2017年17期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
基礎研究
- 雙歧桿菌細菌素Bifidocin A對金黃色葡萄球菌的抑菌作用及其機制
- 體外模擬消化對車前子來源毛蕊花苷抑制黃嘌呤氧化酶活性的影響
- γ射線聯合肉桂精油對腐敗希瓦氏菌的抑制機制
- 冬棗壓縮特性實驗與計算仿真研究
- 乳源酪蛋白糖巨肽對NF-κB信號通路中關鍵蛋白的調控作用
- 我國北方高酸蘋果綜合品質評價
- 新疆莎車1號扁桃仁2S-清蛋白的純化及特性研究
- 大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽組裝產物的熒光光譜分析及抗氧化性研究
- 熱風與中短波紅外泡沫干燥對桑葚粉品質的影響
- 氯化鈉、蔗糖和碳酸鈉對芡實淀粉糊化特性的影響
- 青藏高原部分地區(qū)自由放牧與舍飼育肥牦牛食源性致病微生物污染的差異
- 葡萄糖對冷凍干燥血紅蛋白色素穩(wěn)定性的影響
- 部分KCl替代NaCl對強化高溫成熟工藝干腌火腿肌肉色澤形成的影響
- Drying Characteristics of Intermittent Microwave Coupled with Air Drying of Chinese Radish (Raphanus sativus L.) Slices
- 不同品種牛乳冰點及其與乳理化指標相關性分析
- 通化葡萄產區(qū)主栽4 個品種品質的比較
- 微波-超聲波協同影響菜籽蛋白糖基化改性
- 基于判別分析的幾種物質解辣效果分級研究
- 遠志多糖的分離純化、結構特征及生物活性
- 殼聚糖、納米殼聚糖對聚乙烯醇膜結構與性能的影響
- 紅豆越橘不同溶劑萃取物組成及抗氧化相關性
- 基于色差系統的黃茶外觀色澤評價模型構建及其關鍵物質基礎分析
- 梅片樹中高純度右旋龍腦制備及其性質表征
- 不同品種馬鈴薯膳食纖維化學組成及理化性質分析
- 高壓微射流處理對葡萄籽原花青素組分構成的影響
- 市售豆芽攜帶細菌種屬鑒定及酸性電解水的殺菌效果
營養(yǎng)衛(wèi)生
- Evaluation of the Effi cacy of Phytosterol and Phytosterol-Supplemented Dairy Products in Reducing the Risk of Cardiovascular and Cerebrovascular Diseases
- 日糧補充L-亮氨酸對超早期斷奶宮內發(fā)育遲緩仔豬腸道免疫功能的影響
- 壇紫菜多酚抗氧化及抑制UVB致HSF細胞氧化損傷作用
- 枸杞多糖對順鉑誘導小鼠睪丸支持細胞TM4氧化損傷的影響
- 普洱茶茶色素對HepG2細胞脂質代謝的影響及作用機理
- 巴蓮蓮子生物堿提取物對CCl4誘導小鼠肝損傷的預防效果
- 廣東省主要葉菜農藥殘留膳食暴露風險評估研究
- 富硒青錢柳多糖對糖尿病模型小鼠血糖、血脂和免疫力的影響
- 酵母源金屬硫蛋白排汞及對汞致肝臟及機體氧化損傷的修復作用
- 植物乳桿菌YS-1對活性炭誘導小鼠便秘的預防作用
- 靈菌紅素對斷奶大鼠腸道發(fā)育以及抗氧化能力的影響