《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》頒布以來(lái)，飲食教育逐漸受到人們的廣泛關(guān)注。幼兒教育對(duì)幼兒未來(lái)的成長(zhǎng)和發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響。幼兒園可通過(guò)食育主題活動(dòng)的開展，幫助幼兒進(jìn)一步了解飲食，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒形成健康的飲食理念。班級(jí)食育主題活動(dòng)的開展應(yīng)立足班本，因地制宜，落實(shí)全面育人理念，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。

開展食育主題課程的必要性

教師通過(guò)班級(jí)日常進(jìn)餐管理和觀察，發(fā)現(xiàn)一些幼兒在進(jìn)餐環(huán)節(jié)存在挑食、偏食等現(xiàn)象，這種現(xiàn)象的持續(xù)將會(huì)影響幼兒身體健康發(fā)育。部分家庭在飲食結(jié)構(gòu)和行為習(xí)慣方面也存在一些問(wèn)題，家長(zhǎng)對(duì)于科學(xué)飲食和健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知不全面。這些都會(huì)影響幼兒對(duì)食物的基礎(chǔ)認(rèn)知，甚至導(dǎo)致部分幼兒不知珍惜，不懂感恩。另外，當(dāng)今社會(huì)的食品安全問(wèn)題日益突出，幼兒的飲食健康面臨著諸多挑戰(zhàn)。鑒于此，在幼兒教育階段開展班級(jí)食育主題活動(dòng)很有必要，食育主題課程是培養(yǎng)幼兒良好生活習(xí)慣的重要途徑。

班級(jí)食育主題課程在行動(dòng)

在幼兒生活中滲透食育主題課程。我國(guó)著名教育家陶行知先生提出了“生活即教育”的理念。在生活活動(dòng)中，教師要善于抓住食育契機(jī)，激發(fā)幼兒自主參與食育活動(dòng)的興趣，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。

進(jìn)餐環(huán)節(jié)是幼兒一日生活的重要一環(huán)，也是教師對(duì)幼兒進(jìn)行食育的恰當(dāng)時(shí)機(jī)。如進(jìn)餐前，教師可鼓勵(lì)幼兒積極參與“小小播報(bào)員”活動(dòng)，進(jìn)行餐前食譜播報(bào)，這樣既能使全班幼兒對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有新的認(rèn)知，又能鍛煉幼兒的語(yǔ)言表達(dá)能力，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。在進(jìn)餐環(huán)節(jié)，針對(duì)幼兒遇到的問(wèn)題，如有的幼兒不會(huì)握湯勺，教師耐心地給予指導(dǎo)。餐后，教師可設(shè)置“文明進(jìn)餐評(píng)比榜”，通過(guò)幼兒自評(píng)和互評(píng)的方式激勵(lì)幼兒主動(dòng)整理，自主學(xué)習(xí)。

教師還可充分利用家鄉(xiāng)的特色美食，拓展食育內(nèi)容，提升食育效果，使幼兒在生活中自然而然地養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。例如，可以組織“打卡五河傳統(tǒng)美食”“制作五河特色美食”等活動(dòng)，鼓勵(lì)幼兒通過(guò)繪畫、拍照等方式記錄美食的顏色、味道、烹飪方法等，讓幼兒在實(shí)踐中感受家鄉(xiāng)美食文化的魅力，增強(qiáng)食育的有效性。

在傳統(tǒng)節(jié)日中豐富食育主題課程內(nèi)涵?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》提出：“引導(dǎo)幼兒實(shí)際感受祖國(guó)文化的豐富與優(yōu)秀，激發(fā)幼兒愛祖國(guó)的情感。”中華傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，可廣泛應(yīng)用在食育主題活動(dòng)中。

第一，利用傳統(tǒng)節(jié)日開展班級(jí)食育主題活動(dòng)。教師可先引導(dǎo)幼兒通過(guò)親子調(diào)查、閱讀圖書等方式了解傳統(tǒng)節(jié)日的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食特點(diǎn)等，感受不同節(jié)日的飲食文化。然后，教師結(jié)合幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)，開展美食制作活動(dòng)。

