健康報記者／陸鐵琳

這段時間，常喝牛奶的老百姓有點心煩。當他們端起杯子喝牛奶的時候會突然冒出一個問題來：這是“無抗奶”嗎？因為電視里有廣告說：喝奶要喝“無抗奶”；各種媒體也在炒作“無抗奶”將會重新劃分中國奶業(yè)格局；中國各大奶業(yè)巨頭也在利用各種形式表白自己是“無抗”的。仿佛一夜之間，“無抗奶”闖進了中國老百姓的生活，而其實有相當多的人還沒弄明白什么是“無抗奶”。

什么是“無抗奶”？

農業(yè)部奶類項目辦公室的一位官員解釋說：所謂“無抗奶”，就是用不含抗菌藥物的原料奶生產出的牛奶。他說：牛吃百草，難免得病。乳腺炎是奶牛的高發(fā)病，我國奶牛的乳腺炎發(fā)病率為30%。國內外都是用抗菌藥物來治療奶牛的乳腺炎，有的就直接在牛乳房上注射抗菌藥物進行治療。凡經抗菌藥物治療過的乳牛，其牛乳在一定時期內仍殘存著抗菌藥物。聯(lián)合國食品發(fā)展委員會曾經就牛奶中的青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、磺胺等抗菌藥物含量作出過規(guī)定。

奶中抗菌物殘物留的危害

獸醫(yī)藥理學專家、北京農學院的吳國娟教授就“有抗奶”對人體造成的危害作了如下分析：

過敏反應

奶中殘留的青霉素、磺胺類藥物可使部分食用者發(fā)生過敏反應，輕者表現(xiàn)為蕁麻疹、發(fā)熱、關節(jié)腫痛等，嚴重時可出現(xiàn)過敏性休克，甚至危及生命。英國就有過對青霉素高度敏感的病人食用有青霉素殘留的牛奶后，發(fā)生過敏反應的報道。

對胃腸道菌群的影響

正常人體內寄生著大量菌群，如果長期食用殘留低劑量的抗菌藥物的動物性食品，就會抑制或殺滅敏感菌，使耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，從而引發(fā)感染性疾病。

細菌耐藥性增加

由于奶中抗菌藥物濃度低于有效抑菌或殺菌濃度，使細菌耐藥性不斷加強，而且很多細菌已由單一耐藥發(fā)展到多重耐藥。機體長期與低劑量藥物接觸，導致人體內耐藥菌增加，且病原菌的耐藥基因可以在人和動物之間互相傳遞。

有多少奶“有抗”？

市面上銷售的牛奶有多少是“有抗”的？沒有機構作過這樣的調查。吳國娟教授領導的一個課題組不久前開展了一項名為“市售消毒純牛奶中抗菌藥物殘留的檢測”的研究。他們從北京的幾個大超市，隨機購買了不同品牌、不同包裝、兩個生產日期的消毒純牛奶50份作為檢測樣品，檢測出抗菌藥物殘留陽性數15份，陽性率為30%。個別藥物殘留相當高，有的一份樣品中就有兩種抗菌藥物超標。從各大品牌來看，殘留差異很大，有的樣品殘留陽性率相當高。吳國娟教授認為這樣的檢測結果“無抗奶”沒有硬性標準

專家提醒：“100%無抗奶”可能是炒作

“不容樂觀”。

“無抗奶”沒有硬性標準

近期，有乳制品生產企業(yè)宣稱自己生產的牛奶“無抗”，并且“無抗”程度達到了國家標準。記者向國家標準化委員會主管食品標準技術的部門咨詢：“牛奶的國家標準中對抗菌類藥物殘留問題的規(guī)定是什么？”該部門一位工作人員出乎意料地回答：沒有所謂牛奶“無抗”的標準！他進而解釋說：國際上也沒有關于牛奶中抗菌類藥物的硬性統(tǒng)一標準。目前，我們國家只在國標“GB5409-85”中有關于牛奶中是否含有抗菌類藥物的檢驗標準。他表示，像這樣沒有產品標準，卻有檢驗標準的事情不足為奇。

