜肴時(shí),亦可將苦瓜切好后,用鹽拌勻腌制一會(huì)兒,然后將汁水濾掉,再進(jìn)行烹制,即可減輕苦味。苦瓜的苦味一旦習(xí)慣了,你就會(huì)備加喜歡,特別是烈日炎炎的夏日,良好的清熱解暑效果,會(huì)像一劑清涼劑一樣讓人感到舒適和暢快。不過也要注意,苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。孕婦也應(yīng)慎食。

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