○熊文暉

當湯團或糕點或粉面等點心因存放時間過長，顏色便發(fā)生了變化，這種現象是被一種叫做“酵米面黃桿菌”的病菌污染所致。

酵米面黃桿菌可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素A，其毒性強烈，且耐熱性和抵抗力都很強，無論用油煎或火烙或蒸煮等烹調方法，均不能破壞其毒性。就能引起中毒死亡。以湯團為例，如一個成年人食用了被酵米面黃桿菌污染的霉變湯團5～10克，就有中毒的可能，而食入量超過50克就有可能導致死亡。

為了防止酵米面黃桿菌素A中毒的發(fā)生，所有用米面、玉米、高梁米、大黃米、淀粉等制成的各類點心存放期不宜太長。如果點心的表面出現有粉紅、綠、黑等顏色的改變或嘗有酸味者，則表明該點心已被酵米面黃桿菌嚴重污染，應絕對禁止食用，切記切記。