□蘭政文

夏季是一年中最炎熱的季節(jié)，科學(xué)地安排飲食可有效調(diào)節(jié)人體代謝，使人平安度夏。

最佳肉食

一般以為，炎炎夏日只宜清淡食物，與肉食似乎無緣。其實(shí)不然，鴨肉就是度夏的首選禽肉。

研究表明，鴨肉的優(yōu)勢之一在于它的營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克，脂肪7.5克，還有碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物元素。鴨肉另一優(yōu)勢就是能防疾療病。據(jù)《日用本草》載，鴨能“滋五臟之陰，清虛勞之勢，補(bǔ)氣行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚?！薄秳e錄》說鴨可“補(bǔ)虛除熱，和臟腑，利水道”?？梢姡牧钍厨?，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，因此特別適宜于體內(nèi)有熱、上火的人食用。低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者食鴨肉最為有益。

除鴨肉外，魚類算得上補(bǔ)充蛋白質(zhì)的又一佳肴，它能為人體提供有價值的脂肪和碘元素，最宜于午餐食用。

其他可供選擇的肉食還有蟹和蝦。

優(yōu)化三餐

夏令三餐應(yīng)根據(jù)夏天的氣溫和人體的生理變化來安排。

水果沙拉可以作為理想的早餐食品之一。最好將甜的（如香蕉、無花果、櫻桃）與酸的（如菠蘿、柑橘）水果分開食用，不要將面包和油脂（如黃油、奶酪）一起吃，面包的“最佳搭檔”應(yīng)是沙拉。

中晚餐除了主食外可搭配少許蔬菜沙拉，此為健康的提神食品。因?yàn)樗芯G葉蔬菜都含有一種效用類似鴉片制劑的物質(zhì)，中午可減輕人的緊張程度，晚上則能促進(jìn)睡眠。這種物質(zhì)易溶于油脂，所以蔬菜沙拉要用油攪拌均勻才能為人體所吸收。

番茄冷湯也值得推薦，這道菜特別適宜于男性。研究資料顯示，番茄可使男性前列腺疾?。òㄇ傲邢侔┑陌l(fā)病危險減低一半。

最佳飲品

夏季氣溫高，出汗多，故飲料不可少，哪些飲料適合你呢？

酸奶是理想的早晚飲品。早上飲酸奶可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和能量，晚上飲酸奶時加上兩勺麥片可產(chǎn)生生長激素，促進(jìn)肌肉生長。此外酸奶中的乳酸菌能壯大腸道中的有益菌群，防止腹瀉等疾患發(fā)生。

新榨的橙汁可給人帶來好心情，并含有微量元素硒增強(qiáng)人的抗病力。另外，其所蘊(yùn)含的黃酮類物質(zhì)能使維生素C的作用提高20倍。正因?yàn)槿绱耍嗽陲埱鞍胄r飲用，以便讓維生素充分發(fā)揮作用。

礦泉水含有鎂、碘等礦物元素，能促進(jìn)脂肪消耗，且本身不含熱量，故宜于肥胖人士飲用。

啤酒如何？雖然味美可口，但易導(dǎo)致腹部“發(fā)福”。不過，晚間來一小杯，可促進(jìn)食欲，發(fā)揮鎮(zhèn)靜作用，為入睡做準(zhǔn)備。

不可冷落的飲品還有茶，茶中含有豐富的鉀元素，可補(bǔ)償因大量出汗而流失的鉀。據(jù)測定每100克茶水中鉀元素的平均含量分別為綠茶10.7毫克，紅茶24.1毫克。

（徐可摘自《科學(xué)與生活》）