黃寶棟

清真飲食，即回族穆斯林遵照伊斯蘭教理、教律與民族習(xí)俗中關(guān)于“用水、宰牲”的有關(guān)規(guī)定，而制作飲食品的整套規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到防止“病從口入”的目的。

用水規(guī)定。水源以井泉水為上，渠、溝、河水禁止食用。即使是洗衣物，也得擇其上源未被污染的流水來(lái)使用。在自來(lái)水尚未問(wèn)世前，回族居家以井水為主，井底鋪細(xì)沙，再覆蓋小鵝卵石，以期過(guò)濾；井壁石砌，井口加木蓋；取水桶不用時(shí)，懸空垂掛；汲水時(shí)，必須先洗手。不流動(dòng)的水和排水溝的水，再清澈，也不用來(lái)洗衣物。日常洗手、臉、茶具以及食品，一律用沖洗法。禁止在盆、桶、池內(nèi)洗滌，以免重復(fù)污染，尤其是食品。凡用水洗不凈的器皿，和一些難于處理的污物，均采用火烤或火燒的辦法。

飲食禁忌。①對(duì)于可食之禽畜，凡非以安拉名義宰殺者和自死者以及禽畜的血、脊髓、胰子，一律禁止食用。回族認(rèn)為，自死者本身就帶有病菌病毒，而有些病菌病毒用水煮也輕易殺不死。食肉目動(dòng)物均吃這些死者尸體，故凡帶病菌病毒的直接或間接傳播者，均列為禁食范疇。②禁止飲用酒類飲料。③禁止吸食刺激性強(qiáng)的興奮劑與成癮物品，如煙、鴉片、海洛因等。④禁止食用食肉動(dòng)物、食草目中不反芻者、爬蟲類、魚類中無(wú)鱗、鰭者，相貌不堪入目者等。

飲食習(xí)俗。回族飲食既重視營(yíng)養(yǎng)也不忽略味道，形成了獨(dú)特的清真飲食。

回族茶術(shù)：回族喝茶講究清淡，用沖泡法，很少煮、熬茶；配輔料講究合時(shí)宜，不單是為了解渴而喝茶。其種類分：提神茶、消食茶、養(yǎng)益茶。西北回民很重視飲茶之四時(shí)所宜。春三月萬(wàn)木象榮，此時(shí)飲以中性之綠茶，輔以植物花類飲品。因花貌美而性主升，氣之象也，于肝之本意相合。象玫瑰花清香典雅，入走肝經(jīng)，有舒神解郁、和血散瘀之功。夏三月氣候炎熱，人體排泄量大增，此時(shí)飲以涼性之青茶，輔以白糖、白葡萄干、酸杏干或?yàn)趺分悾赃_(dá)消暑解渴、固護(hù)陰液之目的。秋三月氣候干燥，此時(shí)飲以中性之綠茶，輔以蜂蜜、胡桃仁、芝麻仁益于滋潤(rùn)，以防秋燥傷肺、入冬咳嗽。冬三月天寒地凜，養(yǎng)心護(hù)腎為最緊要。此時(shí)飲以熱性之紅茶，輔以枸杞子、姜糖(用姜汁炒過(guò)的赤糖)、紅棗，以溫補(bǔ)心腎。

有些回族糖尿病老年患者，將八寶蓋碗茶中的糖類去掉，佐入適當(dāng)?shù)乃幬镆岳∏榉€(wěn)定。

回族滋補(bǔ)術(shù)：對(duì)于糖尿病，據(jù)了解，昔日回族先民稱之為“漏水證”，習(xí)慣用能澀尿的花生米、枸杞子、蓮子煮粥，拌著炒燕麥粉吃，配合開(kāi)水氽羊脾臟，治此證。善用羯羊脖子燉黃芪、雛鴿燉人參、子雞燉三七，作為扶養(yǎng)病人和孝敬老人之補(bǔ)品。還善用苦菜(敗醬草)、黃皇郎(公英)拌麥麩皮、稻谷糠喂小雞、小鴨，其不生病，不長(zhǎng)虱子，發(fā)育成長(zhǎng)快，肉也香。還用杞子、吳萸、檳榔、紅花豆燉羊腰子(羊的內(nèi)腎)治腰痛腿腫等。受此啟迪，筆者將生脈散加黃連、肉桂、三七、丹參共為細(xì)末，與雞飼料喂養(yǎng)小雞2月后，再以此雞燉黃芪、當(dāng)歸、靈芝，用于治療糖尿病氣陰兩虛型患者獲得成功。憑藉回族藥食共進(jìn)的習(xí)俗，將臨床一些消渴類方藥，選擇相應(yīng)的患者，囑其或與糧食煮粥、烙餅，或與禽畜燉湯。