上海市疾病預(yù)防控制中心任醫(yī)師蔣家

現(xiàn)在，大大小小的超市已遍布我國(guó)城鄉(xiāng)各地，小型超市以銷售食品、日用品等為主，大型超市小至針線，大至冰箱、彩電，吃的、用的、玩的都有出售。超市銷售的諸多商品中，最受青睞的莫過(guò)于琳瑯滿目的食品了，一是品種繁多，二是可以自由選擇，三是價(jià)格相對(duì)便宜。然而，超市里的食品多數(shù)是經(jīng)過(guò)定型包裝的，不像散裝食品那樣可以看得真切，嗅到真味，摸到真感，不當(dāng)心難免會(huì)買到質(zhì)量差的食品。因此，上超市選購(gòu)食品還需要掌握一些要領(lǐng)。

一看超市品牌和環(huán)境

有良好信譽(yù)的超市，其管理制度嚴(yán)格，所有進(jìn)貨的食品都能按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定向廠家索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，不會(huì)采購(gòu)和銷售假冒偽劣食品，也不會(huì)以次充好，將過(guò)期食品改頭換面重新放上貨架。而且還有人經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)撤換可疑的不潔或變質(zhì)食品。這類超市生意興隆，食品周轉(zhuǎn)快，常較新鮮，到這樣的“品牌”超市選購(gòu)食品，差不多就可以放心了。

超市內(nèi)外環(huán)境也得瞧一瞧，周圍應(yīng)該沒有垃圾堆等污染源，超市內(nèi)環(huán)境應(yīng)整潔，并有專門的食品陳列區(qū)，各類食品擺放規(guī)范。放冷凍食品的冷柜等設(shè)備齊全、運(yùn)行正常。新鮮熟食及經(jīng)配料加工的副食半成品各有專室或?qū)９瘢c顧客相對(duì)隔離；現(xiàn)場(chǎng)燒烤的，應(yīng)可見操作生熟食品的不同區(qū)域。出售的鮮活食品與蔬菜，應(yīng)與其他包裝食品嚴(yán)格分開。放食品的貨架不應(yīng)受到太陽(yáng)直接照射。

二看生產(chǎn)廠商和包裝

信譽(yù)好的食品廠，生產(chǎn)食品時(shí)選料優(yōu)良，工藝穩(wěn)定，操作衛(wèi)生規(guī)范，出廠產(chǎn)品經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)，質(zhì)量較可靠。產(chǎn)品的塑料封口平整或有特殊花紋，生產(chǎn)日期用噴墨打印，一目了然。反之，偽劣食品的包裝袋封口寬窄不一，生產(chǎn)日期混在塑料接縫中，很難辨認(rèn)。

定型包裝的食品，包裝應(yīng)完整、無(wú)破損。真空塑料包裝的兩層膜必須嚴(yán)密緊貼食品；除充氮食品外，不得出現(xiàn)“胖袋”，罐頭不能有“胖聽”。定型包裝食品都應(yīng)標(biāo)明商品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、規(guī)格、凈含量、配方或主要成分、保質(zhì)期限等。白酒、精鹽等產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)18個(gè)月，根據(jù)規(guī)定可以不標(biāo)保質(zhì)期，但必須標(biāo)明生產(chǎn)日期。保健食品必須有特有標(biāo)志圖案、衛(wèi)生部的批準(zhǔn)號(hào)、功效成分、含量、適用對(duì)象、食用方法、保健功能、貯存方法、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)口食品應(yīng)該用中文標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)，以及國(guó)內(nèi)負(fù)責(zé)總經(jīng)銷的單位名稱和地址。除了白酒等少數(shù)食品外，一般離生產(chǎn)日期越近的產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)素喪失及分解后可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)越少。超過(guò)保質(zhì)期的食品，則不要購(gòu)買。

超市中酸牛奶、乳酸菌飲料、乳酸飲料和含乳飲料種類較多，不少消費(fèi)者在選購(gòu)中會(huì)混淆不清，甚至誤認(rèn)為是同一類產(chǎn)品，其實(shí)通過(guò)“看”標(biāo)簽是能區(qū)別的。酸牛奶標(biāo)明是用純鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的含活性乳酸菌產(chǎn)品;乳酸菌飲料為用牛奶或奶粉經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后稀釋制成，含有活性或非活性乳酸菌;乳酸飲料只含乳酸不含乳酸菌;含乳飲料中含乳30%以上，另加可可、咖啡或果汁制成。

三看“看得見的地方”

對(duì)盒裝、罐裝、鋁塑、復(fù)合包裝及已染色的塑料袋等封閉良好的包裝食品，人們的視覺顯得無(wú)能為力，只能通過(guò)包裝留出的透明處（有的盒子包裝留有專門的透明區(qū)）來(lái)觀察，但這種觀察的效果是有限的。因?yàn)橛械陌b食品可見區(qū)與不可見區(qū)的質(zhì)量可能是不同的，例如有的魚片干在可見區(qū)是雪白新鮮，人見人愛，而其下的魚片干則已發(fā)黃變質(zhì)，甚至是霉跡斑斑。有時(shí)見到的蝦仁白白胖胖，其下面卻是又小又黑，如果只“看”表面常會(huì)上當(dāng)。當(dāng)然，有的食品即使讓你任意看、揀，也不一定能辨別出其內(nèi)在質(zhì)量，如不法廠商生產(chǎn)的香腸中加入大量淀粉和色素，如果不剝開看很難發(fā)現(xiàn)。食品中的細(xì)菌、重金屬、毒物等是否超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，看是看不出的，必須通過(guò)特殊檢驗(yàn)才能知曉。

因此，在超市選購(gòu)食品還是以 “一看”、“二看”為重點(diǎn)，結(jié)合包裝上的“窗口”來(lái)進(jìn)行綜合判斷。