蔡振揚

生姜豆醬汁是日本流行的保健食品。它對我們來說，可以說是既熟悉又新鮮的。生姜是多年生草本植物姜的根莖。早在2000年以前，中國《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有關于生姜可以治療神經(jīng)痛與胃腸病的記載。

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，生姜除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、鉀、鈣、磷、鐵外，還含有揮發(fā)油、姜辣素、天門冬氨酸、酪氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。值得注意的是，姜辣素可以刺激心臟、血管、皮膚，促使全身毛孔舒張，從而散熱出汗，隨之排出毒素等。姜辣素還可以刺激味覺神經(jīng)，促使消化液分泌，加強消化吸收功能，具有健胃止嘔的作用。此外，生姜中的揮發(fā)油所含有的姜酚能抑制前列腺素分泌，減少膽汁中黏蛋白的含量，從而有利于防止膽石癥的發(fā)生。

最近，日本醫(yī)學家認為生姜的最重要藥效在于它的抗氧化作用。它可抑制不良活性氧的功能，防止血液中不良膽固醇的氧化，防止動脈硬化。

豆瓣醬是用大豆發(fā)醇而成的食品，大豆中包含的皂甙苦味成分，具有抑制癌癥、防止血液中脂質(zhì)氧化的作用。實驗結(jié)果表明，這種發(fā)酵食品具有調(diào)整胃腸功能與抑制腸內(nèi)細菌的作用，可治療皮膚粗糙，預防大腸癌。另外，大豆還有降低血壓與膽固醇的作用。由此可見，生姜豆醬汁可謂保健食品的最佳組合，既可調(diào)味佐餐，又具獨特保健功效。要將這種“泊來品”搬上自家餐桌并非難事，只需按以下步驟制作：

（1）將生姜用水洗凈后，剔除腐爛的部分。

（2）再將帶皮的生姜切成1厘米厚的小塊。

（3）將生姜放在竹筐上，在太陽光下曬1天。

（4）將曬過的姜塊裝入密封的玻璃容器中，再倒入豆瓣醬，以能浸沒姜塊為度。

（5）雙手輕輕地按壓豆瓣醬的表面，排出空氣。

（6）放在冰箱中淹2～3天即可。

生姜豆醬汁可以在喝茶時飲用；也可以在吃飯時與菜肴一起食用，或者作為補品服用。