唐建華

大家都知道，鈣是人體不可缺少的元素，但有些人錯誤地認(rèn)為，缺鈣只是孕婦、兒童的事，一般成年人不存在缺鈣問題。殊不知，我國人民中有相當(dāng)一部分人缺鈣，尤其是老年人，因各種生理機(jī)能的衰退，消化吸收功能減弱，更易發(fā)生缺鈣現(xiàn)象。

中老年人中大約15％患有骨質(zhì)疏松癥，年齡越大，發(fā)病率越高。眾所周知，老年人摔跤后容易發(fā)生骨折，就是因為缺鈣，骨質(zhì)疏松，脆性增加所致。因此，為了及早預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，必須從中年就開始注意鈣的攝取，要多食用含鈣豐富而又比較容易吸收的食物，增加戶外活動，經(jīng)常曬曬太陽，以利于鈣的吸收和利用。

乳類及乳制品含鈣豐富，人體吸收率也較高，是老年人理想的食物鈣來源。蛤蜊，蝦米皮、芝麻、雞蛋，豬骨頭，均含有較多易吸收的鈣質(zhì)。黃豆及豆制品，鈣含量也不低，特別是豆腐，因制作時加入鈣鹽，更使鈣含量有所提高。某些綠葉蔬菜和干鮮水果含鈣量也很可觀，例如蘿卜纓、大白菜、小白菜、芹菜、油菜、蒜苗、韭菜以及山楂、紅棗、柿子、橄欖和各種果干等。此外，選擇食物時，除應(yīng)考慮鈣的絕對含量外，還應(yīng)注意其草酸和植酸的含量。因革酸和植酸含量過高，會影響鈣的吸收。如菠菜，含鈣雖多，但因其本身又含高量的草酸，兩者受熱后臺成不溶性的草酸鈣沉淀，變得難以為人體所吸收，所以鈣的實(shí)際利用率反而不高。同此原因，菠菜與豆腐合煮也不利于鈣被人體吸收。另外如竹筍、蕎麥，燕麥、蕹菜，莧菜，其含草酸或植酸量均高于本身的鈣含量，對老年人補(bǔ)鈣反而有害，不宜多食用。

人體腸道內(nèi)的酸度大，則有利于鈣的吸收。因此，為老年人烹制的漿和湯，要適當(dāng)加些酸性調(diào)味品，例如烹魚時，加些醋，煮骨頭湯中加點(diǎn)食醋或放幾牧山楂，梅子，不僅能刺激食欲，而且能促使食物鈣的溶解，易為人體吸收和利用。補(bǔ)充鈣的同時，需注意維生素D的補(bǔ)充。因為維生素D在促進(jìn)鈣的吸收中起著重要作用。人體皮膚內(nèi)的7－脫氫膽固醇經(jīng)日光中紫外線的照射可轉(zhuǎn)變成維生素D。所以，老年人經(jīng)常做戶外活動，曬曬太陽，亦能起到預(yù)防缺鈣的作用。明顯缺鈣的老年人，除應(yīng)多吃含鈣豐富的食物外，必要時可每日服乳酸鈣1克、維生素D400毫克進(jìn)行治療。