●周　建

吃啥補(bǔ)啥(即以臟補(bǔ)臟)這一說(shuō)法由來(lái)已久。至于這種說(shuō)法是否科學(xué)，目前尚無(wú)定論，但就我個(gè)人而言，我認(rèn)為這種說(shuō)法有一定的可信性、合理性、科學(xué)性、實(shí)用性。下面不妨淺顯的論證探討一下。

明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》一書中有“以胃治胃，以心歸心，以血導(dǎo)血，以骨入骨，以髓補(bǔ)髓，以皮治皮”的說(shuō)法，這應(yīng)該是古代中醫(yī)藥學(xué)對(duì)吃啥補(bǔ)啥說(shuō)最具權(quán)威性的論述。

回到現(xiàn)代，用現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)進(jìn)行考察，也可以證明這一說(shuō)法的正確性。舉一些例子，比如：①畜類心臟中含有磷、鐵、維生素B1、維生素B2和一定量的硒。我們知道，缺鐵嚴(yán)重會(huì)造成貧血性心臟病，維生素B1可預(yù)防心臟腫大，人體缺硒則會(huì)導(dǎo)致“克山病”的發(fā)生和心肌壞死。②畜、禽的血液中含有豐富的鐵(雖然“有效鐵”較少，但因其數(shù)量充足，利用價(jià)值仍較豬肉為高)，它同樣可被人體利用而預(yù)防缺鐵性或營(yíng)養(yǎng)性貧血。③禽類的肌胃外有一層胃角質(zhì)層，即肫皮，其主要成分是酸性黏多糖——蛋白復(fù)合物，對(duì)人的胃有養(yǎng)護(hù)和治療作用。④動(dòng)物的肝臟(如鴨肝、豬肝、魚肝等)不僅含有豐富的維生素A，對(duì)人起到補(bǔ)肝明目的作用，它還含有豐富的維生素B12，可以防治脂肪肝。⑤畜、禽的骨髓中含有很多的鈣，所以骨頭湯也就能用來(lái)為人補(bǔ)鈣，從而防治佝僂病、軟骨病和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。⑥畜類的腦中含有豐富的腦磷脂、卵磷脂和膽固醇，這些物質(zhì)在人腦中也是必不可少的，所以畜腦可補(bǔ)人腦(當(dāng)然也不可補(bǔ)太多，否則會(huì)由于膽固醇過(guò)高而患一些心血管疾病)。還有一個(gè)最顯而易見的實(shí)例，那便是食用過(guò)多的動(dòng)物油脂后，會(huì)使人體脂肪蓄積，導(dǎo)致肥胖。

在現(xiàn)在的中醫(yī)藥理論中不乏吃啥補(bǔ)啥的說(shuō)法，比如“豬肚味甘，性溫，能補(bǔ)益脾胃”；“豬肺對(duì)肺虛咳嗽有一定的療效”；“鵝血性平，味咸，有促進(jìn)人體血細(xì)胞生長(zhǎng)的作用”等等。

當(dāng)然了，吃啥補(bǔ)啥也并不是絕對(duì)的，有的器官如果被人食用，則可能會(huì)患病或中毒。如雞肺、青魚膽、鯉魚膽、鲅魚肝等。因?yàn)殡u肺有明顯的吞噬功能，它吞噬吸入的微小灰塵顆粒，肺泡能容納進(jìn)入的各種細(xì)菌，在烹調(diào)中有些嗜熱病菌不能完全被殺滅，人食入后則會(huì)患病。青魚、鯉魚、鳙魚、草魚的魚膽有膽毒，鲅魚的肝有魚油毒和麻痹毒素，鱔魚的血液有毒，這些都不可食用，否則將引起食物中毒事故。最需要提的一點(diǎn)是現(xiàn)在社會(huì)上廣泛流傳的吃豬腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛之說(shuō)，這種說(shuō)法的理論依據(jù)也是吃啥補(bǔ)啥說(shuō)，但事實(shí)上它不屬于吃啥補(bǔ)啥范疇。為什么呢?我們知道，豬腎是豬泌尿系統(tǒng)中的一個(gè)器官，功能是生成尿液，并非生殖器官。人的腎也并非生殖器官，是生成和暫存尿液的，如果據(jù)吃啥補(bǔ)啥原理推斷，豬腎頂多能補(bǔ)人的腎，發(fā)揮通膀胱，利尿的作用，卻如何能聯(lián)系到生殖方面而壯陽(yáng)、補(bǔ)虛呢?如果聯(lián)系到生殖方面，則補(bǔ)的應(yīng)該是睪丸了。所以，吃腎壯陽(yáng)說(shuō)不太合乎事實(shí)，也不合吃啥補(bǔ)啥說(shuō)。

通過(guò)以上實(shí)例，我們可大致給“吃啥補(bǔ)啥”下一個(gè)定義(或者說(shuō)“吃啥補(bǔ)啥”的原理)，即：由于動(dòng)物的內(nèi)臟、血液、腦等各部位(統(tǒng)稱副產(chǎn)品)與人們相應(yīng)器官所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相近或相同，所以一般在無(wú)毒、無(wú)害、可食前提下經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工并經(jīng)人體食入后可補(bǔ)人體對(duì)應(yīng)的器官，或防治這些器官的病變。

世界上沒有完全的絕對(duì)，有得必有失，有利必有弊，以上論斷純屬一家之言，望有不同意見、觀點(diǎn)的同行不吝指正，共同探討。