隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量的要求也日益嚴(yán)格，現(xiàn)代化養(yǎng)殖作為保障畜產(chǎn)品供應(yīng)的重要方式，其質(zhì)量提升至關(guān)重要。畜產(chǎn)品質(zhì)量不僅關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康，也影響著畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)前在畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，養(yǎng)殖環(huán)境方面，如空氣質(zhì)量、養(yǎng)殖密度、衛(wèi)生條件等都會(huì)影響到畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)影響到消費(fèi)者的身心健康，甚至?xí)l(fā)公共衛(wèi)生安全事件。

1影響現(xiàn)代化養(yǎng)殖中畜產(chǎn)品質(zhì)量提升的因素

1.1遺傳育種與動(dòng)物品種

在畜禽生產(chǎn)過(guò)程中品種選擇與遺傳潛力會(huì)直接影響到后續(xù)的生產(chǎn)能力和生產(chǎn)水平，因?yàn)閮?yōu)良品種的遺傳特性直接決定畜產(chǎn)品的產(chǎn)肉率、產(chǎn)奶量等生產(chǎn)性能，同時(shí)也影響肌肉脂肪分布、乳蛋白含量等品質(zhì)，在開(kāi)展畜禽生產(chǎn)過(guò)程中借助分子標(biāo)記輔助選擇等基因選育技術(shù)的應(yīng)用可定向優(yōu)化品種特性，但過(guò)度追求單一經(jīng)濟(jì)性狀可能導(dǎo)致抗病力下降或肉質(zhì)退化。而雜交改良能夠充分利用雜交優(yōu)勢(shì)平衡生產(chǎn)性能與適應(yīng)性，但需要注意的是要做到避免盲目雜交導(dǎo)致遺傳資源流失或品質(zhì)不穩(wěn)定。

1.2飼料與營(yíng)養(yǎng)管理

動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中，飼料成分的安全性（如霉菌毒素污染）和營(yíng)養(yǎng)均衡性直接影響動(dòng)物健康及產(chǎn)品品質(zhì)，益生菌、植物提取物等天然飼料添加劑的使用可減少抗生素依賴，提升產(chǎn)品安全性，根據(jù)動(dòng)物生長(zhǎng)階段和生理需求定制日糧配方，優(yōu)化蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等配比，可改善肉質(zhì)嫩度、脂肪沉積模式及蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)成分，所以在養(yǎng)殖管理過(guò)程中，如果飼料和營(yíng)養(yǎng)管理不到位，將會(huì)直接影響到動(dòng)物的正常生長(zhǎng)，甚至?xí)＜皠?dòng)物的生命安全。

1.3疾病防控與獸藥使用

現(xiàn)階段在規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)不斷向前推進(jìn)的大背景下，多種疾病呈現(xiàn)出高發(fā)流行的趨勢(shì)，并表現(xiàn)出新的流行特點(diǎn)，新型疾病不斷出現(xiàn)，動(dòng)物疫病當(dāng)中的非洲豬瘟、禽流感的暴發(fā)可能導(dǎo)致大規(guī)模撲殺工作，間接影響市場(chǎng)供給穩(wěn)定性，寄生蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病等慢性疾病則降低飼料轉(zhuǎn)化率，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降。生產(chǎn)環(huán)節(jié)違規(guī)使用抗生素或激素可能導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo)，威脅消費(fèi)者健康并引發(fā)耐藥性問(wèn)題，這就要求在今后畜禽生產(chǎn)過(guò)程中要大力推行中草藥制劑、疫苗免疫等綠色替代方案，以此來(lái)保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全[。

1.4養(yǎng)殖環(huán)境與管理模式

動(dòng)物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，環(huán)境應(yīng)激會(huì)對(duì)動(dòng)物的正常生產(chǎn)產(chǎn)生最直接的影響，溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境參數(shù)異常會(huì)引發(fā)動(dòng)物熱應(yīng)激或冷應(yīng)激，導(dǎo)致生長(zhǎng)受阻、免疫力下降，進(jìn)而影響肉質(zhì)或產(chǎn)蛋率。高密度集約化養(yǎng)殖模式下更容易加劇疾病傳播和環(huán)境污染，而符合動(dòng)物福利的養(yǎng)殖模式可減少應(yīng)激反應(yīng)，提升產(chǎn)品風(fēng)味和消費(fèi)者接受度。此外，畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展期間糞污處理不當(dāng)可能污染土壤和水源，間接通過(guò)食物鏈影響畜產(chǎn)品安全，循環(huán)利用技術(shù)可降低環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。

