中圖分類號 S641.3 文獻標識碼A 文章編號 1007-7731（2025）13-0027-05

DOI號 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.13.007

Advance in Capsicum annuum germplasm resources

GESANGQuzhen ZHAXI Dunzhu

（Vegetable Research Institute， Xizang Autonomous Region Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences，Lhasa 850000，China）

AbstractThe research progress on Capsicum annuum germplasm resources， including 6 aspects： colction， sortingand evaluation，resistance identification，qualityresearch，phenotypic traits，preservation techniques，and development and utilization were reviewed.Interms of thecolection，sorting and evaluation of Capsicum annuum germplasm resources，itis mainlycolected colaboratively byunits such as the Instituteof VegetablesandFlowers of the Chinese Academy of Agricultural Sciences and the Hunan Academy of Agricultural Sciences.More than 2 000 germplasm materials have been stored in the database，and a preliminary evaluation has been conducted on its key horticultural traits，economic characteristicsanddisease resistance.In termsof resistance identification，methods such as root irrigation with zoospores，inoculationof isolated fruits，and field resistance assessmentare thebasic means for resistance identification of Capsicum annuum，which are conducive toobtaining resistance materials.Interms of quality research，through thedetection of Capsicumannuumfruitcomponents，the main agronomic traitsand thecorrelation analysis among them，the preciseand targeted improvementof quality traits is achieved.In terms of phenotypic traits， the phenotypic characteristics of Capsicum annuum show high diversity and variability in germplasmresources.In terms of preservation technology，the preservation method combiningadryer with silicageland plastic bags is suitable for short-tem preservation.Byusing low-temperaturerefrigeration facilitiesand dehumidificationequipment，beter medium and long-term preservation efects can be achieved.In terms of development and utilization， Capsicum annuum is widelyused inthe food，pharmaceutical and cosmetic industries throughvariousutilization methodssuchas fresh consumption，drying，condiment procesing，picklingand processing extraction.This articleprovidesareference forthe creation of Capsicum annuum germplasm resources and the breeding of characteristic varieties.

KeywordsCapsicum annuum; germplasm resources; resistance identification; development and utilization

辣椒（Capsicumannuum）是茄科一年生或多年生植物，其既可作為蔬菜食用，也可用作化工原料或天然色素等[1-2]。該植物富含多種營養(yǎng)成分，如辣椒紅素、辣椒素、維生素C以及礦物質(zhì)等，具有抗氧化、消炎、抗菌、降低膽固醇等功效[3-4]。辣椒具有獨特的口味和豐富的營養(yǎng)，種植面積較大，深受消費者喜愛5。其果實形態(tài)多樣，依據(jù)外形特征可劃分為燈籠椒、羊角椒、牛角椒以及線椒等；按口味可分為青椒、麻椒。近年來，辣椒的市場不斷擴大，已成為多個地區(qū)的關(guān)鍵經(jīng)濟作物。辣椒產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，在實際生產(chǎn)中，對優(yōu)質(zhì)品種的需求量較大。盛祥參7將辣椒種質(zhì)資源分為1年生辣椒、漿果狀辣椒、灌木棘椒等5種。李清超等8采用聚類分析、隸屬函數(shù)分析等方法對195份辣椒種質(zhì)資源材料的10個表型性狀進行多樣性分析及綜合評價，結(jié)果表明，195份辣椒種質(zhì)資源被劃分為3個類群， cp-114 等10份種質(zhì)資源綜合表現(xiàn)較好。本文綜述了辣椒種質(zhì)資源的收集、整理與評價，抗性鑒定，品質(zhì)研究，表型性狀，保存技術(shù)、開發(fā)利用6個方面的研究進展，為辣椒種質(zhì)資源創(chuàng)制及特色品種選育提供參考。

1辣椒種質(zhì)資源的收集、整理與評價

棘椒種質(zhì)資源主要由中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所、湖南省農(nóng)科院等單位協(xié)同收集。目前，已有超過2000份的種質(zhì)材料入庫，并且對其關(guān)鍵的園藝性狀、經(jīng)濟特性以及抗病能力進行了初步評價。對辣椒種質(zhì)資源進行評價時，涉及植物形態(tài)特征、農(nóng)業(yè)表現(xiàn)以及遺傳多樣性等多個方面。此外，為滿足研究需求，相關(guān)學者對地方收集到的辣椒資源進行了系統(tǒng)整理和分析[10-11]。

