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        捉袋蚱蜢嘗嘗香等

        1995-12-30 06:51:56熊永奇
        祝您健康 1995年9期

        熊永奇

        蚱蜢營(yíng)養(yǎng)豐富,體內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及多種具特殊功用的微量元素。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蚱蜢具有止咳平喘、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、定驚止疼、解毒透疹等多種功能,主治百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風(fēng)、咽喉腫通,疹出不暢,等多種病癥。

        下面介紹幾款不同烹法的蚱蜢肴,愿你在閑暇之時(shí),來(lái)鄉(xiāng)間捉上幾袋蚱蜢,讓這農(nóng)家的害蟲(chóng)成為我們口中的美味佳肴。

        蚱蜢戲絲瓜

        選料:大蚱蜢12只,絲瓜300克。

        制法:①蚱蜢捉回后,置籠內(nèi)養(yǎng)放1天,讓其排盡污物。②鍋內(nèi)燒水,下入姜片、大蒜、料酒、醋、精鹽等調(diào)料,煮沸后下入蚱蜢,蓋鍋蓋煮3分鐘,取出蚱蜢,再加入適量精鹽、白糖、料酒、香醋、胡椒、味精、姜片、蒜片、蔥結(jié)腌制。③鍋內(nèi)燒油,待油溫五成時(shí),將蚱蜢滾上一層生粉后入鍋內(nèi)炸至金黃起鍋。④絲瓜去皮,切成圓片,先于開(kāi)水鍋內(nèi)焯水。⑤鍋內(nèi)少許油,加少許蒜泥炒香,下入絲瓜,加鹽、味精,顛翻兩下,勾芡淋油起鍋,盛于盤(pán)中央,周?chē)贁[上炸好的蚱蜢即成。

        成菜特點(diǎn):形象逼真,菜肴酥香、綿軟,色澤金黃、碧綠相配。絲瓜性涼、味甘,可用于身熱煩渴、痰喘咳嗽、乳汁不通、疔瘡癰腫等癥,與蚱蜢相配,可謂相得益彰,可對(duì)以上病癥之病人起到很好的輔助治療作用。

        茄汁溜飛蝗

        選料:大蚱蜢40只。

        制法:①蚱蜢去頭、翅,拉出內(nèi)臟,從尾部擠出污物,洗凈,加少許鹽、料酒、姜、蒜、香蔥腌制。②將面粉和生粉按4:6的比例,加入適量水、雞蛋、鹽攪成糊。鍋內(nèi)燒油,至六成油溫時(shí),將蚱蜢裹糊后入鍋內(nèi)炸至表面金黃時(shí)撈起。③鍋內(nèi)留少許油,加入適量白糖、番茄醬、白醋,調(diào)成酸甜味的茄汁,倒入蚱蜢。勾芡淋油后顛翻均勻出鍋。

        成菜特點(diǎn):色澤紅艷,光亮宜人,味道酥軟,酸甜適口,適合大眾口味。

        麻辣烹螞蚱

        選料:小蚱蜢300克。

        制法:①鍋內(nèi)燒水,下入姜片、蔥結(jié)、精鹽、料酒、味精、香醋等,燒開(kāi)后下入蚱蜢悶死,撈起瀝干。②鍋內(nèi)燒油,待七成油溫時(shí),下入蚱蜢炸至干枯撈起。③鍋內(nèi)留少許油,下入泡尖椒、姜絲、蒜茸煸香,下入蚱蜢,點(diǎn)少許清湯,加適量鹽、白糖、醬油、料酒、香醋烹制,待汁快干時(shí),下入味精、胡椒、香蔥,淋上花椒油,顛翻均勻即成。

        成菜特點(diǎn):色澤褐紅,蚱蜢味香麻辣,誘人食欲。

        肥皂的特殊用途

        黃明虎

        1用手鋸鋸木頭的時(shí)候,手鋸常常會(huì)被木頭夾住,如果你在手鋸兩邊用肥皂涂一涂,鋸起來(lái)就會(huì)很輕快。

        2油漆房屋時(shí),指甲上刮一些肥皂,指甲里就不會(huì)塞滿(mǎn)污穢,指甲里肥皂在工作完畢后一洗即掉。

        3整修房屋時(shí),在電燈開(kāi)關(guān)和門(mén)窗把手上涂點(diǎn)肥皂,那末它們上面即使落了油漆,也很容易擦掉。

        4粉刷墻壁的刷子,如果泡在肥皂水里過(guò)夜,第二天只要把刷子涮一下,刷子就很干凈了。

        蚱蜢營(yíng)養(yǎng)豐富,體內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及多種具特殊功用的微量元素。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蚱蜢具有止咳平喘、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、定驚止疼、解毒透疹等多種功能,主治百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風(fēng)、咽喉腫通,疹出不暢,等多種病癥。