2提升畜產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)方案

2.1遺傳育種與基因編輯技術(shù)

在進(jìn)行畜產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中可以借助分子標(biāo)記輔助選擇（MAS）來(lái)加強(qiáng)優(yōu)良品種的科學(xué)選育和選擇，具體實(shí)施過(guò)程中需要采集動(dòng)物血液或組織樣本，提取DNA，利用PCR或基因芯片技術(shù)檢測(cè)肉質(zhì)、產(chǎn)奶量等目標(biāo)性狀相關(guān)分子標(biāo)記，然后根據(jù)標(biāo)記篩選結(jié)果，優(yōu)先選擇攜帶優(yōu)良基因的個(gè)體作為親本，建立核心育種群體。對(duì)生產(chǎn)出來(lái)的后代進(jìn)行生長(zhǎng)速度、肉質(zhì)評(píng)分等后代性能測(cè)定驗(yàn)證標(biāo)記有效性，迭代優(yōu)化育種策略，在整個(gè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中需要應(yīng)用到基因測(cè)序儀、生物信息學(xué)分析軟件，操作期間避免過(guò)度依賴單一標(biāo)記，需結(jié)合表型數(shù)據(jù)綜合評(píng)估。另外在品種選育過(guò)程中還可以借助基因編輯技術(shù)（CRISPR/Cas9）加強(qiáng)遺傳性狀的有效篩選，基于抗病性、瘦肉率等目標(biāo)性狀，確定待編輯基因，設(shè)計(jì)sgRNA和Cas9載體，將編輯工具導(dǎo)入受精卵，移植至代孕母體，獲得基因編輯個(gè)體，生產(chǎn)的后代通過(guò)基因測(cè)序和生理指標(biāo)分析驗(yàn)證編輯效果，篩選穩(wěn)定遺傳的品系，操作過(guò)程中需要準(zhǔn)備好CRISPR試劑盒、胚胎操作設(shè)備，并要注意整個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)符合倫理審查和生物安全法規(guī)，防止基因逃逸。

2.2精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與飼料調(diào)控技術(shù)

畜禽動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該構(gòu)建動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)需求模型，充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)監(jiān)測(cè)動(dòng)物體重、采食量、環(huán)境溫濕度等參數(shù)，結(jié)合代謝組學(xué)分析營(yíng)養(yǎng)需求，然后利用機(jī)器學(xué)習(xí)算法（如隨機(jī)森林）建立生長(zhǎng)階段一營(yíng)養(yǎng)需求映射關(guān)系，根據(jù)模型輸出，實(shí)時(shí)調(diào)整飼料中蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素比例。飼料調(diào)控過(guò)程中要注重加強(qiáng)功能性添加劑的科學(xué)應(yīng)用，根據(jù)動(dòng)物養(yǎng)殖目標(biāo)以及替代抗生素、提升免疫力生產(chǎn)要求選用益生菌、酶制劑或植物提取物，通常上述幾種功能性添加劑的添加比例一般按 0.1%～0.5% 比例預(yù)混至飼料，確保均勻分布，應(yīng)用過(guò)程中通過(guò)糞便微生物組分析、血清免疫指標(biāo)檢測(cè)評(píng)估添加劑效果。

2.3智能化養(yǎng)殖與環(huán)境控制技術(shù)

規(guī)?；竽琉B(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過(guò)程中要注重加強(qiáng)智能化技術(shù)的綜合應(yīng)用，重點(diǎn)在養(yǎng)殖場(chǎng)部署溫濕度傳感器、智能攝像頭、自動(dòng)飼喂機(jī)，連接至中央控制系統(tǒng)，通過(guò)LoRa或5G網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)傳輸數(shù)據(jù)至云平臺(tái)，利用AI算法識(shí)別異常行為，系統(tǒng)自動(dòng)觸發(fā)通風(fēng)調(diào)整、隔離患病個(gè)體或通知管理人員干預(yù)。依托智能化養(yǎng)殖技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的綜合調(diào)控，結(jié)合溫濕度傳感器，當(dāng)超過(guò)閾值之后，夏季啟動(dòng)濕簾一風(fēng)機(jī)系統(tǒng)，維持舍溫在 25～28°C ，冬季采用地暖或熱風(fēng)爐，保持 18～22‰ ，根據(jù)CO2濃度（ lt;3000ppm ）自動(dòng)調(diào)節(jié)負(fù)壓風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速。

2.4綠色疾病防控技術(shù)

