邵萬寬

西方的餐飲業(yè)是相當豐富和發(fā)達的，一般的大中城市都薈萃了世界各地十多種風味餐館，而在各城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村的大街小巷，快餐店則是最多最普遍的。一眼望去，那鱗次櫛比的快餐店，有流動式的。有專業(yè)性的，有兼賣的，各大百貨公司也都辟有供顧客享用的快餐店。傳統(tǒng)的快餐食品，大多是油炸、烘烤類食品。近幾年來，隨著西方生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)的快餐食品已受到了新型的健康食品的沖擊。

西方快餐店的食品，受到營養(yǎng)學家們的指責，認為它脂肪、糖、鹽太多，對身體有害，許多營養(yǎng)專家將其形容為“垃圾食物”。西方飲食界為了避免販賣“垃圾食物”的惡名，那些快餐連鎖集團近年來紛紛推出比較清淡的食品，如素菜色拉、紅蘿卜條、無油松餅、凍酸奶、低脂肪奶等等。傳統(tǒng)的芝土漢堡包、炸薯條、炸肉腸等食品受到了健康食品的排擠，認為太油膩，有害人體。

隨著社會的不斷發(fā)展，人們的飲食觀念也在潛移默化地發(fā)生變化，在法國、瑞典、丹麥、荷蘭、美國、日本等國，健康食品已大量進入百姓的日常三餐。經(jīng)過長期的研究，醫(yī)學界已公認，食用大量的油炸食品和動物肉品是患心血管病的主要原因。

以素食為主的健康食品，口味清淡，講究低糖、低油，在主食方面，不要求精米白面。像歐洲的“黑面包”，是用粗糠皮做成的，人們稱之為“高級面包”，其價格昂貴。一些無污染食品、自然食品在市場上一出現(xiàn)，就對消費者產(chǎn)生了強大的吸引力。荷蘭一位餐飲顧問認為，健康食品可為快餐店制造“對社會負責任”的形象。當健康食品在西方大行其道之時，海外許多中餐館也提供了豆芽菜、鮮菇、豆腐、素什錦及其各式素套餐，西方人紛紛前來品嘗和仿效這些被西方人稱之為健康食品中的佳品。