2辣椒種質(zhì)資源的抗性鑒定

棘椒病害的發(fā)生會影響種植戶的經(jīng)濟收入，以及棘椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?；瘜W藥劑的施用不僅增加經(jīng)濟成本，也對人類健康構(gòu)成潛在威脅。因此，抗病性是辣椒品種選育的核心目標之—[12]。

張曉敏等[13對363份地方辣椒進行了黃瓜花葉病毒（CMV）抗性檢測，結(jié)果表明，抗病性材料有2份，中等抗性材料有124份，感病材料有237份，其中CMV抗性較強的樣本中，羊角椒、圓錐椒、指形椒及線椒占比較大。何烈干等14使用懸浮孢子液灌根法對208份辣椒樣本進行疫病抗性測試，鑒定出18份高抗性材料、23份抗性材料、33份中抗性材料以及134份感病材料。林清等[15]研究表明，離體果實接種方法在辣椒炭疽病抗性鑒定中具有較好的適用性。陳麗等研究發(fā)現(xiàn)，采用單斑分離與回接驗證的方式，從收集到的126份與辣椒病毒病相關(guān)的樣本中篩選出5種分離物，其中陜西辣椒病毒病致病因子有CMV、煙草花葉病毒（TMV）、煙草蝕紋病毒（TEV）、馬鈴薯Y病毒（PVY）和蠶豆萎蔫病毒（BBWV），涂抹 3.85% 病毒必克水乳劑500倍稀釋液能夠有效防治CMV和TMV。

王飛等17研究指出，引進的24份辣椒材料在生長勢、坐果性、果形及果色等經(jīng)濟性狀方面存在差異，P14和P24表現(xiàn)出較好的育種潛力，其余材料需進一步進行觀察和改良。秦蕾等[18對51份辣椒種質(zhì)進行了TMV田間抗性評估，結(jié)果表明，各種質(zhì)的病害指數(shù)在 17.04～75.56 ，其中14份種質(zhì)在田間表現(xiàn)出對TMV的抗性；不同品種的抗性基本呈正態(tài)分布趨勢，略微偏向?qū)Σ『γ舾械膮^(qū)域；TMV田間成株自然發(fā)病病情指數(shù)與苗期人工接種鑒定病情指數(shù)呈極顯著相關(guān)；抗性辣椒種質(zhì)在主要農(nóng)藝特性上顯示出一定的多樣性。

黨峰峰等[利用青枯菌FJC100301菌株，對比研究了高抗品種76a和感病品種TW-1在不同溫度、接種量及接種方法下的抗性表現(xiàn)，結(jié)果表明，在實驗室條件下，采用浸根法（ 20min， ）、接種濃度為3×10⁸cfu/mL 培養(yǎng)溫度為 28^°C 時，辣椒青枯病抗性較強。在經(jīng)歷田間接種后，每隔10d觀察并記錄病害情況，依據(jù)辣椒對青枯病的抗性建立了分級標準，最后識別了14份高抗材料、23份中等抗性材料、23份中等敏感材料、20份敏感材料以及18份高敏感性材料。張凱2選取了廣東和江蘇地區(qū)的菌株作為實驗材料，采用苗期灌根的方式對50份辣椒材料進行了抗病性評估，結(jié)果表明，在使用廣東地區(qū)的菌株進行接種時，顯示出高抗性能的材料1份、抗病性良好的材料2份、中等抗性材料4份、感病材料43份；在使用江蘇地區(qū)的菌株進行接種時，觀察到高抗材料1份、抗病材料3份、中抗材料4份。綜上，懸浮孢子灌根、離體果實接種、田間抗性評估等方法是辣椒抗性鑒定的基礎(chǔ)手段，有利于獲取抗性材料，其為探索辣椒的抗病性提供了寶貴的基因資源。

3辣椒種質(zhì)資源的品質(zhì)研究

隨著生產(chǎn)和消費水平的提升以及育種技術(shù)的進步，辣椒育種的核心目標已逐漸由追求產(chǎn)量轉(zhuǎn)向注重改善品質(zhì)。了解辣椒果實在成熟過程中的維生素C、辣椒素及干物質(zhì)含量變化對提升其品質(zhì)和實際生產(chǎn)具有指導意義。

