沈益民 孫俊

大餅、油條、粢飯和豆?jié){，是我國傳統(tǒng)早餐食品，號稱“四大金剛”。如果說還有誰能與之相媲美的，則非饅頭莫屬。隨著制作原料、加工工藝的改進，饅頭逐漸變得白凈、松軟和細膩。可近期有消費者來電、來信反映，集市和超市出售的有些饅頭白得像涂過顏料似的，這種現(xiàn)象是否正常？

制作饅頭選用的基本原料通常為面粉，根據國家有關規(guī)定，允許使用的增白劑為過氧化苯甲酰。這是一種強氧化劑，可對面粉起增白作用，但添加濃度須嚴格控制在萬分之三以下。如果添加過量，制作出來的饅頭不僅會“白過頭”，而且面粉中的某些營養(yǎng)素如胡蘿卜素也會遭到破壞。

特別要引起人們注意的是，有少數(shù)面粉廠和制作饅頭的個體攤販，為了使面粉潔白、細膩，擅自加入有害人體的工業(yè)用增白劑甲醛-次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊），這是違反法規(guī)的行為，是絕對不允許的。因為該添加劑有強烈的還原作用，會在食物上殘留甲醛。甲醛能使核酸失去活性，從而影響人體的代謝功能。日本曾有過在牛奶中加入萬分之一的甲醛，嬰兒連服20天即引起死亡的報道。成人過量食用殘留有甲醛的食物后，也會引起胃痛、嘔吐、呼吸困難、腎臟損害等后果。

那么。如何鑒別市場出售的饅頭是否加入了過量增白劑呢？下述四點方法可供你應用：①特別白，有的白里透灰;②沒有饅頭特殊的香味；③咬之干澀，缺少韌勁；④有異味。當然，最保險的方法就是食用名牌飲食店和一些大的廠家制作的面制品，盡量不買集市、個體攤販出售的面點。這里還要提醒大家，即使在購買面條、餛飩皮、餃子皮時，也得“悠著點”！