王奔泉

我們都曾有過這樣的體驗(yàn)：在接觸各色不同的人時，常會或濃或淡地嗅到各種氣味；尤其是擠在公共汽車?yán)铩隼?、商店里時，更會感到有某種“人肉味兒”在周遭彌漫，其中混雜了各種汗臭味兒、腋臭味兒、腳臭味兒、嘴臭味兒……這各種各樣的氣味，就是生理學(xué)家所簡稱的“人味兒”。

人體中的氣味由各人的代謝機(jī)能所致。由于人體代謝機(jī)能的差異和飲食習(xí)慣的不同，所以人都各有一味兒。此外，一家人還有一家人的味兒，不同國籍的人也各有獨(dú)特的氣味。比利時的一位醫(yī)生曾對世界各國的飲食習(xí)慣和人體氣味進(jìn)行了多年的研究，他在不久前舉行的食物與體味關(guān)系的一次學(xué)術(shù)會議上，提交了一份調(diào)查報告。報告指出，生活水平較高的歐美等國，不論男女，由于經(jīng)常進(jìn)食大量肉類，都有較濃而又各異的味兒。如美國人的體味如水牛，德國人的體味如野豬，前蘇聯(lián)人的體味如河馬。相反，以進(jìn)食蔬菜或其他素食為主的人，身上縱有體味，卻要清淡得多，遠(yuǎn)不像“食肉類”那么“葷腥味兒”十足。如戰(zhàn)后的日本人，飲食雖然日益趨向歐美化，但大多數(shù)人的進(jìn)食仍以傳統(tǒng)的日本飯菜為主：綠、黃兩色（菠菜、胡蘿卜、南瓜等）占有主要比例，食品中的薯類、大豆和芝麻亦比較多；盡管日本人多吃魚類，但其他肉食品的總量卻很少。

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，為研究人體氣味的成功提供了先進(jìn)的手段。據(jù)科學(xué)家們測定，人味所含有的物質(zhì)多達(dá)數(shù)百種以上，其中由呼吸系統(tǒng)排出的有149種，尿液中有229種，糞便中有196種，汗液中有151種。這些代謝物中的物質(zhì)，如二氧化碳，一氧化碳，硫化氫，還有醛、銅、酯、醚、酚、苯、鹵代烴等烴的衍生物，種類繁多，不計其數(shù)。專家們在研究中發(fā)現(xiàn)，這些有機(jī)物或無機(jī)物主要通過人體的肌膚和汗液排泄出來。而偏重肉食者血液中的酸性物質(zhì)既多且濃，這些酸性物質(zhì)大多是隨汗液通過皮膚排出體外。如若在場地寬敞、空氣流通的環(huán)境中，這眾多的“人味兒”便會很快消散掉。如若在人員眾多、密不透風(fēng)的狹窄地方，“人味兒”達(dá)到了一定濃度，空氣中的有害物質(zhì)便會大量增加。在這些有害物質(zhì)的相互作用下，不僅空氣被污染，還為各種病菌、病毒的孽生和蔓延提供了溫床，使人易感染上疾病。比如流感病毒，在這種條件下，傳播和傳染相當(dāng)迅速。在這種環(huán)境下，還能引發(fā)高血壓和心臟病，使人們的免疫功能下降，老人和兒童不僅難以忍受，而且極易病倒。

至于素食中的綠葉蔬菜類、根莖類、豆類及海產(chǎn)類，由于能使血液多含堿類物質(zhì)，所以能把血液中含有的酸性物質(zhì)中和，或最大限度地減少酸性物質(zhì)的含量，并將有限的酸性物質(zhì)及時排出體外，使氣味淡化，降低了對環(huán)境的污染程度。在這種環(huán)境里，人們感染疾病的媒介和機(jī)會也就相應(yīng)減少。有報道說，素食者不僅體味兒少，從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)上看，由于膳食纖維含量高，動物脂肪性低，素食還具有許多有益人體健康的生理功用。具體說來是：導(dǎo)瀉通便預(yù)防便秘；促進(jìn)膽固醇和脂肪的排泄；預(yù)防糖尿病和肥胖癥；防止結(jié)腸癌等。從各國人口資料來看，以素食為主的人比以肉食為主的人長壽?？梢姡厥撑c健康長壽的關(guān)系是極為密切的。

素食，一般可分為三類。第一類是自然素食，主要是冷盤和不須烹煮的淀粉食品——谷物、蔬菜、水果、薯類、食用菌。第二類是一般素食——除肉和動物油脂外的一般食品。第三類是蛋奶素食（包括雞蛋、鴨蛋、牛奶、奶油等）。

吃素食是重要的養(yǎng)生之道，中國佛教的“齋食”對素食的發(fā)展提高曾有著重大的影響。但“食素”在國外引起普遍重視，卻是近年來的事。醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)家的最新研究表明，素食中含有植物高蛋白、低脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽等，其中有些營養(yǎng)素在動物性食物中含量極少。這些都是素食的優(yōu)點(diǎn)，是人們過去并不完全清楚的。人們食素，既有利于改善體味，又利于使人體的血液保持正常狀態(tài)。因此，有人把素食譽(yù)為血液凈化劑和美容劑。一般說來，健康人的血液酸堿平衡應(yīng)保持在7.35到7.45之間，呈偏堿性。據(jù)分析，素食富含堿性物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂等，這要比肉類高30～70倍。美國一位營養(yǎng)學(xué)家的報告指出，素食中還含有一種亞油酸，它是一種理想的肌膚美容劑，中老年人（特別是老年人），如以素食為主，或一周中有幾次食素，也有利于養(yǎng)生。

正由于食素有諸多益處，人們?yōu)樯眢w健康，紛紛從菜單中減少葷腥。選擇以素食為主的膳食類型，在西方世界方興未艾，形成目前席卷歐美的健身“素食運(yùn)動”。尤其是一些年輕的女性，為了把自身的體味淡化到最低程度，并保持一個健美的體形，對參加素食運(yùn)動格外熱心。在英國，單是素食者就有300萬人。從發(fā)展的趨勢來看，素食必將受到越來越多人們的偏愛，成為國際性的流行食物。