韓錦秋

齲病(蟲牙病)嚴(yán)重破壞了人類牙齒，成了一大災(zāi)害，世界衛(wèi)生組織已把齲病列為全世界重點防治疾病的第三位。我國中小學(xué)生中約有40～80％的人口腔里有齲病，驚人的疾病現(xiàn)象正在嚴(yán)重地危害下一代的口齒健美。而目前城市齲牙得到治療的僅為7.5％，事實和試驗都證明：齲病和食物極為有關(guān)。因此，防齲食物的設(shè)計，迫在眉睫!

人類食物的形式，古今有很大變化，變化的關(guān)鍵是“火種”的發(fā)現(xiàn)和使用。吃野生食物的早期猿人沒有齲病，會用火煮熟食物的晚期猿人(北京猿人，山頂洞人)齲齒就增多了，這是因為，野生食物比加工食物粗糙，要用較長的時間去咀嚼磨碎，由此可搓凈牙面并磨淺易生齲病的牙面窩溝；同時，咀嚼刺激了唾液分泌，增加了沖洗口腔的機(jī)會并降低了口腔酸度，唾液里的礦物質(zhì)鈣，氟等又能促進(jìn)牙面的再礦化而抗酸?，F(xiàn)今的動物實驗結(jié)果是：野生猴齲牙僅為2％，而人工飼養(yǎng)猴的齲牙卻是野生猴的5倍?，F(xiàn)今加工精細(xì)的食物易粘附在牙面上，飯后漱口一般說是漱不掉的，于是齲患率增高了。

從營養(yǎng)角度看，維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)中的鈣、磷以及稀有元素中的氟、鎂，鍶等都和牙齒發(fā)育及抗齲能力有密切關(guān)系。食物中缺少維生素A、B、C、D等的實驗動物，牙齒表面的窩溝深陷，鈣化和質(zhì)地也差，容易藏污納酸發(fā)生齲洞，而營養(yǎng)正常的動物齲患率僅為其1／9，我們吃的糧食由糙米制成精米的過程中，維生素B1要減少2／3，礦物質(zhì)則丟失一半，由背通面粉制成精的面粉的過程中，維生素B1要減少12／13，礦物質(zhì)要丟失2／8。假如需要的營養(yǎng)物質(zhì)不能從其它方面得到補(bǔ)足，牙齒自然要受害了。

因此，要防齲，就要改革不合理的膳食結(jié)構(gòu)，就要合理安排各種營養(yǎng)的攝入。

防齲膳食改革的要點是：

△糖溶液一飲而過，致齲力最小，糖塊與牙面接觸時間長，致齲力增大；糕點的致齲力最大，這是由于除了糖的產(chǎn)酸作用外，又加上細(xì)面粉易于粘附于牙齒表面的緣故。所以，應(yīng)設(shè)法減少糖與牙齒的接觸。

據(jù)試驗，甜味劑代用品中的木糖醇是不致齲的，甜葉菊甙是最甜的天然甜味劑，既不致癌也不產(chǎn)生熱量，有可能時，可用這些甜味劑代替部份糖類使用。

△目前我國的普通家庭，仍以素食為主。谷類食品提供的熱量約為總熱量的70～75％，而動物性食品所提供的熱量僅為10％。由于植物磷過多而造成的缺鈣現(xiàn)象普遍存在，直接影響了牙齒的質(zhì)量和抗齲能力，因此，增加動物性食品在食譜中的比例，是改進(jìn)膳食的重要方向，我們應(yīng)當(dāng)逐漸改變以糧為主的膳食習(xí)慣具體說來，每天每人應(yīng)吃二兩瘦豬肉，或四兩肥瘦肉，或雞(鴨)蛋8個，或魚二兩，或瘦肉一兩、蛋一個，魚一兩。

△每天至少應(yīng)有半斤葉菜類鮮菜。