        下面介紹幾款不同烹法的蚱蜢肴,愿你在閑暇之時(shí),來(lái)鄉(xiāng)間捉上幾袋蚱蜢,讓這農(nóng)家的害蟲(chóng)成為我們口中的美味佳肴。

        蚱蜢戲絲瓜

        選料:大蚱蜢12只,絲瓜300克。

        制法:①蚱蜢捉回后,置籠內(nèi)養(yǎng)放1天,讓其排盡污物。②鍋內(nèi)燒水,下入姜片、大蒜、料酒、醋、精鹽等調(diào)料,煮沸后下入蚱蜢,蓋鍋蓋煮3分鐘,取出蚱蜢,再加入適量精鹽、白糖、料酒、香醋、胡椒、味精、姜片、蒜片、蔥結(jié)腌制。③鍋內(nèi)燒油,待油溫五成時(shí),將蚱蜢滾上一層生粉后入鍋內(nèi)炸至金黃起鍋。④絲瓜去皮,切成圓片,先于開(kāi)水鍋內(nèi)焯水。⑤鍋內(nèi)少許油,加少許蒜泥炒香,下入絲瓜,加鹽、味精,顛翻兩下,勾芡淋油起鍋,盛于盤(pán)中央,周?chē)贁[上炸好的蚱蜢即成。

        成菜特點(diǎn):形象逼真,菜肴酥香、綿軟,色澤金黃、碧綠相配。絲瓜性涼、味甘,可用于身熱煩渴、痰喘咳嗽、乳汁不通、疔瘡癰腫等癥,與蚱蜢相配,可謂相得益彰,可對(duì)以上病癥之病人起到很好的輔助治療作用。

        茄汁溜飛蝗

        選料:大蚱蜢40只。

        制法:①蚱蜢去頭、翅,拉出內(nèi)臟,從尾部擠出污物,洗凈,加少許鹽、料酒、姜、蒜、香蔥腌制。②將面粉和生粉按4:6的比例,加入適量水、雞蛋、鹽攪成糊。鍋內(nèi)燒油,至六成油溫時(shí),將蚱蜢裹糊后入鍋內(nèi)炸至表面金黃時(shí)撈起。③鍋內(nèi)留少許油,加入適量白糖、番茄醬、白醋,調(diào)成酸甜味的茄汁,倒入蚱蜢。勾芡淋油后顛翻均勻出鍋。

        成菜特點(diǎn):色澤紅艷,光亮宜人,味道酥軟,酸甜適口,適合大眾口味。

        麻辣烹螞蚱

        選料:小蚱蜢300克。

        制法:①鍋內(nèi)燒水,下入姜片、蔥結(jié)、精鹽、料酒、味精、香醋等,燒開(kāi)后下入蚱蜢悶死,撈起瀝干。②鍋內(nèi)燒油,待七成油溫時(shí),下入蚱蜢炸至干枯撈起。③鍋內(nèi)留少許油,下入泡尖椒、姜絲、蒜茸煸香,下入蚱蜢,點(diǎn)少許清湯,加適量鹽、白糖、醬油、料酒、香醋烹制,待汁快干時(shí),下入味精、胡椒、香蔥,淋上花椒油,顛翻均勻即成。

