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        瑤池珍品贊鮮桃

        2001-03-25 16:59:06徐傳宏
        知識窗 2001年9期
        關(guān)鍵詞:鮮桃消積蟠桃

        徐傳宏

        釋疑篇

        問:我國有哪些名桃?

        答:我國是桃子的故鄉(xiāng),品種多達800余種,幾乎一年四季都產(chǎn)鮮桃。如湖北的“四月白”、北京的“五月鮮”、河北的“六月圓”、吉林的“七月紅”、南京的“八月壽”、山西的“九月菊”、陜西的“十月蜜”。此外,還有十一月采摘的“冬桃”、十二月成熟的“雪桃”。南方品種以上海水蜜桃、無錫水蜜桃、奉化玉露水蜜桃最負盛名。地方品種以山東肥城佛桃和河北浮州蜜桃最享盛譽。黃桃品種以陜西武功黃肉桃、蘭州安寧的水蜜桃、甘肅禮泉黃甘桃、遼寧黃金桃品質(zhì)最佳。蟠桃品種以上海龍華蟠桃、杭州陳圃蟠桃、江蘇太倉蟠桃最為名貴。油桃品種以新疆李光桃和甘肅紫胭桃最著名。

        問:桃子為什么有“天下第一果之譽”?

        答:公元前十世紀《詩經(jīng)》中就有贊美桃子的詩句。千百年來,人們一直把桃子作為幸福、美滿、喜慶、吉祥和長壽的象征。

        桃子之所以被譽為“天下第一果”,是因為其果形秀逸,色澤艷麗,營養(yǎng)豐富。據(jù)測定,每百克新鮮桃肉中,含糖量10.7克,而且都是易于人體消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等;含蛋白質(zhì)0.8克、脂肪0.1克;還含有多種維生素和果酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。尤其是鐵含量較多,為蘋果和梨含鐵量的4~6倍。

        應(yīng)用篇

        祖國醫(yī)學(xué)認為,桃性甘溫、味平酸、微毒,可增進膽汁分泌,有消暑、生津、醒酒、斂肺、潤腸、活血、消積、平喘等功能?!吨兴幋筠o典》載,桃樹的根、皮、葉、花、果、仁均可入藥。特別是桃仁為中醫(yī)要藥。它含有苦杏仁甙、揮發(fā)油、脂肪酸等,性味苦、甘平。有破血行瘀、潤嗓滑腸、鎮(zhèn)咳等功效。對治療閉經(jīng)腹痛、瘀血停滯、血噪便秘等癥都有明顯療效。

        夏秋時節(jié),用桃子制成冷食,既可增添生活情趣,又可治療暑熱傷陰、口渴煩熱、小便短少等癥,真是一舉兩得。下面介紹三則,讀者不妨一試。

        1.鮮桃豆腐:取熟透鮮桃250克,去皮核,將肉刮入鋁鍋內(nèi),加水500毫升,將桃肉煮成糊狀備用。將瓊脂6克洗凈放入300毫升的水中煮化。這時加白糖60克及備用桃醬,混合拌勻,倒入盆內(nèi),待其冷凝結(jié)后,放入冰箱冷凍。吃時,切成小塊裝盤,入口甜嫩爽滑。

        2.西瓜杯:先取1250克左右小型西瓜1只,對分切開,將西瓜瓤成片挖出,去籽備用,瓜皮備用。再取鮮桃、李子、香蕉各250克,去皮核切片,將四種果片混和加糖100克,拌勻,分別裝入兩只“西瓜杯”中。“杯”密封,置入冰箱,冷凍30分鐘,即成。

        3.水晶桃:將鮮桃500克洗凈,去皮核,切成桔瓣壯。將其排放碗中,散上適量的白砂糖,上籠蒸30分鐘后,取出備用。山楂糕35克,切丁備用。取鍋上火,加適量清水,放白砂糖,待熬化后濾去粗質(zhì),再加入熟豬油、香精適量,待糖汁熬至一定濃度后,起鍋澆在桃瓣上,晾涼后進入冰箱凍透。食時取出,倒扣在盤中,撒上山楂丁即可。此點心具有生津、潤腸、活血、消積、散瘀等功效。適用于消化不良、食積、高血壓、閉經(jīng)、消渴、便秘等癥。但脾虛便糖者慎用。

        訣竅篇

        1.選購桃子方法有三:一是“觀察”,以果大,形狀端正,色澤漂亮為好;二是“剝皮”,以皮薄易剝,肉色白凈,粗纖維少,肉質(zhì)柔軟為佳;三是“嘗味”,以汁多、昧甜,酸少、香濃為上品。

        2.桃子滋味鮮美,但鮮桃不宜一次吃得太多。多吃會令人生熱上火,尤其是生桃(未成熟的桃),更不能多吃,否則,會腹中膨脹,生癤癰。

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