王金玲等21研究發(fā)現(xiàn)，辣椒果實在不同層位的抗壞血酸與可溶性糖含量呈現(xiàn)出先下降后上升的趨勢。蓬桂華等22研究表明，93份貴州辣椒樣本粗纖維的含量在 22.99%～44.06% ，粗脂肪含量在 11.49%～ 27.46% ，蛋白質(zhì)含量在 12.81%～22.97% ，辣椒素含量在 0.28～7.61mg/g ，這4個標準的平均隸屬度在0.21～0.68 ，其中S106等4種辣椒的隸屬度值超過了0.60 。韓微莉等[23]對引進的202份辣椒材料主要農(nóng)藝性狀及其之間的相關(guān)性進行分析，結(jié)果表明，株高與果形之間存在顯著正相關(guān)關(guān)系，與果肉厚度、維生素C含量和平均單果重存在顯著負相關(guān)關(guān)系；果形與果肉厚度、維生素C含量存在負相關(guān)關(guān)系，而與胎座大小存在顯著正相關(guān)關(guān)系；單果的平均質(zhì)量與果肉厚度、果實寬度存在顯著正相關(guān)關(guān)系，表明果實越粗壯，其質(zhì)量越優(yōu)良。在選擇高產(chǎn)辣椒品種時，優(yōu)先選取葉片飽滿、果實寬大且形態(tài)接近燈籠型的品種進行雜交，可有效提高單果重；若將較高的維生素C含量作為育種的主要目標，則選擇小型且果肉厚實的品種進行培育。

詹永發(fā)等[24對貴州地區(qū)的主要地方辣椒品種、部分培育品種及引進品種的成分進行了分析，包括干物質(zhì)、粗纖維、維生素C等8個指標，干物質(zhì)含量在 18.18%～25.12% ，粗纖維含量在 15.3%～24.3% ，維生素C含量在 0.774～2.248mg/g ，脂肪含量在11.45%～16.71% ，辣椒素含量在 0.097%～0.812% 辣椒紅色素含量在 0.137%～0.516% ，灰分含量在4.03%～5.40% ，鹽酸不溶性灰分含量在 0.173%～ 0.526% ，其維生素C、脂肪、辣椒素含量均較高。趙紅等25研究表明，331份辣椒核心種質(zhì)在性狀變異性方面的平均系數(shù)為 41.4% ；最長側(cè)枝長度、果肉厚度以及單果重等性狀的變異系數(shù)超過 70% ，性狀表現(xiàn)較豐富。

4辣椒種質(zhì)資源的表型性狀

夏碧波等2采用變異系數(shù)、多樣性指數(shù)及聚類分析等方法對引種的30份辣椒種質(zhì)資源的39個表型性狀進行了遺傳多樣性研究，結(jié)果表明，其平均變異系數(shù)達 42.14% ，其中單果重的變異系數(shù)最高，達132.40% ，而子葉顏色變異系數(shù)最低，為 6.01% ?；?9個表型特征，當歐氏距離為13.75時，30份辣椒材料可被細分為3個小類，其中8份屬于第1組，10份屬于第Ⅱ組，12份屬于第Ⅱ組。辣椒種質(zhì)資源的表型特征展現(xiàn)出較高的多樣性和變異性，表明其在遺傳組成上較豐富。雷進生27研究發(fā)現(xiàn)，辣椒的17個數(shù)量性狀和23個質(zhì)量性狀平均變異系數(shù)為4.75% ；在所研究的質(zhì)量性狀中，花冠顏色的變異系數(shù)最高，為 101.28% ，葉子顏色的變異系數(shù)最低，為2.227% ，首花節(jié)位的多樣性指數(shù)最高，為2.38；在所研究的數(shù)量性狀中，果柄凹陷的變異系數(shù)最高，為187.61% ，花期相對較低，為 8.94% ，果柄長度多樣性指數(shù)最高，為 4.06 。劉發(fā)萬等28研究發(fā)現(xiàn)，云南地區(qū)的辣椒品種在果實特征、品質(zhì)、形狀、顏色等多個方面展現(xiàn)出豐富的多樣性，根據(jù)果形特征，其可被分類為燈籠型、圓錐型、扁柿型、指形、羊角型、牛角型、櫻桃型等。耿廣東等29對92份辣椒樣本的表型特征進行了聚類分析，結(jié)果表明，這些樣本間的距離系數(shù)在1.25＼～33.37，其被劃分為7個主要類群，其中一些來源相似或相同地區(qū)的材料被聚類在一起，表明其多樣性分布與種質(zhì)的原產(chǎn)地相符合，各類別樣本在果實外形和植物形態(tài)等特征上具有相似的表現(xiàn)。

