吳佳怡　姚啟洪

食物能影響人們的情緒、機警性、記憶力以及對疼痛的耐受力，這種影響與大腦神經(jīng)傳導物質密切相關。

神經(jīng)傳導物質是在神經(jīng)細胞之間傳遞信息的物質。當你一眨眼或是搜尋記憶的時候，神經(jīng)細胞已經(jīng)在大量地制造并釋放神經(jīng)傳導物質，以完成信息傳遞。大腦中至少有三十種神經(jīng)傳導物質，執(zhí)行著大腦活動的不同功能。

大腦產(chǎn)生一定的神經(jīng)傳導物質，依賴于血液中各種營養(yǎng)物質。食物在消化道中被分解成許多單一的營養(yǎng)物質進入血流，循環(huán)到大腦，其中很少一部分通過血腦屏障，滲透到腦細胞，影響著神經(jīng)傳導物質的產(chǎn)生。

如果科學家告訴你，某些食物可以影響大腦，你不要感到吃驚。

食物催眠劑食物蛋白質中有一種叫色氨酸的氨基酸，神經(jīng)細胞可以利用它生產(chǎn)五羥色胺，當五羥色胺達到一定的閾值，人就會困倦。但是，蛋白質是多種氨基酸組成的，色氨酸只是其中的一種稀有氨基酸，因此在與其他氨基酸爭奪血腦屏障通路時，色氨酸處于不利的地位?？茖W家發(fā)現(xiàn)，碳水化合物能夠促進機體胰島素的分泌，胰島素可以將血液中的其他氨基酸驅入肌肉細胞，這樣，更多的色氨酸便可順利地進入大腦。

在晚上，白天攝入的氨基酸有許多停留在血液里；此刻，吃含40克碳水化合物的食品能夠收到適宜的催眠效果。如果白天不吃蛋白質食物，那么碳水化合物的催眠效果會很差。

如果你害失眠癥，想找一點東西吃，就應該挑些淀粉類食物或甜食；相反，你想保持清醒；就應該吃點蛋白質食物。

食物止痛多食碳水化合物還可以減輕中等程度的疼痛。其機理同上，也是清除血液中的其他氨基酸，使神經(jīng)細胞得到較多的色氨酸，降低機體對疼痛的反應。

抑郁癥患者的福音實驗證明，一片純酪氨酸所產(chǎn)生的作用是鼓舞人心的。因為神經(jīng)細胞能夠把酪氨酸轉變?yōu)槿ゼ啄I上腺素，以維持大腦的正常生理狀態(tài)，而在抑郁癥患者的大腦中，該物質明顯缺乏。凡是服用純酪氨酸片的抑郁癥患者，癥狀都明顯好轉。但是想安排高酪氨酸食譜治療抑郁癥，卻是枉費心機。因為含有酪氨酸的蛋白質同樣也含有其他多種氨基酸，它們爭相通過血腦屏障通路，造成“交通擁擠”。目前，尚未找到適宜的“清路”方法。所以，只能將酪氨酸制成純劑，單獨服用或摻人非蛋白質食物中服用。

記憶增強劑要想增強記憶力，最好每天吃20克左右的卵磷脂。卵磷脂能夠使大腦產(chǎn)生大量乙酰膽堿。乙酰膽堿可以使衰退的記憶力迅速恢復。

營養(yǎng)療法是一種最理想的腦神經(jīng)療養(yǎng)方法，它比藥物安全，又無副作用。除了以上介紹的方法以外，還可以安排含豐富蛋白質的高營養(yǎng)食譜來治療腦神經(jīng)退化。相信不久的將來，隨著科學的發(fā)展，我們會有更多的方法，讓食品更好地為人類服務。

(據(jù)〔美〕《讀者文摘》編譯)