以“情滿中秋，其樂(lè)融融”系列活動(dòng)為例，針對(duì)小班幼兒，教師可重點(diǎn)引導(dǎo)幼兒在節(jié)日的浸潤(rùn)中感受節(jié)日氛圍，了解中秋吃月餅的習(xí)俗，鼓勵(lì)幼兒與同伴一起分享制作月餅的快樂(lè)；針對(duì)中班幼兒，教師應(yīng)注重讓幼兒在親身體驗(yàn)中悅納文化，組織幼兒進(jìn)行親子實(shí)地調(diào)查和參觀，并鼓勵(lì)幼兒嘗試設(shè)計(jì)月餅上的花紋，引導(dǎo)幼兒感知月餅象征團(tuán)圓和美好的寓意；針對(duì)大班幼兒，教師則應(yīng)注重讓幼兒在傳承中生發(fā)課程，用自己的方式向同伴、家人表達(dá)節(jié)日的祝福，讓中國(guó)味、中國(guó)情在食育主題課程中得到升華。

第二，注重幼兒的興趣，生發(fā)傳統(tǒng)飲食文化的深度學(xué)習(xí)。傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食活動(dòng)深受幼兒喜愛，教師可抓住幼兒對(duì)食物的好奇心，以問(wèn)題為線索，生成班本課程，實(shí)現(xiàn)食育主題課程的參與性、教育性和探究性，引發(fā)幼兒的深度學(xué)習(xí)。

例如，在“面面俱到”課程中，教師根據(jù)預(yù)設(shè)的節(jié)氣食育內(nèi)容，開展搓湯圓、包餃子等活動(dòng)。當(dāng)幼兒在用水和面遇到難題時(shí)，教師以問(wèn)題為導(dǎo)向，提供電子秤、量杯等材料，支持幼兒自主探索。幼兒持續(xù)探究，嘗試使用生活中的工具解決問(wèn)題，并學(xué)會(huì)記錄水與面粉的最佳比例，表現(xiàn)出了分工合作、專注、堅(jiān)持不懈等良好的學(xué)習(xí)品質(zhì)。幼兒在積極主動(dòng)的探究中體驗(yàn)到傳統(tǒng)飲食文化在生活中的傳承，感受到舌尖上的美食背后蘊(yùn)含的美好情感。

在環(huán)境創(chuàng)設(shè)中凸顯食育主題課程特色。豐富的食育環(huán)境可促進(jìn)食育主題活動(dòng)的有效開展，在潛移默化中提升幼兒對(duì)食物的認(rèn)知，激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣，促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

第一，將食育主題活動(dòng)與區(qū)域活動(dòng)相融合。在開展食育主題活動(dòng)前，教師結(jié)合幼兒的興趣和發(fā)展需要，確定區(qū)域的設(shè)置和發(fā)展目標(biāo)，投放相應(yīng)的材料。比如，在“面面俱到”課程中，幼兒可將在課程中獲得的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知遷移到區(qū)域游戲中。教師可鼓勵(lì)幼兒自主尋找材料，分配角色，制作面食，進(jìn)行買賣游戲。游戲帶來(lái)的正向情感體驗(yàn)可吸引幼兒積極參與后續(xù)的面粉探究活動(dòng)。同時(shí)，教師也可將幼兒在區(qū)域活動(dòng)中遇到的問(wèn)題生成相關(guān)的食育主題課程，通過(guò)開展主題課程，整合、提升幼兒在食育方面的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，不斷豐富幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)。

