本報(bào)赴塞爾維亞特約記者　紀(jì)雙城

早前到訪塞爾維亞的中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平剛下飛機(jī)，當(dāng)?shù)厝司瞳I(xiàn)上面包和鹽。這種高規(guī)格迎賓禮在俄羅斯等國(guó)家也有，但塞爾維亞人會(huì)告訴你，區(qū)別在于面包的口味，把面包做得好吃可是當(dāng)?shù)厝说慕^活兒。塞爾維亞人常開玩笑說，德國(guó)人一說自己愛吃面包，塞爾維亞人就該笑了。雖然在吃面包的量上趕不上德國(guó)，但在塞爾維亞，面包是絕對(duì)主食，一日三餐少不了，而且吃法很有特色。

塞國(guó)小麥讓鄰國(guó)贊不絕口

在歐洲國(guó)家吃早餐，烤好的面包多半會(huì)變得干癟，配上各種果醬或是早餐肉以及蔬菜才會(huì)更可口。但在塞爾維亞的餐館里，這些配料往往都不需要，店家直接將烤好的面包遞到顧客面前的盤子里，除了散發(fā)麥香外，面包變得更加松軟，一口咬下去，口感極好。

至于晚餐，塞爾維亞人就更離不開面包了。這其中的原因，只要品嘗過當(dāng)?shù)夭偷娜藗兌紩?huì)知道。“塞餐”的三大特點(diǎn)是：“味咸”“量大”“肉多”。雖然塞爾維亞和歐洲尤其是西歐國(guó)家相比，物價(jià)低廉，但食文化卻一點(diǎn)不遜色。很多塞爾維亞人都擅長(zhǎng)做奶燉小羊肉、熏野豬肉、甜辣椒醬，而這些菜肴用面包來配餐，再合適不過。

在塞爾維亞，一歐元買的面包可以供一家四口吃上一個(gè)星期。價(jià)格如此便宜和當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品豐富有關(guān)。由于沖積平原土地肥沃，農(nóng)業(yè)一直是塞爾維亞傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。塞爾維亞人認(rèn)為，自家種出的小麥品質(zhì)很好。對(duì)于這一點(diǎn)，歐洲鄰國(guó)也贊美有加。當(dāng)?shù)厝碎_玩笑說，雖然塞爾維亞還沒有加入歐盟，但塞爾維亞人的小麥，面粉早已經(jīng)入歐盟了，成為保證歐洲食文化高品質(zhì)一個(gè)重要因素。

面包蘸鹽不能隨便吃

面包好吃不貴，隨便拜訪一戶塞爾維亞人家，只要一進(jìn)門，主人都會(huì)邀請(qǐng)你吃點(diǎn)兒什么，每家的餐桌上總要放些面包。但一些吃面包的方式，卻不是塞爾維亞人一日三餐可以隨便選擇的。比如在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)中，面包蘸鹽不是隨便吃的，而是對(duì)貴賓的一種高規(guī)格禮遇。

面包蘸鹽意味著主客雙方絕對(duì)相互信任，能帶給對(duì)方安全保證。古代歐洲的部落、家族成分極為復(fù)雜且經(jīng)常對(duì)立仇殺，同時(shí)陌生人之間的殺掠、搶劫行為幾乎是家常便飯，看似寧?kù)o和平的小村莊，可能瞬間把過往旅客洗劫一空，或被過往旅客洗劫。這種沒底線的打劫習(xí)慣顯然不利于古代的商品流通、人員往來和部族交往，為保障共同的利益，人們最終形成了一種約定俗成的道德規(guī)范——賓客權(quán)利。面包蘸鹽就是這種道德規(guī)范的體現(xiàn)。只要來訪者在主人地盤內(nèi)食用了主人提供的食物，雙方就正式確認(rèn)了賓客權(quán)利，即使有家族血仇，雙方也不能在現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)刀動(dòng)槍。這種形式在中世紀(jì)的歐洲十分普遍，最終在東歐發(fā)展為一種禮儀。

使用面包和鹽，并非表示這兩種食物的珍貴，而恰恰因?yàn)檫@兩者的簡(jiǎn)單和普通。主人主動(dòng)端出面包和鹽，就代表主人送給你最寶貴的禮物。對(duì)于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的古代人來說，最寶貴的不是食物，也不是錢財(cái)，而是安全。但反過來，你吃了面包，也表示給主人帶來安全的保證。

在塞爾維亞還有一種名叫“切斯尼查”的小麥面包，格外出名。每到1月份，信仰東正教的塞爾維亞人迎來圣誕新年的時(shí)候，家家戶戶就會(huì)做“切斯尼查”。人們?cè)诳久姘鼤r(shí)放入一枚錢幣，用餐時(shí)只能用手掰面包。人們相信誰得到了那塊藏有錢幣的面包，這一年就是幸運(yùn)年。

面包博物館講述面包故事

在塞爾維亞，烤面包幾乎是人人必備的生活技能。在塞爾維亞軍校，實(shí)踐培訓(xùn)課就包括讓學(xué)員們學(xué)會(huì)烘焙面包的技巧。

在塞爾維亞首都貝爾格萊德附近有一座面包博物館。創(chuàng)始人是當(dāng)?shù)厝怂孤宀┑ぁひR米奇，這位出身農(nóng)民家庭的當(dāng)?shù)禺嫾遥?jīng)過25年的努力，走訪了7500多個(gè)村莊，收集到2000多件實(shí)物，在1995年自費(fèi)在家鄉(xiāng)佩欽奇小鎮(zhèn)開設(shè)了一家面包博物館。

在這里展覽與面包有關(guān)系的錢幣、郵票、海報(bào)、旗幟、徽章。另外，和面包“血緣關(guān)系”格外緊密的麥子，也是重要展品。在四個(gè)展室里，參觀者可以看到數(shù)百年來不同時(shí)代的人如何制作人們每天都離不開的面包?！?/p>