良　言

美國人想請俄羅斯幫助組織國際太空站的飲食供應(yīng)，理由是俄羅斯已經(jīng)有了宇航員在太空站停留一年甚至一年以上的經(jīng)驗，而來美國的宇航員在太空連續(xù)生活的時間卻沒有這么長。

據(jù)俄羅斯科學(xué)院醫(yī)學(xué)生物學(xué)研究所食品研究室主任阿古列耶夫介紹，俄羅斯早在60年代初就開始了太空食品研究。

第一批太空食品陳列在加加林市的宇航博物館內(nèi)，透過玻璃可以見到40年前生產(chǎn)并食用的裝有咖啡、湯和軟糖的軟管?，F(xiàn)在宇航員食用的東西已經(jīng)有了根本的變化。

最早研制太空食品時人們認(rèn)為，太空食品應(yīng)當(dāng)有更高的生物活性和熱量，而且要高度濃縮。這些食品進(jìn)入腸胃后要很快被吸收，產(chǎn)生的殘渣要盡量少，因為太空站盛放廢棄物和排泄物的空間十分有限。研究人員曾設(shè)想把食品制成片劑，以便宇航員隨時取用，又不會影響工作。

1961年8月，蘇聯(lián)第二個太空人季托夫吃的是軟管裝的三道菜。他在太空飛行25個小時用餐三次。季托夫回到地面后說飛行時他感到頭暈，醫(yī)學(xué)家認(rèn)為是失重引起的；而營養(yǎng)學(xué)家則認(rèn)為是吃不飽引起的不適。

后一個說法其實更有道理。想想看，太空餐的頭一道菜只是一杯蔬菜湯，第二道是肝泥，最后一道是一杯黑漿果汁。一個健康的小伙子在太空這樣的特定環(huán)境中，營養(yǎng)又跟不上，自然會頭暈。

為了保障宇航員機(jī)體的營養(yǎng)需要，太空食品中加進(jìn)了牛舌、鯡魚餡餅、烏克蘭紅菜湯、煎肉餅和雞排……研制甜食者制成20多種果汁、15種果肉條、水果泥和蔬菜沙司，用葡萄制成的維生素不僅十分可口，而且不用喝水就能在口內(nèi)溶化。

這些食品都不是成批生產(chǎn)的，質(zhì)量無懈可擊，而且絕對無毒，微生物的含量有嚴(yán)格的控制。太空食品應(yīng)當(dāng)能在常溫下長期保存。這是因為太空站沒有冰箱。對太空食品的要求超過了為最高領(lǐng)導(dǎo)人提供的食品要求。專為原蘇聯(lián)高級領(lǐng)導(dǎo)供應(yīng)肉食的米高揚(yáng)肉品廠為宇航員制作的熏腸，硬是沒達(dá)到太空食品的檢驗部門的要求。

80年代初是蘇聯(lián)太空食品工業(yè)的頂峰。當(dāng)時已經(jīng)能夠制造260種太空食品?？上Ш髞恚@個部門走了下坡路，食品種類減少到了五六十個。

1991年至1992年的情況更糟。食品單調(diào)，宇航員有意見。恰好這時候，有關(guān)“和平號”和美國航天飛機(jī)的俄美“戈爾——切爾諾梅爾金”聯(lián)合計劃出臺。這一計劃中就包括了在太空食品領(lǐng)域進(jìn)行合作。

據(jù)悉，俄美宇航食品合作研究進(jìn)展正常。準(zhǔn)備提供給宇航員的食品由俄美兩國宇航員分別品嘗并打分，最高10分，低于5分的淘汰。然后由營養(yǎng)師開出8天的食譜，每8天循環(huán)一次。專家特別注意為第一次上天的宇航員選配食譜。盡管在太空中人的味覺不會有特別大的變化，但細(xì)微的差別還是存在的。有的人本來不吃奶渣和水果羹，可是在太空中居然視之為美食；本來愛吃的雞蛋，卻連碰都不碰。

現(xiàn)在宇航員在太空中吃些什么呢？幾乎同地面上完全一樣：黑面包、蜜餅、火腿、鵪鶉、波蘭式梭魚、俄羅斯奶酪、鱘魚、蔬菜湯和紅菜、草莓、餅干、巧克力、茶和咖啡。

宇航員還能吃到新鮮的水果和蔬菜。

核桃仁奶渣是俄美宇航員都酷愛的食品。獲得科學(xué)家好評的有可以幫助體內(nèi)廢物排泄的用沙棘汁、蜂蜜和抗氧化劑制成的飲料。冷熏馬肉令宇航員食欲大振。