有些家庭在包餃子時(shí)習(xí)慣用生植物油調(diào)餡，這是一種不好習(xí)慣。因?yàn)樯参镉?，尤其是豆油中殘留極少量的苯、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)只有在200℃的高溫下方能揮發(fā)掉，而近年來(lái)一些食用油生產(chǎn)單位都采用輕汽油抽法提取植物油，輕汽油的沸點(diǎn)只有70℃～90℃，所以苯、多環(huán)芳烴等物質(zhì)仍殘留在油中。這樣的豆油生食后，對(duì)人的神經(jīng)和造血系統(tǒng)有害，會(huì)使人出現(xiàn)頭痛、眩暈、眼球震顫、食欲不振及貧血等慢性中毒癥狀。因此，調(diào)制餃子餡料時(shí)，一定要把生豆油燒熱，使其所含的有害物質(zhì)自然揮發(fā)掉，然后或冷卻或趁熱拌入餡中。

若要肉餡味道更鮮美，不妨在肉餡中摻入肉皮凍。肉餡中摻肉皮凍，一般按500克肉餡加入200～300克肉皮凍的比例為宜，在肉餡調(diào)好以后再加入即可。