紹　安

隨著我國人民物質(zhì)生活水平的不斷提高和營養(yǎng)知識(shí)的普及，不少家庭開始編制食譜。這種做法很值得提倡和推廣。這是因?yàn)椋幹萍彝ナ匙V有三大好處：首先，可改變見到什么就買什么，家里有什么就吃什么的傳統(tǒng)習(xí)慣。編制食譜之后，可以有計(jì)劃、有目的地去購買食品，照著食譜去安排飯菜。其次，制定食譜時(shí)可從家庭各個(gè)成員的身體需要出發(fā)，按營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去烹飪飯菜。因而，吃得更科學(xué)，有益于身體健康。再次，編制食譜時(shí)可考慮到家庭成員的口味和喜愛，這樣既滿足了大家的要求，又能達(dá)到主、副食多樣化，豐富了家庭生活，使家庭生活更和諧。

不過，編制好家庭食譜也不是一件輕而易舉的事，這里面還有不少學(xué)問哩!那么，究竟怎樣才能把家庭食譜編制好?在制定時(shí)應(yīng)該注意哪些具體問題呢?

第一，應(yīng)該會(huì)兩手。一手是學(xué)習(xí)一點(diǎn)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，一手是掌握一點(diǎn)烹飪技術(shù)。因?yàn)椴欢脿I養(yǎng)知識(shí)就不能制訂出科學(xué)的食譜。在營養(yǎng)常識(shí)中，最重要的是要知道人體需要哪些營養(yǎng)素?需要多少?而且還要知道不同的勞動(dòng)性質(zhì)和勞動(dòng)強(qiáng)度的人對(duì)營養(yǎng)素的不同需求。各種食物里所含營養(yǎng)素的種類和含量是不相同的。這些知識(shí)當(dāng)然應(yīng)該了解。其實(shí)，家里只要有一本營養(yǎng)常識(shí)和烹飪技術(shù)方面的科普書就行了，一查便知。

第二，編制家庭食譜要從當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)市場供應(yīng)的實(shí)際出發(fā)，還要兼顧家庭的經(jīng)濟(jì)條件，更要注意到家庭成員對(duì)營養(yǎng)的不同需要和對(duì)食品的不同喜好。比如：家中的老年人、孕婦、小兒、慢性病人等，他們對(duì)飲食都有特殊要求，應(yīng)該掌握好他們需要多吃些什么和少吃些什么。只有這樣，才能編制出符合全家人需要的食譜來。

第三，編制食譜以1周1次為宜，不要過長或過短。編制食譜前可先征求一下全家人的意見，最好得到醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)。當(dāng)前，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)中普遍存在著蛋白質(zhì)攝入偏低，維生素B族不足，鐵和鈣質(zhì)達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而鹽的攝入量偏高的問題，故在編制家庭食譜過程中，應(yīng)該考慮到這一傾向，盡量增加優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵和鈣質(zhì)的攝入。