●成　茹

油炸紅薯片是以鮮紅薯為原料，下油鍋炸制而成，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

油炸紅薯片的加工過程是：

一、選料。選新鮮、無霉變、含干物質(zhì)高的紅薯，用滾筒式洗薯機(jī)或人工清洗干凈，并將腐爛、損傷部分和泥沙等剔除。

二、切片。用切片機(jī)或刨刀，將洗凈的鮮紅薯切成厚度為2 cm～3 mm、形狀一致的紅薯片。

三、蒸制。將切好的紅薯片放入蒸籠中，用大火蒸煮5分鐘～10分鐘，出鍋冷卻。

四、干燥。將蒸過的紅薯片及時(shí)曬干，或入烘房烘干，以免霉變。

五、油炸。將曬干或烘干的紅薯片，盛于金屬網(wǎng)勺中，放入140 ℃～160 ℃的棕櫚油鍋或菜籽油鍋中炸3秒鐘～5秒鐘，至紅薯片充分膨化又未焦糊時(shí)立即取出，瀝去炸油，烘干，即得成品。

六、拌料。將用油炸過的紅薯片，拌以白糖、味精、食鹽和其它香料，使之成為多種風(fēng)味的小食品。

七、包裝。內(nèi)包裝采用40 mm以上的復(fù)合塑料袋密封，每袋80 g～120 g，每20袋裝一箱。在低溫干燥處保存，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。