保?。嚎春每寡趸称?/h1>
2001-04-29 00:44:03石實(shí)
大眾健康 2001年9期
石 實(shí)
在營(yíng)養(yǎng)與保健領(lǐng)域，抗氧化、清除自由基是頗受關(guān)注的話題。要弄清自由基是什么，就不能不涉及原子核外層的電子對(duì)。氧原子外層有一對(duì)電子。如果失去一個(gè)電子，這個(gè)氧原子或氧離子就成了自由基。它如同失去配偶的“光棍漢”，急于要與另一個(gè)電子結(jié)合。于是，它攻擊細(xì)胞膜、線粒體膜，與膜中的多不飽和脂肪酸反應(yīng)，造成脂質(zhì)過氧化增強(qiáng)。這種反應(yīng)又產(chǎn)
生出更多的自由基，引起連鎖反應(yīng)。
老年斑就是自由基氧化生成的過氧化脂質(zhì)——脂褐素引起的。它還會(huì)沉積在心肌、腦等重要器官，影響DNA和酶的活性。可見，自由基損傷是引起疾病、衰老的危險(xiǎn)因素。
減少過氧化損傷，一方面是減少自由基的產(chǎn)生，如戒煙酒，防紫外線暴曬等；另一方面應(yīng)減少多不飽和脂肪酸的攝入，避免進(jìn)食過多熱量，增加抗氧化物質(zhì)的攝入，如維生素A、C、E，胡蘿卜素，微量元素銅、鋅、錳、硒和類黃酮等。
國(guó)人往往認(rèn)為，動(dòng)物脂肪（含飽和脂肪酸）有害，而植物油多多益善。其實(shí)，植物油中富含的多不飽和脂肪酸攝入過多，易造成過氧化損傷。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)攝入的多不飽和脂肪酸占總熱量的5%時(shí)，遺傳物質(zhì)DNA就會(huì)受到自由基損傷；當(dāng)多不飽和脂肪酸達(dá)到總熱量的15%時(shí)，DNA的損傷明顯增加。但如果同時(shí)攝入維生素E100毫克左右，盡管攝入多不飽和脂肪酸較多，DNA仍較少受到自由基損傷。這是因?yàn)榫S生素E捕捉自由基的速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于自由基與體內(nèi)多不飽和脂肪酸發(fā)生過氧化反應(yīng)的速度，從而保護(hù)機(jī)體免受過氧化損傷。
動(dòng)脈硬化與過氧化損傷有明顯關(guān)系。在冠脈搭橋術(shù)中發(fā)現(xiàn)，術(shù)前2周每天給維生素E300毫克，冠狀動(dòng)脈代謝功能明顯改善。1993年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，成年人如果連續(xù)每天在膳食中加入110毫克維生素E，其患心臟病的危險(xiǎn)性就可降低40%。
吸煙的危害也表現(xiàn)在過氧化損傷上，抗氧化與抗癌有著內(nèi)在聯(lián)系。芬蘭的一項(xiàng)歷時(shí)8年、針對(duì)29000名男性吸煙者進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，血液里的維生素E含量高時(shí)，受試者肺癌發(fā)病率降低19%~23%。維生素E防癌的效果對(duì)于60歲以下、煙齡不到40年且吸煙不多的男性尤為明顯，可使肺癌發(fā)病率降低40%~50%。
最新研究表明，維生素E有8種形態(tài)，以α－生育酚的抗氧化活性最高。據(jù)悉熋攔已將營(yíng)養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)中的維生素Ｅ改用α－生育酚表示。維生素Ｅ雖廣泛存在于植物油及堅(jiān)果中，但所含α－生育酚的量差別很大煷笮尤剩ㄌ穡┖量高達(dá)７．２毫克／３０克，花生含３．１毫克／３０克，大豆含０．６毫克／３０克。難怪國(guó)內(nèi)外都開始把大杏仁當(dāng)成保健食品。
在近日的一次研討會(huì)上，首都醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室王惠琴教授報(bào)告，中老年人每天食用大杏仁７５克，連續(xù)４周，可顯著降低血清脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生，增加可防止自由基損傷的ＳＯＤ活性。北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健品評(píng)價(jià)中心劉毅教授宣讀了他們的研究報(bào)告：給８３名患有高脂血癥的中老年人每日服７５克大杏仁，連續(xù)４周，結(jié)果受試者體內(nèi)的總膽固醇含量和載脂蛋白Ｂ分別降低了１２．２％和１７．７％；低密度脂蛋白膽固醇降低了９％。其中，高膽固醇血癥者指標(biāo)下降更為明顯，而有益的高密度脂蛋白不受影響。經(jīng)分析，這與大杏仁富含單不飽和脂肪酸和維生素Ｅ及類黃酮有關(guān)。此外，大杏仁中富含的膳食纖維、鉀、鎂、鈣，也有益于心血管病的防治。
日常食品除含有人體代謝所需的基本營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有微量活性保健成分。天然抗氧化劑就是其中之一。中老年人在保證三餐膳食營(yíng)養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上，長(zhǎng)期吃些有抗氧化功能的食品是有益的。
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生出更多的自由基，引起連鎖反應(yīng)。
老年斑就是自由基氧化生成的過氧化脂質(zhì)——脂褐素引起的。它還會(huì)沉積在心肌、腦等重要器官，影響DNA和酶的活性。可見，自由基損傷是引起疾病、衰老的危險(xiǎn)因素。
減少過氧化損傷，一方面是減少自由基的產(chǎn)生，如戒煙酒，防紫外線暴曬等；另一方面應(yīng)減少多不飽和脂肪酸的攝入，避免進(jìn)食過多熱量，增加抗氧化物質(zhì)的攝入，如維生素A、C、E，胡蘿卜素，微量元素銅、鋅、錳、硒和類黃酮等。
國(guó)人往往認(rèn)為，動(dòng)物脂肪（含飽和脂肪酸）有害，而植物油多多益善。其實(shí)，植物油中富含的多不飽和脂肪酸攝入過多，易造成過氧化損傷。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)攝入的多不飽和脂肪酸占總熱量的5%時(shí)，遺傳物質(zhì)DNA就會(huì)受到自由基損傷；當(dāng)多不飽和脂肪酸達(dá)到總熱量的15%時(shí)，DNA的損傷明顯增加。但如果同時(shí)攝入維生素E100毫克左右，盡管攝入多不飽和脂肪酸較多，DNA仍較少受到自由基損傷。這是因?yàn)榫S生素E捕捉自由基的速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于自由基與體內(nèi)多不飽和脂肪酸發(fā)生過氧化反應(yīng)的速度，從而保護(hù)機(jī)體免受過氧化損傷。
動(dòng)脈硬化與過氧化損傷有明顯關(guān)系。在冠脈搭橋術(shù)中發(fā)現(xiàn)，術(shù)前2周每天給維生素E300毫克，冠狀動(dòng)脈代謝功能明顯改善。1993年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，成年人如果連續(xù)每天在膳食中加入110毫克維生素E，其患心臟病的危險(xiǎn)性就可降低40%。
吸煙的危害也表現(xiàn)在過氧化損傷上，抗氧化與抗癌有著內(nèi)在聯(lián)系。芬蘭的一項(xiàng)歷時(shí)8年、針對(duì)29000名男性吸煙者進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，血液里的維生素E含量高時(shí)，受試者肺癌發(fā)病率降低19%~23%。維生素E防癌的效果對(duì)于60歲以下、煙齡不到40年且吸煙不多的男性尤為明顯，可使肺癌發(fā)病率降低40%~50%。
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