第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、教授 蔡?hào)|聯(lián)糖尿病患者對(duì)含糖食品的選擇非常謹(jǐn)慎，各種水果糖、奶糖等敬而遠(yuǎn)之，涼攔菜或炒菜時(shí)也不敢加糖調(diào)味。有的患者對(duì)吃飯的量細(xì)細(xì)計(jì)較，這頓多吃一口，下頓就要少吃一口了。可是，碰到蔬菜和水果就犯難了，種類多、含糖北、產(chǎn)熱量及與其相當(dāng)?shù)拿酌媪苛谐鰜?lái)，供患者選擇食用時(shí)參考。

值得一提的是，即使是含糖率為20%的藕，100克也只相當(dāng)一約25克米飯。因此，如選含糖率5%以下的蔬菜、水果食用時(shí)，糖可以忽略不計(jì)。此外，蔬菜、水果的含糖量受烹調(diào)的影響不大。在烹調(diào)加工過(guò)程中，水溶性維生素在水洗時(shí)損失了，維生素C等在高溫下遭到破壞，糖類則丟失很少。