●藍(lán)　蘭

孩子斷奶后，醫(yī)生囑咐一定要繼續(xù)保證孩子牛奶的攝入，可我的孩子不喜歡喝牛奶，于是我就想到了酸奶，沒想到孩子對(duì)它是“一喝鐘情”。

了解酸奶

酸奶多指酸牛奶，是以新鮮牛奶為原料，加入活性乳酸菌發(fā)酵制作而成的，不僅保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且在發(fā)酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)被分解成小分子（如半乳糖)，更易于消化吸收；脂肪含量也比牛奶增加了2倍；對(duì)于喝牛奶容易腹瀉的寶寶，喝酸奶就不易發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的現(xiàn)象；由于酸奶中加入了活性乳酸菌，使腸道內(nèi)有益菌增生，抑制了腐敗菌的繁殖和作用，因而促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動(dòng)，減少了腹瀉便秘的發(fā)生。

近年來，世界各國(guó)的科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)酸奶具有一些尚未發(fā)現(xiàn)的好處，例如：每天喝一杯酸奶能有效預(yù)防流感。美國(guó)學(xué)者曾對(duì)60個(gè)人進(jìn)行跟蹤調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)，不喝酸奶的人比那些每天喝一杯酸奶的人要容易得感冒。西班牙和墨西哥的營(yíng)養(yǎng)專家們認(rèn)為，酸奶可以防止癌癥和貧血，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡，并可治療牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良，是兒童和青少年防止貧血不可缺少的食品。

酸奶有益于寶寶的六大理由

1）斷乳期是嬰兒從液態(tài)食物向固體食物轉(zhuǎn)變的一個(gè)特殊時(shí)期，酸奶是一種半固態(tài)的食品，飲用酸奶比牛奶有更強(qiáng)的飽腹感，適合于引導(dǎo)嬰兒從液態(tài)食品到固態(tài)食品的過渡。

2）嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育快，需要營(yíng)養(yǎng)多，但胃容量又小，所以應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)素和能量密度高的食物，酸奶符合這個(gè)條件，它含有營(yíng)養(yǎng)素20多種，和母乳很相似，容易消化，特別適合于消化系統(tǒng)不成熟的嬰幼兒。

3）酸奶中含半乳糖。半乳糖是構(gòu)成腦、神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂類的成分，與寶寶出生后腦的迅速成長(zhǎng)有密切關(guān)系。兩歲之前是腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)保證半乳糖的供應(yīng)，對(duì)促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育有良好作用。

4）腹瀉是寶寶最常見的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌，并且酸度適宜，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產(chǎn)生，提高免疫能力，因而能夠預(yù)防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續(xù)的時(shí)間，減少急性腹瀉的發(fā)病率。

5)有的孩子喝牛奶容易“上火”，表現(xiàn)為便秘。酸奶中的乳酸及其他代謝物對(duì)腸道黏膜有一定的刺激作用，可促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)，減少便秘的產(chǎn)生。

6）鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣和礦物質(zhì)都不發(fā)生變化。發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1／3。

正確食用酸奶

酸奶雖好，媽媽們可要注意科學(xué)飲用：

★空腹不宜喝酸奶

正常人的胃液酸堿度在PH1－3之間，空腹時(shí)的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長(zhǎng)的酸堿度值在pH5．4以上，如果在空腹時(shí)喝酸奶，乳酸菌就會(huì)很容易被胃酸殺死，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用就會(huì)大大降低。如果在飯后喝酸奶，這時(shí)胃液被稀釋，pH值上升到3－5，這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長(zhǎng)，特別是在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用酸奶，效果最佳。

★酸奶不能加熱喝

酸奶一經(jīng)蒸煮加熱后，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，其物理性狀也會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，不僅酸奶特有的口味和口感都會(huì)消失，最有價(jià)值乳酸菌被殺死后，就起不到原有保健功能，營(yíng)養(yǎng)功能便會(huì)降低，因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝或根據(jù)包裝上的提示放在冰箱的冷藏室里短時(shí)間儲(chǔ)存。冬季可在室溫條件下放置一定時(shí)間后再飲用，以免太冷傷及孩子的脾胃。

