徐傳宏

釋疑篇

問：我國有哪些名桃?

答：我國是桃子的故鄉(xiāng)，品種多達800余種，幾乎一年四季都產(chǎn)鮮桃。如湖北的“四月白”、北京的“五月鮮”、河北的“六月圓”、吉林的“七月紅”、南京的“八月壽”、山西的“九月菊”、陜西的“十月蜜”。此外，還有十一月采摘的“冬桃”、十二月成熟的“雪桃”。南方品種以上海水蜜桃、無錫水蜜桃、奉化玉露水蜜桃最負盛名。地方品種以山東肥城佛桃和河北浮州蜜桃最享盛譽。黃桃品種以陜西武功黃肉桃、蘭州安寧的水蜜桃、甘肅禮泉黃甘桃、遼寧黃金桃品質(zhì)最佳。蟠桃品種以上海龍華蟠桃、杭州陳圃蟠桃、江蘇太倉蟠桃最為名貴。油桃品種以新疆李光桃和甘肅紫胭桃最著名。

問：桃子為什么有“天下第一果之譽”?

答：公元前十世紀《詩經(jīng)》中就有贊美桃子的詩句。千百年來，人們一直把桃子作為幸福、美滿、喜慶、吉祥和長壽的象征。

桃子之所以被譽為“天下第一果”，是因為其果形秀逸，色澤艷麗，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每百克新鮮桃肉中，含糖量10.7克，而且都是易于人體消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等；含蛋白質(zhì)0.8克、脂肪0.1克；還含有多種維生素和果酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。尤其是鐵含量較多，為蘋果和梨含鐵量的4～6倍。

應(yīng)用篇

祖國醫(yī)學(xué)認為，桃性甘溫、味平酸、微毒，可增進膽汁分泌，有消暑、生津、醒酒、斂肺、潤腸、活血、消積、平喘等功能?！吨兴幋筠o典》載，桃樹的根、皮、葉、花、果、仁均可入藥。特別是桃仁為中醫(yī)要藥。它含有苦杏仁甙、揮發(fā)油、脂肪酸等，性味苦、甘平。有破血行瘀、潤嗓滑腸、鎮(zhèn)咳等功效。對治療閉經(jīng)腹痛、瘀血停滯、血噪便秘等癥都有明顯療效。

夏秋時節(jié)，用桃子制成冷食，既可增添生活情趣，又可治療暑熱傷陰、口渴煩熱、小便短少等癥，真是一舉兩得。下面介紹三則，讀者不妨一試。

1．鮮桃豆腐：取熟透鮮桃250克，去皮核，將肉刮入鋁鍋內(nèi)，加水500毫升，將桃肉煮成糊狀備用。將瓊脂6克洗凈放入300毫升的水中煮化。這時加白糖60克及備用桃醬，混合拌勻，倒入盆內(nèi)，待其冷凝結(jié)后，放入冰箱冷凍。吃時，切成小塊裝盤，入口甜嫩爽滑。

2．西瓜杯：先取1250克左右小型西瓜1只，對分切開，將西瓜瓤成片挖出，去籽備用，瓜皮備用。再取鮮桃、李子、香蕉各250克，去皮核切片，將四種果片混和加糖100克，拌勻，分別裝入兩只“西瓜杯”中。“杯”密封，置入冰箱，冷凍30分鐘，即成。

3．水晶桃：將鮮桃500克洗凈，去皮核，切成桔瓣壯。將其排放碗中，散上適量的白砂糖，上籠蒸30分鐘后，取出備用。山楂糕35克，切丁備用。取鍋上火，加適量清水，放白砂糖，待熬化后濾去粗質(zhì)，再加入熟豬油、香精適量，待糖汁熬至一定濃度后，起鍋澆在桃瓣上，晾涼后進入冰箱凍透。食時取出，倒扣在盤中，撒上山楂丁即可。此點心具有生津、潤腸、活血、消積、散瘀等功效。適用于消化不良、食積、高血壓、閉經(jīng)、消渴、便秘等癥。但脾虛便糖者慎用。

訣竅篇

1.選購桃子方法有三：一是“觀察”，以果大，形狀端正，色澤漂亮為好；二是“剝皮”，以皮薄易剝，肉色白凈，粗纖維少，肉質(zhì)柔軟為佳；三是“嘗味”，以汁多、昧甜，酸少、香濃為上品。

2．桃子滋味鮮美，但鮮桃不宜一次吃得太多。多吃會令人生熱上火，尤其是生桃(未成熟的桃)，更不能多吃，否則，會腹中膨脹，生癤癰。