《烹調(diào)知識》(2002年第9期)刊出“瑣談南瓜”一文，對南瓜的藥理及其功效，均作了系統(tǒng)的介紹，值得一讀。誠可知，南瓜還能治糖尿病呢?

上海一報刊曾刊出讀者來函：

食博士：

請問南瓜能治糖尿病嗎?

南京榮華

榮華同志：

南瓜可以有效地治療糖尿病。我們知道，糖尿病是由于胰島素的相對缺乏或分泌不足而引起的一種代謝紊亂疾病。南瓜含有較豐富的維生素及礦物質(zhì)，如鈣、鐵等，可以促進(jìn)人體胰島素的分泌。日本一醫(yī)學(xué)博士發(fā)現(xiàn)，日本北海道一村莊的人以南瓜為主食，該村竟無一人患糖尿病?？梢娔瞎蠈刂铺悄虿〉陌l(fā)生有效。糖尿病人應(yīng)經(jīng)常適量食用蒸熟的青嫩南瓜，或沖服南瓜干粉。目前，已有以南瓜粉制成的藥物“糖尿靈”。

沈軍

確實(shí)如此，日本北海道有一個以南瓜為主食的村子，那里沒有糖尿病和高血壓病患者。這一發(fā)現(xiàn)引起了日本醫(yī)學(xué)博士明和維治的關(guān)注。于是，利用真空干燥法，在不破壞嫩南瓜所含有營養(yǎng)成分的前提下，將南瓜制成南瓜粉，并小劑量給糖尿病患者試用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，嫩南瓜粉對輕度糖尿病者有驚人的療效。實(shí)踐證明，空腹血糖值在150mg％的輕度患者，堅持每天食用500g嫩南瓜(可用作菜肴食用)1～2個月，尿糖化驗(yàn)可轉(zhuǎn)陰性。另據(jù)研究，南瓜還有促進(jìn)胰島素分泌的作用?！翱v然治不好病，也樂得肚皮飽飽”，對癥狀較重的糖尿病患者來說，多吃嫩南瓜不僅解決了“挨餓”的問題，而且再配合藥物治療，亦能緩解癥狀。由于南瓜中的果膠，往往能和體內(nèi)多余的膽固醇黏結(jié)在一起，所以，多吃南瓜還能防治動脈粥樣硬化。

早在1986年，日本醫(yī)學(xué)科學(xué)界首先向世界公布了南瓜的藥性作用，在世界各國引起了極大的轟動。南瓜粉的營養(yǎng)成分豐富而獨(dú)特，它有30多種營養(yǎng)元素，幾乎不含脂肪，含有較高的蛋白質(zhì)，富含果膠質(zhì)、葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素，含有戌聚糖、萄萄糖、淀粉，以及瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、南瓜子堿、葫蘆堿、胨化酶、腺嘌吟、甘露醇、可溶性纖維，還含有維生素A、B、C、E及鈣、磷、鐵、鉀等礦物元素。應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)精加工而成的南瓜粉，系南瓜純天然精品。它對糖尿病、高血壓、肝炎、肥胖癥等有驚人的療效，對其他疾病也有一定預(yù)防作用，最近研究和臨床試驗(yàn)證明，南瓜粉有防癌、治癌的功效，對兒童有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。南瓜集“食品、營養(yǎng)、藥品”于一身，突破了三者長期以來的單純性。

據(jù)報道：南瓜為良好的減肥食品。這是因?yàn)槟瞎虾胸S富柔嫩的纖維素的緣故。因此，只要每天定量吃1.5kg(可作主食)煮熟或炒熟的南瓜，連吃半個月，體重就會降下來。

新近研究發(fā)現(xiàn)，南瓜對治療肝炎、肝硬化、腎臟病變等也有一定療效。

更令人感興趣的是，南瓜還有抗環(huán)境毒物的作用。研究表明，南瓜中的果膠有極強(qiáng)的吸附性，能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌的毒性和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素。日本有關(guān)專家還發(fā)現(xiàn)，南瓜還能消除和減少食品的農(nóng)藥及亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的毒性，并能增強(qiáng)肝臟、腎臟細(xì)胞的再生能力，從而起到抗御環(huán)境毒物的作用。

近年來，南瓜粉已被國內(nèi)外醫(yī)藥界公認(rèn)為特級保健食品，因此南瓜系列產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。目前已開發(fā)出幾十種南瓜系列產(chǎn)品，如速溶南瓜粉、南瓜醬(汁)、南瓜果醬、南瓜果凍、南瓜果脯、南瓜蜜餞、南瓜醬油、南瓜火腿、南瓜罐頭、南瓜晶、南瓜糊等，以及含南瓜粉的多種產(chǎn)品，如南瓜餅干、南瓜面條、南瓜面包、南瓜糕點(diǎn)、南瓜飲料等。近年來，日本城市相繼出現(xiàn)南瓜食品店、超市和南瓜餐廳，經(jīng)營各式南瓜菜肴，以及南瓜蛋糕、南瓜雪糕等南瓜小食品，每日顧客盈門。

我國是產(chǎn)南瓜的大國，每年還加工成南瓜粉大量出口，主要銷售日本、韓國、東南亞地區(qū)、北歐、北美，以及我國香港、臺灣等地，且價格越來越高，經(jīng)常處于供不應(yīng)求的局面。

開發(fā)南瓜粉及其系列產(chǎn)品，將不斷滿足國際市場日益增長的對綠色食品的需求，不僅可出口創(chuàng)匯，同時可有計劃地組織農(nóng)民大面積種植南瓜，為脫貧致富開創(chuàng)了新的途徑。