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        當(dāng)季水果,都來學(xué)學(xué)怎么挑

        2014-04-12 00:00:00楊玉慧
        健康與營養(yǎng) 2014年4期

        草莓選購要點(diǎn):“4看1聞”

        一看包裝。草莓比較嬌氣,一般攤主不會讓客戶自行挑選,但是不排除搬運(yùn)和儲藏過程會讓草莓受到污染,所以買草莓的時(shí)候,建議買包裝好的盒裝的,如果是木箱,要那種不讓客戶挑揀的,攤主幫著裝的時(shí)候,也提醒他不要用手直接接觸果子本身。

        二看形狀。草莓有多個(gè)品種,無論個(gè)頭大小,基本都呈心型,上尖下圓,比較規(guī)則,不建議買奇形怪狀的草莓。另外,“瘦長”形的普遍比“圓胖”形的品種更甜。

        三看表面。好吃的草莓呈鮮紅色,顏色鮮亮,有光澤,有細(xì)小絨毛。青的或者白的很明顯沒有成熟,而紅得發(fā)紫的則是熟過了,口感不如鮮紅的。

        四看籽。草莓的籽在表面分布均勻。草莓本身比較嫩,保質(zhì)期非常短,如果染色會很容易腐爛,而且也容易肉眼識別,因?yàn)樽匀徊葺募夂偷?、籽和皮的顏色都有不同,而染色的就會比較均勻,所以染色草莓并不常見。

        一聞。草莓特有的香味是一種很自然的清香。如果聞起來沒有味道,或者味道特別重甚至刺鼻,不建議購買。

        櫻桃選購要點(diǎn):

        “帶把”的,皮薄的

        櫻桃有“長把”和“短把”,也有“大個(gè)”和“小個(gè)”,“紅色”和“綠色”,這都是由于櫻桃品種不同造成的。其口感各異,營養(yǎng)成分沒有太大差別。不過,不管“長把”還是“短把”,都建議大家買“有把”的,也就是果梗,而且果梗也要是新鮮的綠色,如果發(fā)黑或者根本沒有,說明櫻桃已經(jīng)不新鮮了。

        起皺甚至干癟的櫻桃,說明放的時(shí)間太久了,果子不新鮮,營養(yǎng)成分也有損失,不建議購買。另外,櫻桃皮薄且柔軟,挑選的時(shí)候要注意觀察是否有破損,有破損則很容易遭到細(xì)菌污染,2013年的“爬蛆櫻桃”就是因?yàn)闄烟移茡p,給了果蠅可乘之機(jī)。

        枇杷:4看

        枇杷根據(jù)產(chǎn)地不同,有多個(gè)品種,比如浙江余杭的“軟條白沙”、福建莆田的“解放鐘”、江蘇吳縣的“照種白沙”等。市場常見的有“黃枇杷”和“白枇杷”,相比之下,白枇杷的皮更薄,肉質(zhì)也更細(xì)膩一些。不管哪種枇杷,挑選起來可以把握“四看”的竅門。

        一看果皮。枇杷自然生長的過程中,果皮會有一層茸毛和淺淺的果粉。挑選的時(shí)候,如果果粉均勻、完整,絨毛也少有倒伏,說明枇杷的新鮮程度比較高。

        二看顏色。不管是黃枇杷還是白枇杷,都有自然成熟的光澤。黃枇杷的顏色越黃越好吃;白枇杷則應(yīng)該是比較通透的白。如果顏色不夠黃,或者發(fā)青、發(fā)白,都是不成熟的表現(xiàn)。

        三看外形。枇杷整體形狀呈橢球形,花蒂端大,果子表面微鼓?;ǖ傩螤钤浇咏褰切切螤畹?,味道越是可口,說明從開花時(shí)節(jié)就營養(yǎng)充分。如果花蒂縮小為一點(diǎn),說明當(dāng)初開的花比較小,營養(yǎng)成分也吸收得少。

        四看硬度。成熟的枇杷整體是硬中帶軟的,如果手感比較硬,皮與肉連接緊實(shí),說明成熟度還不夠,不宜購買。

        山竹選購要點(diǎn):顏色、軟硬與蒂瓣

        1. 看顏色。果皮深紫說明果子成熟度高,蒂部呈綠色說明新鮮度高,如果果蒂呈褐色或者黑色的,說明放置時(shí)間太長了。

        2. 輕按壓。感覺略軟而有彈性表示新鮮、成熟;若用力也無法使表面凹陷,則表明已過成熟或貯藏時(shí)間太久而失鮮;若用力按下時(shí)有黃色汁液滲出,則果肉已經(jīng)變質(zhì)、變壞,不能食用。

        3. 蒂瓣是果頂處的花瓣。蒂瓣有多少瓣,剝開時(shí)果內(nèi)一定有相應(yīng)的果肉瓣,所以蒂紋瓣數(shù)越多,果肉瓣數(shù)就越多,種子也會更細(xì)小,可食部分也會越多,通常為五六瓣,如果有七八瓣的應(yīng)該算是很好的了。

        菠蘿選購要點(diǎn):一聞、二看、三輕按

        一聞味道。沒有削皮的菠蘿可以聞到淡淡的香氣,如果濃香撲鼻,則可判斷為過熟果,時(shí)間放不長,且易腐爛;無香氣的則多半是不成熟果。

        二看顏色和形狀。成熟度好的菠蘿皮應(yīng)該是淡黃色或亮黃色,兩端略帶青綠色,而生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。相對于“瘦高”的菠蘿,“矮胖”的口感會更好。

        三輕按。成熟度好的菠蘿略有彈性,外皮為微微軟的“盔甲”;如果按起來特別硬,說明沒有成熟;如果非常軟,甚至有汁液流出,說明太熟了或者已經(jīng)腐爛。

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