香油是芝麻油的俗稱，按其加工工藝的不同分為機榨和小磨兩種。機榨的又叫大磨香油，色淺味淡；小磨香油顏色深，香味濃郁。

質(zhì)量良好的小磨香油具有以下特點：色澤呈深紅色、棕色或棕褐色，顏色深于其他食用油。胡麻油的顏色雖然也深，但其有特有的味道。取一小滴要鑒別的油，放入手掌心中，雙手揉擦片刻后，置鼻前嗅聞，若雙手皆香、無異味，即為貨真的香油。如果摻有其他食用油的偽劣“香油”，就可以聞到其他油的味道了。這是因為香油中的芝麻酚易揮發(fā)，加溫磨擦使其顯露的更明顯。若將純香油滴入水中，油滴便會迅速擴散展開，成大片油花。而其他油滴入水中，油滴不擴散或擴散面小，形不成大片油花。品嘗香油，真品必是口感滑爽，無異味、怪味。