梅　美

甘蔗又名竿蔗、接腸草，屬禾本科多年生草本植物，為果中之佳品，漿汁甜美、味甘微寒，能清熱潤肺、健人肝脾，歷來為人所稱道。甘蔗宿根壽命一般只有3～5年，但我國福建省松溪的“長壽蔗”，是清朝雍正四年（公元1726年）種下的，宿根年齡已有250多年，真可謂甘蔗“長壽之王”。

我國種植甘蔗的歷史悠久，在沒有文字記載之前，南方地區(qū)已有野生的甘蔗林。唐代詩人王維有“飽食不須愁內(nèi)熱，大官還有蔗漿寒”之句，可見古人對蔗漿清熱、消食、去脂、解酒等作用早就有所認(rèn)識(shí)了。故事傳說，魏文帝曹丕最愛吃甘蔗，他認(rèn)為甘蔗不僅能健身益壽、陶冶性情，同時(shí)還能醒腦清神、蕩開思路。因此每當(dāng)他和大臣議事時(shí)，右手總愛持一根甘蔗，邊吃邊議。更為有趣的是，他還常常把甘蔗當(dāng)手杖拄著。公元748年，高僧鑒真和尚第五次東渡日本時(shí)，曾帶去八十束甘蔗和上百斤的蔗糖，對日本的植蔗制糖作出了很大貢獻(xiàn)。

用甘蔗制糖也是我們祖先的一大發(fā)明，古代農(nóng)業(yè)科學(xué)巨著《齊民要術(shù)》一書中就記載了以蔗制糖的方法。據(jù)分析，甘蔗的果汁約占70%，其中含糖量可達(dá)17%，因此被稱為“糖水倉庫”，其所含的糖水部分是蔗糖，其次是葡萄糖和果糖，故用甘蔗制成的糖質(zhì)純而味甜。

甘蔗的營養(yǎng)成分豐富，除糖以外還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等以及多種維生素，同時(shí)還含有多種氨基酸、有機(jī)酸等等，共達(dá)三十余種。這些物質(zhì)讓人們在享受甜蜜的同時(shí)，還增加了熱量和營養(yǎng)。

甘蔗不僅是營養(yǎng)豐富的佳品，還是確有良效的中草藥。歷代醫(yī)籍都有很多記載?！兜崮媳静荨氛f：“治百毒諸瘡、癰疸發(fā)背，搗爛敷之。汁治心神恍惚神魂不安、中風(fēng)失音……和胃更佳。”《隨息居飲食譜》載有：“利咽喉、強(qiáng)筋骨、息風(fēng)養(yǎng)血、大補(bǔ)脾陰。”祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，甘蔗有健骨助脾、止咳化痰、除煩解酒、潤腸通便等功效。生吃甘蔗，對口干舌燥、目赤紅腫、小便不利、大便燥結(jié)、頭痛發(fā)熱，能起到良好的治療效果。特別是熱性病癥高熱煩渴，用甘蔗汁飲服最為理想?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，甘蔗渣中的多糖類還有抑制癌細(xì)胞的作用。

因甘蔗含糖較多，也就較容易變質(zhì)霉?fàn)€，凡甘蔗剖面發(fā)黃，味酸，或有霉味、酒精味和生蟲變質(zhì)的均不能食用，否則會(huì)引起甘蔗中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐、頭痛、頭暈，甚至復(fù)視、抽搐、昏迷等中毒癥狀，這主要是由于霉菌毒素侵犯中樞神經(jīng)而引起的，需及時(shí)治療，否則可能會(huì)造成生命危險(xiǎn)。