章鈺

海洋蔬菜，植物學上稱為海藻。它是生長在海洋里的低等自養(yǎng)植物，它不像高等植物那樣有根、葉、莖的分化，更不會開花結(jié)果。海藻個體為單細胞，群體為多細胞。現(xiàn)已知有70多種可供人類食用的海藻，如海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜等。由于它們營養(yǎng)豐富和含有多種特異成分，在國外被譽為“長壽菜”。

海藻的營養(yǎng)成分，以海帶和紫菜為例，每百克含蛋白質(zhì)分別為8.2克和28.2克,脂肪分別為0.1克和0.2克,碳水化合物分別為56.2克和48.5克,纖維素分別為9.8克和4.8克，熱量分別為258千卡和309千卡,還含多種礦物質(zhì)和維生素。從所含成分看，海藻所含熱量不高，其價值在于它有潤腸和供給礦物質(zhì)與維生素的作用。

海洋蔬菜所含的特異成分則具有很強的保健作用。

碳水化合物：海藻類植物如海帶、裙帶菜、鹿角菜等，含有褐藻酸(D—甘露糖醛酸)、甘露醇、巖藻多糖(L—巖藻糖硫酸酯)等。藥理研究證明，褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用，還有一定的止血作用，還能防止放射性物質(zhì)鍶在腸道的吸收。褐藻酸具有降壓作用；硫酸酯具有降低血脂作用；甘露醇對急性腎功能衰竭、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼等，都有一定療效。

蛋白質(zhì)：從氨基酸構(gòu)成來看，海藻除賴氨酸、色氨酸較低外，含蛋氨酸、胱氨酸極豐富，而動物性蛋白質(zhì)一般都缺乏這兩種氨基酸。所以將其與動物性食品混食，可大大提高蛋白質(zhì)生物效價，如海帶燒肉、紫菜蒸魚等，被認為是最富營養(yǎng)的蛋白質(zhì)菜肴之一。胱氨酸和谷氨酸、甘氨酸可合成谷胱甘肽，谷胱甘肽能抑制細胞被“過氧化”，具有延緩細胞衰老的作用。此外，海藻含精氨酸最多，它是強精物質(zhì)，男性的精子所含的氮量75％來自精氨酸。

礦物質(zhì)：海藻最具保健作用的特異成分是無機鹽。每百克紫菜和海帶分別含鉀1640毫克和1503毫克，常食海藻可有效地調(diào)節(jié)血液酸堿平衡;每百克海帶和紫菜中含碘分別為1341毫克和912毫克，含鐵分別為150毫克和33.2毫克，對預防甲狀腺腫大，防治軟骨病、佝僂病、骨質(zhì)疏松癥以及防治兒童、婦女、老年人缺鐵性貧血，都有良好作用。

維生素：海藻中含有相當數(shù)量的類胡蘿卜素及維生素B1、B2、PP，還有一定量的維生素B6、B12、C、E及泛酸、葉酸等。其中所含維生素B12為一般陸地蔬菜所罕見。類胡蘿卜素在各種藻類中以β—胡蘿卜素最多。海藻中還有特殊的葉黃素(巖藻黃素、葉綠素、藻青素、多莫酸等)，都具有一定的生理活性作用。

近年來，人們還不斷從海藻中發(fā)現(xiàn)有抗癌防癌、抗細菌病毒、抗凝血的物質(zhì),已開發(fā)研制成功對胃潰瘍、糖尿病、心血管疾病、乳腺癌等有一定療效的以藻類為原料的藥物。

國外風靡海藻食品的國家要數(shù)日本。日本的保健專家們深信，日本國民的體質(zhì)和壽命的長足進步，其中有海藻一份功勞。他們總結(jié)海藻的食療保健功效為：“抗癌防癌、降低血壓、預防動脈硬化、防止血液凝固、預防便秘、防治甲狀腺腫大、維持血液酸堿平衡、減肥等?！蔽覈Ｔ遒Y源十分豐富，海藻食品的開發(fā)方興未艾，為了您的健康長壽，在日常飲食中請勿忘了海洋蔬菜——海藻。(圖/景新)