最近幾年，醋漬大豆作為一種功能性保健食品，已風(fēng)靡日本?，F(xiàn)在，許多日本人都在津津樂(lè)道地談?wù)撝秤眠@種醋豆后，所產(chǎn)生的各種不可思議的結(jié)果：有的人說(shuō)長(zhǎng)期的便秘消失了；有的人說(shuō)心臟病緩解了，高血壓下降了；有的肝病、糖尿病患者說(shuō)病情明顯好轉(zhuǎn)了；也有人說(shuō)腰痛、肩痛是吃醋豆治好的；甚至有人認(rèn)為醋豆還可以使人肌膚潤(rùn)澤、返老還童等等。一些研究機(jī)構(gòu)通過(guò)調(diào)查也證實(shí)：醋豆的確對(duì)高血壓、心臟病和便秘等多種疾病有良好的療效。

大豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。但長(zhǎng)期以來(lái)，很少有人直接食用生大豆。因?yàn)樯蠖褂幸还缮刮?，又硬得難以咬動(dòng)，吃多了還會(huì)引起腹瀉。所以，人們通常是用煮、炒等方法，將大豆加工熟了之后再食用?？墒牵沁@種加工過(guò)程，卻破壞了大豆的許多營(yíng)養(yǎng)成分，其中有一種叫不飽和脂肪酸的成分，可以起到抑制膽固醇的作用，在加熱后也被破壞了。而醋漬生大豆，則完全保留了大豆的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，大豆經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的醋漬，變得柔軟可口，也不會(huì)引起腹瀉了。此外，人工釀造的米醋中，含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，可促進(jìn)新陳代謝，加快疲勞恢復(fù)，有的還可降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化等。日本的一家生物研究所經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食用醋豆8周后，有80％以上的人，血脂明顯下降。

日本制作醋豆的方法十分簡(jiǎn)單，只需將曬干的生大豆，浸泡在米醋中即可。其浸泡的時(shí)間要求較長(zhǎng)，一般需半年到一年。為了使醋豆吃起來(lái)可口，浸泡用的米醋純度越高越好，最好不用合成醋。浸好的醋豆取出后，就可直接食用，每天10粒到20粒。

目前，日本市場(chǎng)上有許多醋豆出售，其中價(jià)格最貴的醋豆，每瓶售價(jià)達(dá)4500日元。