第二，發(fā)揮園所環(huán)境優(yōu)勢(shì)，開辟室外食育場(chǎng)所。比如，教師可結(jié)合班級(jí)食育主題課程，帶領(lǐng)幼兒一起種植蔬菜、水果等，使幼兒親歷植物從發(fā)芽、開花到結(jié)果的整個(gè)成長(zhǎng)過(guò)程。幼兒了解了食物的來(lái)源后，意識(shí)到食物的來(lái)之不易。在公共區(qū)域創(chuàng)設(shè)“美食坊”，根據(jù)活動(dòng)目標(biāo)，分層次提供材料，幼兒可用仿真食物進(jìn)行角色扮演游戲，或在美食區(qū)體驗(yàn)制作美食的樂(lè)趣，提升幼兒的動(dòng)手操作能力，使幼兒意識(shí)到健康飲食的重要性。教師還可充分利用自然角的食育功能，引導(dǎo)幼兒在觀察、對(duì)比、養(yǎng)護(hù)的過(guò)程中了解紅薯長(zhǎng)葉的知識(shí)。

此外，在樓梯的醒目位置，幼兒園可通過(guò)張貼“食物金字塔”、“光盤行動(dòng)”宣傳畫、食育活動(dòng)照片等方式，宣傳正確的食育理念，使幼兒和家長(zhǎng)共同感受園所食育文化氛圍。

在家園社協(xié)同中拓展食育主題課程資源。教師應(yīng)充分利用課程資源，開展特色食育活動(dòng)，家園社攜手共育，做幼兒成長(zhǎng)路上的引導(dǎo)者和支持者。具體食育活動(dòng)如下：

帶領(lǐng)幼兒參觀農(nóng)場(chǎng)，探索食物的奧秘。如幼兒在挖紅薯、烤紅薯的過(guò)程中，對(duì)紅薯的特征有了更直觀的認(rèn)識(shí)，形成了愛惜糧食的意識(shí)和情感。

開展幫廚活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食理念。家長(zhǎng)帶領(lǐng)幼兒一起制作健康營(yíng)養(yǎng)食譜，與幼兒共同采購(gòu)食材，準(zhǔn)備食材；用餐時(shí)，家長(zhǎng)為幼兒樹立榜樣，愉快進(jìn)餐，增進(jìn)親子之間的情感。家長(zhǎng)還可引導(dǎo)幼兒做一些力所能及的餐后整理任務(wù)，在實(shí)踐中培養(yǎng)幼兒良好的飲食素養(yǎng)。

家長(zhǎng)助教，加深交流共育。教師可邀請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的家長(zhǎng)參與食育活動(dòng)。家長(zhǎng)的積極參與能幫助教師解決難題，推動(dòng)班級(jí)食育活動(dòng)的順利開展。

安心托幼，巧用延時(shí)課程。在踐行安心托幼的實(shí)際行動(dòng)中，我園將食育課程巧妙融入延時(shí)課程。具體活動(dòng)如下：

以食育美。組織幼兒參觀園內(nèi)的種植園，引導(dǎo)幼兒親近自然，感受食物的形態(tài)之美。

以食促勞。帶領(lǐng)幼兒到種植園進(jìn)行澆水、施肥等勞動(dòng)，促進(jìn)幼兒勞動(dòng)能力的提升。

以食潤(rùn)智。帶領(lǐng)幼兒一起閱讀與食育有關(guān)的繪本故事，如《會(huì)魔法的蔬菜》《愛吃水果的牛》等，豐富幼兒對(duì)食物的認(rèn)知。

以食立德。在采摘活動(dòng)中，教師鼓勵(lì)幼兒互相交流討論，合作分工，在互動(dòng)中傳承互相謙讓、團(tuán)結(jié)互助的傳統(tǒng)美德。

在開展食育活動(dòng)的過(guò)程中，幼兒園應(yīng)遵循以幼兒為本、以食育人的教育理念，善于發(fā)現(xiàn)教育契機(jī)，為幼兒創(chuàng)設(shè)豐富、適宜、可探索的教育環(huán)境，使幼兒在生活和游戲中習(xí)得食育知識(shí)，體驗(yàn)食育帶來(lái)的樂(lè)趣，養(yǎng)成良好的習(xí)慣和品質(zhì)，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。