動(dòng)物疫病防控過(guò)程中要注重加強(qiáng)綠色防控技術(shù)的深度推廣和有效應(yīng)用，尤其是針對(duì)高致病性病，例如禽流感、豬瘟、口蹄疫，應(yīng)該選擇商品化的疫苗進(jìn)行針對(duì)性的免疫接種，一定要注重做好免疫接種之后的抗體水平監(jiān)測(cè)，推薦在免疫接種21～28d采集血清進(jìn)行抗體檢測(cè)，確保重大傳染性疾病疫苗免疫接種密度達(dá)到 100% ，抗體合格率能夠達(dá)到 70% 以上。同時(shí)在動(dòng)物生產(chǎn)環(huán)節(jié)要大力推行替抗方案，例如可以根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)大腸埃希菌、沙門(mén)氏菌等病原譜，推薦在豬群的飼料當(dāng)中添加 10⁹ PFU/頭的噬菌體、抗菌肽500mg/kgK1%～2% 的中草藥制劑，增強(qiáng)豬群的胃腸道菌群水平和機(jī)體的整體抗體水平，有效減少抗生素的應(yīng)用，并在該項(xiàng)方案應(yīng)用過(guò)程中做到定期進(jìn)行藥敏試驗(yàn)，調(diào)整替抗方案以防止耐藥性產(chǎn)生。

2.5畜產(chǎn)品全鏈條質(zhì)量追與數(shù)字化管理

畜產(chǎn)品在市場(chǎng)流通過(guò)程中為加強(qiáng)全過(guò)程的溯源和數(shù)字化管理要加快區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)搭建，每一個(gè)批次的畜產(chǎn)品在市場(chǎng)流通過(guò)程中都應(yīng)該將養(yǎng)殖記錄（飼料、用藥）、屠宰批次、物流信息上傳至區(qū)塊鏈平臺(tái)，并采用哈希算法確保數(shù)據(jù)不可篡改，消費(fèi)者通過(guò)掃碼查詢?nèi)鞒?，若檢測(cè)到質(zhì)量問(wèn)題，系統(tǒng)自動(dòng)鎖定問(wèn)題批次并追溯至源頭。同時(shí)，在畜產(chǎn)品質(zhì)量全檢測(cè)過(guò)程中，要大力推動(dòng)快速檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用，采集樣本之后使用便攜式拉曼光譜儀檢測(cè)磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)等藥物殘留，或利用生物傳感器檢測(cè)鉛、鎘等重金屬含量，根據(jù)預(yù)設(shè)閾值（如磺胺類(lèi) lt;0.1mg/kg ）判定是否合格。

2.6廢棄物資源化處理技術(shù)

在今后畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)該高度重視廢棄物的資源化處理利用技術(shù)，對(duì)于液體廢物推薦采取糞污厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼氣，固液分離后，調(diào)節(jié)糞污TS濃度至 8%～10% ，在35～37 C 下厭氧發(fā)酵20～30d，定期監(jiān)測(cè)pH（6.8～7.5）和產(chǎn)氣量，沼氣用于發(fā)電或供熱，沼渣制成有機(jī)肥（ N-P-K25% ），而對(duì)于固體廢物可以采取種養(yǎng)結(jié)合循環(huán)模式，將堆積發(fā)酵腐熟之后按 5～10t/hm² 施用于生產(chǎn)青貯玉米，確保養(yǎng)殖場(chǎng)自產(chǎn)飼料占比提升至 60% 以上，減少外購(gòu)飼料依賴。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)代化養(yǎng)殖中畜產(chǎn)品質(zhì)量的提升，本質(zhì)上是技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下的系統(tǒng)性變革。在開(kāi)展畜禽生產(chǎn)過(guò)程中，要從品種選擇、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、環(huán)境控制、疾病防治等幾方面著手，認(rèn)真探究當(dāng)前在畜牧生產(chǎn)過(guò)程中的諸多制約因素，通過(guò)完善相應(yīng)的技術(shù)提升方案，充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)品種的生產(chǎn)潛力和生產(chǎn)能力，真正實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品從“高產(chǎn)”到“優(yōu)質(zhì)”、從“安全”到“健康”的跨越，為畜禽養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級(jí)提供可持續(xù)的解決方案。

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作者簡(jiǎn)介：張偉（1979—），男，漢族，本科，獸醫(yī)師。

研究方向：動(dòng)物疾病治療以及疫情防控。*通訊作者：李艷剛（1987—），男，漢族，本科，畜牧師。研究方向：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)、畜牧生產(chǎn)與管理、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。