錢劍海

據(jù)浙江省一項最新調(diào)查表明，四分之一的中、小學(xué)生營養(yǎng)不良，城市學(xué)生多于農(nóng)村學(xué)生。不重視兒童的早餐，是造成其營養(yǎng)不良的原因之一。例如：單親爸爸的孩子較少吃早餐；母親做夜班或上班較早，有的父母從事商業(yè)活動，孩子較少在家吃早餐，或拿著父母給的零用錢，匆匆買點(diǎn)燒餅、油條等，邊走邊吃，直奔學(xué)校。

為什么不吃早餐或早餐吃得少，吃得單調(diào)會對學(xué)習(xí)成績有影響呢?眾所周知，學(xué)習(xí)成績的好壞與大腦有關(guān)，大腦是智力的來源。而在一天之中，大腦應(yīng)用的高效時間之一，就是上午8～10時，這段時間正是學(xué)生上課時間。如果不吃早餐或吃得很少，血糖的來源受到影響，結(jié)果血糖只能處于低水平，腦組織中的能量供應(yīng)不足，從而出現(xiàn)心慌、乏力、注意力渙散，反應(yīng)遲鈍，嚴(yán)重的還會發(fā)生低血糖休克，這必然會影響學(xué)習(xí)效率。

另外，腸胃道經(jīng)過夜晚休息以后，殘存的食物已耗盡，但胃腺分泌的胃酸，如果沒有早餐食物的中和，會刺激胃壁，造成饑餓感、胃部不適、暖氣、泛酸等癥狀，又會影響學(xué)習(xí)情緒。

英國醫(yī)學(xué)博士戴維·本頓研究指出：“理想的早餐對大腦無異是一劑補(bǔ)藥，它能加深理解力，提高記憶力?！睘榇?，一個發(fā)育健全的大腦，還需要不斷地澆灌、培育。

怎樣安排理想的早餐，具體有三個原則：

一、水：由于夜間睡眠，體內(nèi)消耗了許多水分，起床梳洗后，喝點(diǎn)溫開水，有利于早餐的吸收。

二、主食：米、面等糧食，能供應(yīng)大腦活動時的能量，是提高大腦工作的必要條件。

三、一個雞蛋，一杯牛奶或豆?jié){。既有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又有較多的卵磷脂。腦組織在代謝中，需要大量蛋白質(zhì)來更新自體。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦代謝的重要物質(zhì)。對兒童增強(qiáng)智力有促進(jìn)作用。牛奶和豆?jié){中還含有大量的鈣，是保證大腦處于清醒狀態(tài)，有利于記憶和思維能力。

國外早餐備有水果，其豐富的維生素C，可增強(qiáng)神經(jīng)血管的通透性，提高向大腦輸送營養(yǎng)物質(zhì)的能力。我國習(xí)慣用涼拌菜，同樣含有維生素C。如備有幾片蘋果或橙子，還會感到清涼、爽口。

為了幫助您安排好學(xué)生的早餐，使品種搭配合理，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，滿足孩子食欲，養(yǎng)成他們在家吃早餐的習(xí)慣。特介紹10天的早餐循環(huán)表供參考：

說明：1，以上套餐適合7～12歲的學(xué)齡兒童，如果孩子年齡較大或較小，可酌量增減。

2鵪鶉蛋4～5個，相當(dāng)于一個雞蛋營養(yǎng)。

3玉米片、糊等在雜糧店或超市有售。

4每餐加少許水果，更為理想。