馮嘉方

科學(xué)家經(jīng)過研究表明，食物中有許多成分能促進(jìn)排泄貯存于人體內(nèi)的毒物。因此，飲食與環(huán)境污染并非各不相關(guān)，而是互相影響和作用的。人們可以根據(jù)各自工種的特點(diǎn)，科學(xué)地安排日常飲食，有意識地多食用某些食物，將完全有可能減輕，或者解除環(huán)境污染對人體帶來的危害。

例如某些紡織、機(jī)械等工廠的工人，在噪聲環(huán)境下工作。他們?nèi)缒茉谌粘Ｉ攀持卸喑砸恍┖芯S生素B₁、B₂、B₆等食物，對于預(yù)防聽覺器官的損傷、改善聽力、減輕噪聲造成的疲勞等，均是大有裨益的。

常在暗房工作的人員，要盡量多吃含有維生素A和鈣豐富的食物，以防止因眼睛長期處于黑暗中而引起的軸性近視。熒光屏前有少量射線放出，天長日久，日積月累，易使眼睛在黃昏或夜間看不清東西而患上“夜盲癥”。在熒光屏前工作時(shí)間長了，還會造成眼球外肌和眼球內(nèi)的睫狀肌發(fā)生痙攣性收縮，從而導(dǎo)致眼眶和眼球脹痛、結(jié)膜充血、雙目流淚，甚至出現(xiàn)眼壓增加，視覺模糊和視力逐漸下降等現(xiàn)象。因此，長期在熒光屏前工作的人員，應(yīng)該多吃些含維生素A、B、C和鈣豐富的食物，以防止眼睛的職業(yè)性損害。

胡蘿卜含有大量的果膠物質(zhì)。這種物質(zhì)與汞結(jié)合，能降低血液中汞離子的濃度，加速體內(nèi)汞離子的排除，故有驅(qū)汞的作用。因此，經(jīng)常接觸汞的人，不妨有意識地多吃些胡蘿卜。

印刷工人應(yīng)該多吃些牛奶、大蒜，以及富含維生素C的食物，從而可以有效地預(yù)防鉛中毒。這是因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)能與鉛結(jié)合成一種不溶性的化合物；大蒜中的某些有機(jī)成分能與鉛產(chǎn)生絡(luò)合物：維生素C可與鉛結(jié)合形成溶解度低的抗壞血酸鹽，以上這些物質(zhì)都能有效地減少機(jī)體對鉛的吸收。有學(xué)者做過一個(gè)試驗(yàn)，讓160名與鉛經(jīng)常接觸的工人，每人每天吃1.5克大蒜，連續(xù)食用3個(gè)月，最后未發(fā)現(xiàn)有人鉛中毒。

綠豆是一種良好的解毒劑，它對多種中毒，如農(nóng)藥中毒，金屬中毒，以及食物中毒，都有防治療效。所以，對于經(jīng)常接觸農(nóng)藥或鉛、砷等有毒物質(zhì)的人員，可在平時(shí)的飲食中，盡量多吃些綠豆湯或綠豆食物。

有關(guān)資料研究表明，豬血有防止粉塵和金屬微粒吸收的作用。豬血中的血漿蛋白被人體的胃酸分解后，便會產(chǎn)生一種可消毒、滑腸的產(chǎn)物，這種新產(chǎn)物能與侵入人體的粉塵和有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng)，然后從消化道排出體外。對在有粉塵污染的車間操作人員來說，如能常吃豬血是十分有益的。

海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道的吸收，并且能與鍶在腸道內(nèi)結(jié)合成不溶性化合物。最后排出體外。據(jù)研究表明，海帶有預(yù)防白血病的作用，因此，對一些經(jīng)常接觸放射性物質(zhì)的人員，應(yīng)經(jīng)常適當(dāng)多吃些海帶。

茶葉素有“原子時(shí)代的飲料”之稱。據(jù)二次世界大戰(zhàn)后的調(diào)查，在日本廣島原子彈爆炸中，凡有長期飲茶習(xí)慣的人。受放射性傷害較輕，且存活率亦較高。對此，日本十分重視“茶葉可以把你從輻射中拯救出來”的宣傳。茶葉中含有多酚類物質(zhì)、脂多糖和維生素C，并能吸收放射性元素鍶。據(jù)近年來的有關(guān)資料透露，在消化器官中，只要有1～2％的茶多酚和部分維生素C，就能吸收放射性物質(zhì)鍶的30～40％，即使對已進(jìn)入人體骨髓中的鍶也能吸收，然后通過糞便排出體外，從而免除其危害。此外，還需多食用些蛋類、豆類、奶類等高蛋白食物，可以補(bǔ)充因放射性損害而引起的組織蛋白分解。