邵萬寬

歐洲人對上餐館特別重視，一般而言，他們上餐館就餐(不包括快餐)是有一定計劃安排的，這個月去哪家餐館，吃哪種餐式，常常是事先安排好的。他們會根據(jù)自己的生活狀況，每月安排餐館就餐的次數(shù)和餐館的檔次。當(dāng)然，也有特殊或臨時安排的，但這種臨時安排往往不如預(yù)先安排那么重要和講究。

歐洲人每個月都有安排上餐館的習(xí)慣，不像中國人那樣比較隨意地進入餐館吃完一頓了事。他們挑選餐廳就餐是比較講究的，特別是有錢人。如對餐廳的檔次、裝璜、氣氛、情調(diào)，對服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，對菜肴的外觀、內(nèi)質(zhì)。對上菜的節(jié)奏快慢，對進餐的文明程度等等都比較考究，而不是那么隨便。他們把進餐館當(dāng)作一項有意義的事情對待，把就餐作為一種較高的精神享受。所以。從餐廳本身來講，就要重視對人員的素質(zhì)培養(yǎng)。

歐洲人在進餐的節(jié)奏上是比較講究的。一個套餐，頭盤、湯、四道菜，一份冰淇淋、水果，他們能吃上2～3個小時，在柔和的燈光下，情侶、夫妻、同事、親戚、朋友之間，一邊品嘗美酒，一邊嚼著菜肴，輕輕松松、慢慢悠悠。他們上餐館的意義幾乎超過于就餐的形式。在餐館，他們比較注重于酒的品質(zhì)。一個套餐，一般要品嘗幾種酒，而且有順序和節(jié)奏。一餐下來，常常是酒的價格高于菜肴。這種就餐的緩慢節(jié)奏，常常是伴隨著溫文爾雅、有禮有節(jié)的交談。

歐洲人在進餐的文明程度上也是十分講究的。如就餐時坐姿端正，進餐的全過程動作文雅，講究衛(wèi)生，聽不到咀嚼聲和刀叉盤碟的撞擊聲，吃每一道湯、菜以及刀叉的擺放等都有一定的要求。進餐一般不吸煙?？傊?。歐洲人在餐館進餐時很講究禮儀，走進坐滿客人的餐廳，既聽不到叫喊聲、盤碟聲，也聽不到國內(nèi)餐廳那種喧囂的卡拉OK聲，在悠雅輕柔的背景音樂和柔和的燈光陪襯下，顯得那么安靜、幽雅、愜意和充滿溫馨。

在餐廳就餐可能會遇到不愉快的事情。若遇上一家服務(wù)不好、食物不佳的餐廳，就會花錢帶來一肚子氣。故此，歐洲的一些國家制定了一些約束的辦法，政府號召廣大人民懂點法律常識，上餐館就不會受氣。例如，有位法國青年約父母去一家飯店吃午飯，本來已在餐廳訂好座位，但訂座時出了錯，結(jié)果到餐廳已沒有座位，這引來了一場不大不小的官司，最后餐廳賠了錢。法律規(guī)定，顧客如已訂座，餐廳一定要給顧客留位，否則顧客有權(quán)控告餐廳，除了可獲賠償交通費外，還有可能獲其他賠償。在歐洲，供應(yīng)不宜食用的食物是刑事罪行，餐廳會被罰款，而顧客會因此獲得賠償。所以，如果出現(xiàn)食物有毒的情況，不要怕采取行動。如果你認為食物不新鮮或餐廳供應(yīng)的食品未達到應(yīng)有的水平及技術(shù)，顧客可停止食用該食品。

在歐洲，選擇餐廳亦有一定的技巧，如一家人上餐廳，可留意是否有兒童餐供應(yīng)。歐洲的一般餐館均有特別兒童餐，是成人餐的1／3至1／4的價格，有些餐廳雖沒有特定的兒童餐，但只要顧客要求，仍會為顧客準備。此外，大部分餐廳均有為兒童而設(shè)的高椅。但攜帶兒童外出有另一麻煩，就是一般餐廳都沒有不吸煙區(qū)。英國政府在91年12月已印制餐廳操作指南，勸喻餐廳設(shè)不吸煙區(qū)，但不是所有餐廳均遵守該指南。政府希望顧客最好查詢餐廳是否有此設(shè)備后再前往。

歐洲人上餐館一般都會付服務(wù)費，菜肴質(zhì)量好、服務(wù)熱情周到等都會稍多一些。有些餐廳在顧客選用信用卡付款時填上價格，顧客也就不要另付小費，因為一般服務(wù)費已加于賬單內(nèi)。法律規(guī)定餐廳必須列出服務(wù)費或最低消費等。目前，英國(選擇)月刊已提出，他們正爭取餐廳取消所有規(guī)定的服務(wù)費，使顧客只需付餐牌上指定的價錢。我看這一點恐怕在西方是難以做到的，因為80％的服務(wù)人員要靠小費過日子。