據介紹，對于牛奶中殘留的抗菌藥物，各個國家的限制標準不同。在歐美國家，含有抗菌藥物的牛奶被嚴禁在市場上銷售。在丹麥，如果一家奶牛場的牛奶被檢出抗菌藥物，立刻停收一周的牛奶，而且在網上公布；一周以后復檢合格，加1000元的罰款以及3000元的檢驗費后，才能恢復“名譽”。

我國1990年11月頒布的《乳與乳制品管理辦法》第四條明確規(guī)定：乳牛在應用抗菌藥物期間和停藥后5天內的乳汁不得供食用。農業(yè)部公布的《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》將氯霉素等列入了奶牛禁用的藥品。農業(yè)部在2001年度獸藥殘留監(jiān)控計劃中，將牛奶中青霉素類、鏈霉素、磺胺類藥物殘留作為重要監(jiān)控對象。由農業(yè)部制定并于2001年10月1日開始施行的“無公害食品標準”中，對生鮮乳制品的規(guī)定是“抗生素不得檢出”。但是這些都沒有被作為牛奶上市的硬性指標來執(zhí)行?！坝锌埂迸c“無抗”的牛奶都銷售于市。

農業(yè)部有關官員分析說，目前我國有些乳品生產企業(yè)已經提出了“無抗奶”的目標，并且也付諸了部分實踐。但是業(yè)已形成的“龍頭企業(yè)+農戶+基地的利益分享、風險共擔的產業(yè)經營方式”讓牛奶100%“無抗”的目標難以實現(xiàn)。

專家認為，集中專業(yè)喂養(yǎng)的方式——圈養(yǎng)的奶牛廠，才有可能做到真正無抗。奶源是否“有抗”需要專業(yè)的檢測設備和檢測藥片。目前，檢測抗菌藥物的專用藥片和設備全部自國外進口，集體圈養(yǎng)的奶質檢測儀器一臺就需耗資數十萬。而目前國內的狀況是以個體養(yǎng)牛占主流，全國70%~80%的奶牛是個體戶養(yǎng)殖，大多數牛奶企業(yè)采用分散飼養(yǎng)集中擠奶的模式，從個體戶手中獲取原料奶。散養(yǎng)的奶源根本無法控制哪頭奶牛注射過抗菌藥物，而“每戶都驗”在成本上是絕無可能達到的。

專家提醒：“100%無抗奶”可能是炒作

從今年5月份以來，有的企業(yè)掀起了“無抗奶”的宣傳熱潮。全國各地許多地方的消費者對牛奶的安全形成了心理恐慌，甚至不敢喝牛奶了。有消息說，某市在當地媒體報道了“無抗奶”后的第二天，市場上的牛奶銷量就降低了10%。

有專業(yè)人士分析，國內乳品生產企業(yè)提出“無抗奶”的口號是一種進步，但也不排除這可能是一種商業(yè)炒作行為。在中國奶業(yè)協(xié)會、中國乳制品工業(yè)協(xié)會組織的“有抗乳無抗乳問題報告會上”，來自農業(yè)、獸藥、衛(wèi)生監(jiān)督、國家標準化等領域的專家向媒體說明：“無抗”并不是衡量產品質量的惟一標尺。衡量一個牛奶產品質量的好與差，有感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標、微生物指標等十幾項，只有所有指標都達到標準要求才能算是一個好產品，炒作“無抗”概念沒有意義。

有專家說，二十一世紀初中國乳業(yè)要解決的是原料乳的安全衛(wèi)生問題?！盁o抗奶”是提高乳業(yè)安全衛(wèi)生質量的一個內容。為此，衛(wèi)生、質檢、農業(yè)、國標等部門要盡快制定出相互能銜接得上的標準，并付諸實施。

[相關鏈接]據悉，我國農業(yè)部已正式批準引進美國一種叫“高利多”的可有效預防奶牛乳腺炎的疫苗，以減少牧場的抗生素用量，降低奶制品的抗生素殘留。這種疫苗已在美國安全使用了近20年。試驗表明，該疫苗對奶牛乳腺炎的免疫效果十分明顯，而且安全無殘留。