        成菜特點(diǎn):色澤褐紅,蚱蜢味香麻辣,誘人食欲。

        肥皂的特殊用途

        黃明虎

        1用手鋸鋸木頭的時(shí)候,手鋸常常會(huì)被木頭夾住,如果你在手鋸兩邊用肥皂涂一涂,鋸起來(lái)就會(huì)很輕快。

        2油漆房屋時(shí),指甲上刮一些肥皂,指甲里就不會(huì)塞滿(mǎn)污穢,指甲里肥皂在工作完畢后一洗即掉。

        3整修房屋時(shí),在電燈開(kāi)關(guān)和門(mén)窗把手上涂點(diǎn)肥皂,那末它們上面即使落了油漆,也很容易擦掉。

        4粉刷墻壁的刷子,如果泡在肥皂水里過(guò)夜,第二天只要把刷子涮一下,刷子就很干凈了。

        豆豉的風(fēng)采白忠懋

        調(diào)味類(lèi)入藥的不少,食鹽、酸醋、辣椒、芫荽、姜和紫蘇等等,各有其防治疾病的功效。豆豉也不例外,不過(guò)不是咸豆豉,而是淡豆豉。它苦寒無(wú)毒,能解表清熱、透疹解毒。調(diào)味的豆豉與藥用的豆豉在外觀上是相似的,區(qū)別僅在配鹽與不配鹽上。鹽與豉是形影不離的,在古代,“鹽”與“豉”時(shí)常連用。在漢代,教學(xué)童用的字書(shū)《急就篇》上就有“芫荑鹽豉”。

        豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵,蛋白質(zhì)分解成氨基酸,使它變得十分鮮美,這無(wú)疑是一種很聰明的方法。正因?yàn)轸孽r美,才被人嗜食,所以“豉”的古音與“嗜”同音。漢代劉熙的《釋名·釋飲食》有“豉,嗜也?!惫糯恼{(diào)味,如無(wú)豉,其他味道就不能顯示作用,放了豉,才能出味兒。

        豉汁即早期的豆豉醬油,古人使用它猶如今人使用醬油。它在漢魏南北朝時(shí)曾廣泛用于烹調(diào),它似醬油,可還不是醬油——醬油是從醬醅中提取的,而豉汁是用豆豉煮得,制法不同,風(fēng)味也各異。

        豆豉是秦漢以來(lái)始有的,在西漢,吃豉如吃鹽——商人將鹽與豉一起賣(mài),一斗鹽一斗豉,合稱(chēng)“一合”。豉汁始于東漢末,它是五味之調(diào)和者,烤肉時(shí),要將肉用糖蜜、豉汁先腌一下。

        目前我國(guó)產(chǎn)豆豉的地方不少,最有名的當(dāng)推川、贛、湘,此外,皖、鄂和閩等地也產(chǎn)。川豉在唐代已出名,那時(shí)用川豉做“甲乙膏”,是豆豉雜黃牛肉做成,不是尊親和好友是品嘗不到的。到了宋代,陸放翁的詩(shī)句中有“筍美偏宜蜀豉香”,說(shuō)明筍有了蜀豉才香美。川人做菜用豆豉和豉汁調(diào)味的比任何地方都多?!八笈H狻薄ⅰ奥槔倍垢焙汀盁住?又名“扣肉”)是少不了用豆豉的,少了就不得味?!懊腔疱仭比羯倭硕刽诖ㄎ毒驼f(shuō)不上了。川豉制作時(shí)不加香料,全靠自身發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的大量氨基酸和香氣。在清代,它被送入京城,故有“貢豉”之稱(chēng)。四川的“豆豉魚(yú)”系由江浙引入,用的是鯽魚(yú),加了潼川豆豉才更誘人涎下。豆豉可燒肉煮魚(yú),也可與蔬菜同烹。豆腐中若加一點(diǎn),則有田園風(fēng)味。江西上饒有豆豉餅,餅中摻入生姜絲、紅辣椒末、南瓜千絲、茄子絲和柚子皮絲,味咸甜香辣。上饒人一般將它放入壇中封存,這樣,一年四季都可吃到它。

        日本人很喜歡豆豉,但有些人聞不慣它的強(qiáng)烈氣味。食品專(zhuān)家培養(yǎng)了一種發(fā)酵菌,控制它的二次發(fā)酵,從而使氣味大減,這便是“無(wú)臭豆豉”,讓更多的人領(lǐng)略到豆豉的美味。

        豆豉在古代為重要藥物,常用于感冒發(fā)熱頭痛?!笆[豉湯”即以香蔥、炒豆豉與生姜制成。豆豉與梔子配伍,專(zhuān)治發(fā)熱吐瀉與煩悶不能入睡。豆豉炒焦研末以香油調(diào)和外敷,可消散丹毒。日本醫(yī)藥專(zhuān)家認(rèn)為黑豆制成的豆豉含大量能溶解血栓的尿激酶。又認(rèn)為豆豉中所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素,老人吃了能防腦血栓形成,而腦血栓會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)。日本研究人員認(rèn)為豆豉對(duì)人體至少有十大好處:幫助消化、減慢老化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒功能、防治高血壓、消除疲勞、預(yù)防癌癥、減輕醉酒、防疾病和解病痛。

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