★飲后要用白開水漱口

酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的危害。對(duì)于孩子來說，喝完酸奶后如不進(jìn)行漱口，特別容易出現(xiàn)齲齒。孩子自控能力差，更要靠媽媽們來監(jiān)督提醒，幫助孩子養(yǎng)成好習(xí)慣。

★并非適合所有嬰兒：

不要隨意用酸奶喂嬰兒，特別是胃腸發(fā)炎的嬰兒和早產(chǎn)兒，如果給他們喂酸奶就可能引起嘔吐和導(dǎo)致急性溶血現(xiàn)象及壞疽性胃炎。早產(chǎn)兒還有因喝酸奶而死亡的病例。所以寶寶喝酸奶可以在6個(gè)月以后。

★飲用過量會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入

有的孩子非常喜歡酸奶，尤其斷奶后，每天都要喝200-300毫升，2歲時(shí)更是以酸奶為主食，每天能喝500毫升以上，因此主食吃得很少，體檢時(shí)，明顯的體重偏輕，醫(yī)生建議要控制孩子的酸奶飲用量，增加碳水化合物的攝入來保證成長(zhǎng)的能量需要，引導(dǎo)他對(duì)其他食品的喜歡，為他的成長(zhǎng)提供均衡飲食。

小貼士：變質(zhì)酸奶不可食用

合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。

小貼士：酸奶飲料不是酸奶

市場(chǎng)上的各種"酸奶飲料"“乳酸菌飲料”““某某奶”，幾乎都不是乳酸菌發(fā)酵的真正酸奶，其實(shí)是一種含奶飲料，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，它們遠(yuǎn)不如牛奶，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠(yuǎn)低于牛奶，蛋白質(zhì)含量?jī)H及同量鮮牛奶和酸奶的1/3左右，其他營(yíng)養(yǎng)成分也相應(yīng)較低，因此不能代替牛奶來喂哺寶寶，還應(yīng)控制寶寶食用，避免寶寶因過多食用這類飲料，而減少了牛奶和其他食品的攝入量。

小貼士：酸奶和酸豆奶

大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量一般為35%-40%，有"植物肉"的美稱?，F(xiàn)在已經(jīng)成功研制出的酸豆奶，以大豆為原料，作成豆?jié){后加入乳酸菌發(fā)酵而成，保留了大豆的原有營(yíng)養(yǎng)，且無豆腥味，比豆?jié){更易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。它和酸牛奶一樣，可以抑制對(duì)人體有害的細(xì)菌繁殖，分解腸內(nèi)有害物質(zhì)，而且蛋白質(zhì)含量的單位指標(biāo)是酸牛奶的2倍，對(duì)于那些喜歡喝豆?jié){，豆奶或?qū)εＤ逃羞^敏的孩子，媽媽們又多了一種選擇。

小竅門：在家里給酸奶加味

●配水果蔬菜吃最佳

酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎滿分，美中不足的是比較缺乏維生素C，因此酸奶若能與水果蔬菜搭配，口感更好，營(yíng)養(yǎng)更佳。像草莓、蘋果、梨子、楊桃、菠蘿、葡萄、西紅柿、黃瓜、芹菜等，把它們洗凈（蔬菜類，能用沸水燙一下更衛(wèi)生），切成小塊，用榨汁機(jī)打成汁，就可調(diào)配出孩子喜愛的果味或菜汁酸奶。在夏天加入冰塊用果汁機(jī)打成各式冰沙，又降溫又營(yíng)養(yǎng)。

●可蘸食

您還可創(chuàng)意地把酸奶加入各種調(diào)料，做成沙拉醬，譬如蕃茄醬、酸黃瓜末，這些沙拉醬可佐食生菜、拌水果、蘸食餅干、抹面包等，簡(jiǎn)單別致又開胃，孩子一定喜歡。