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        樂(lè)平狗肉

        2001-03-25 16:58:14余釋冰
        知識(shí)窗 2001年11期
        關(guān)鍵詞:樂(lè)平案板攤子

        余釋冰

        柔情與俠骨,古戲臺(tái)與狗肉,兩種讓我印象至深卻又不相關(guān)連的感受與事物,如此奇異地交織在一起,使江西樂(lè)平這個(gè)贛東北小城變得不再平庸,如同剁碎的紅辣椒、拍碎的蒜瓣,色彩分明,有滋有味。

        依附于悠久文化的古戲臺(tái)終于敵不過(guò)歷史的風(fēng)雨,油彩剝落,蛛網(wǎng)遍結(jié),而向來(lái)上不了臺(tái)面的狗肉,卻留香百年,身份倍漲,或許只有吃過(guò)了樂(lè)平狗肉,才能找出其中的答案。

        最初的狗肉攤子擺在小城的西市橋邊,一只篾簍,上置一塊沒(méi)亮的案板,刀、狗肉、佐料碗,擠得滿滿當(dāng)當(dāng),攤主悠閑地坐定,身后是一輛老式的加重自行車,一大塑料壺谷酒。不一會(huì),便會(huì)有人在攤前坐下,估算著口袋里的錢,眼睛迅速在案板上掃一下,大塊的肉通體黃亮,頭、爪、肝、肚、腸則堆在一旁。酒一倒上,那刀便飛快的舞動(dòng)起來(lái)。不一會(huì),便又會(huì)有幾個(gè)并不相識(shí)的人圍過(guò)來(lái),悶著頭,吃著、喝著,熱氣一涌,便“箍”到了一起,盛著碎椒、蔥末、姜蒜、醬油、麻油的碗里盡是筷子。樂(lè)平狗肉講究現(xiàn)吃現(xiàn)切,否則會(huì)走了香氣。上好的部位是狗爪,先在中產(chǎn)是剖開(kāi),用勁一掰,小腿骨便抽了出來(lái),再用尖刀剔除爪尖上的幾塊碎骨,即可切片碼成一堆。筋肉相間的斷面裹著一圈黃亮、透明的皮,狀若花朵,咬勁十足。要有此等口福,早來(lái)自不必說(shuō),還得搭上一塊分量不輕的狗肝。同樣是下水,狗肚腸則能唱主角,“牛肝馬肺狗肚腸”是一說(shuō),而樂(lè)平的狗肚腸更是一絕,腸洗凈后,裹成一團(tuán),塞進(jìn)刮凈了的肝里,熟透后切出的片如同腦花一般;黑乎乎的狗頭看相不雅,但皮厚、肉緊、嚼頭好;剔了排骨,肋條也是一層皮,一層肉,脆爛異常,倒是狗腿,肉厚,皮少,常常飽了偶爾路過(guò)的外鄉(xiāng)人。這些都是十幾年前的事了,狗肉不過(guò)塊把錢一斤,即使身上只有幾分錢,也能吸一個(gè)狗腦。

        現(xiàn)在,狗肉攤子都搬進(jìn)了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),水泥板的臺(tái)面,坐看現(xiàn)吃的人也少了,常常是賓館酒家一袋袋的拎走。冬天要賣二十塊一斤,但那撲鼻的香味還是以前的那種,畢竟,只有接渡鄒家村的十幾個(gè)師傅能蒸出地道的樂(lè)平狗肉。與貴州的花江狗肉、永新的砂鍋狗肉相比,樂(lè)平狗肉清蒸、白切,十足的原汁原味。師傅們練得一手絕技,聞香就知狗肉是否熟爛。聽(tīng)他們說(shuō),這套秘訣是祖?zhèn)鞯?,傳?nèi)不傳外,十幾個(gè)攤主均是一個(gè)家族里的人,姓鄒,用的刀,也是李紅村的萬(wàn)鐵匠一個(gè)人打的。

        我不是樂(lè)平人,所以無(wú)法揣度遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的樂(lè)平人在思鄉(xiāng)時(shí)的心情,哼唱幾句戲文是能勾出幾行老淚的,要想吃上幾口狗肉,那就只有回鄉(xiāng)了。雖然,我也曾吃過(guò)真空裝的“樂(lè)平狗肉”,那味道豈止是天上與地下,恐怕要把“樂(lè)平狗肉”塊牌子給賣了。

        汽笛聲響了,一踏上回鄉(xiāng)的火車,就開(kāi)始回味樂(lè)平以及剛剛吃過(guò)的狗肉,好在這是一趟慢車,停停開(kāi)開(kāi),有足夠的時(shí)間。

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