相關(guān)學者[30-33]對辣椒種質(zhì)資源表型性狀進行了分析和整理，篩選出一些適合選育辣椒品種的親本資源，為優(yōu)良種質(zhì)資源的利用奠定了堅實基礎(chǔ)。相關(guān)研究為未來辣椒種質(zhì)資源分類、遺傳特性探討，以及各性狀間內(nèi)在聯(lián)系和性狀的選擇、利用與改良提供了理論支持。

5辣椒種質(zhì)資源的保存技術(shù)

對辣椒種質(zhì)的考察和采集主要集中在云南、西藏以及湖北神農(nóng)架等地區(qū)。辣椒栽培歷史悠久，分布廣泛，形成了豐富的辣椒種質(zhì)資源。鮮辣椒的消費需求處于主導地位，隨著辣椒生產(chǎn)技術(shù)的不斷進步，鮮辣椒的消費量在整體辣椒消費中的占比逐步上升。以貴州蝦子鎮(zhèn)、河南香花鎮(zhèn)、河南柘城縣、云南嫁依鎮(zhèn)、山東武城縣和吉林洮南市為核心的辣椒專業(yè)批發(fā)市場迅速發(fā)展，形成了一定的規(guī)模與市場影響力。

隨著辣椒種質(zhì)資源保存期限的延長及保存規(guī)模的擴大，實際生產(chǎn)中對其保存技術(shù)更新的需求日益迫切。在短期保存中，采用干燥器結(jié)合硅膠與塑料袋的保存方法，兼具經(jīng)濟性與高效性。采用低溫冷藏設(shè)施與除濕設(shè)備，可實現(xiàn)更優(yōu)的中長期保存效果。盡管種子保存操作簡便且效果明顯，但不建議保存時間超過10年。此外，種子更新可能導致種質(zhì)遺傳特性流失。辣椒的無土栽培具有繁殖系數(shù)高、環(huán)境敏感性低、空間需求小、管理成本低以及全程可控無菌等優(yōu)勢，能有效規(guī)避病蟲害及自然災(zāi)害風險，有利于維持種質(zhì)穩(wěn)定性。超低溫保存技術(shù)無需定期更新種子，可有效防止原有種質(zhì)特性消失或基因產(chǎn)生變異，因此被視為一種可以長期、安全的種質(zhì)保存技術(shù)[34]。

6辣椒種質(zhì)資源開發(fā)利用

6.1鮮食辣椒

棘椒富含多種營養(yǎng)成分，包括維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鎂和鉀等，其中維生素C含量較為突出。新鮮辣椒具有增加食欲的作用。

6.2 制干及調(diào)味品加工

干辣椒便于儲存和處理，經(jīng)過加工后可制作出多種調(diào)味品，例如，干辣椒粉、香辣醬、辛辣調(diào)味粉、麻辣雞肉調(diào)料、麻辣魚調(diào)料、火鍋底料以及方便面調(diào)味包等，其有助于提升辣椒相關(guān)產(chǎn)品的附加價值。

6.3泡漬辣椒

經(jīng)酸、鹽腌制處理的辣椒，可形成獨特風味，且儲存期明顯延長，此加工方式有助于延長辣椒產(chǎn)業(yè)鏈并提升產(chǎn)品附加值。其中，泡漬小米辣可作為鳳爪、方便面及多種復合調(diào)味料、休閑食品的原料。近年來，隨著小米辣種植面積的持續(xù)擴大，其泡漬加工產(chǎn)業(yè)已成為國際貿(mào)易的重要組成部分，市場份額穩(wěn)步提升，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈初步形成。

6.4加工提取

棘椒素與辣椒紅素是辣椒的特征性活性成分。辣椒素是賦予辣椒辛辣味的主要生物堿，其屬于香草基胺類衍生物，該化合物具有鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)血脂、抗菌抗炎、減重及抗疲勞等功效，在醫(yī)藥、化妝品、食品等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。天然辣椒素具有較大的商業(yè)潛力。辣椒紅素是從成熟紅辣椒中提取的一種橙紅色四萜類色素，屬于類胡蘿卜素家族，該天然色素色澤鮮艷、著色力強、市場價值高、安全性高，具有一定的營養(yǎng)保健價值，能延長食品保質(zhì)期，是一種高品質(zhì)的天然著色劑，其廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及化妝品等行業(yè)。辣椒具有7種揮發(fā)性成分，其中1，8-桉葉素、右旋龍腦、L-樟腦在檢測的5種辣椒品種中普遍存在，其具有清涼的草本香氣，并兼具抗菌、抗氧化及降壓等生理活性[35。辣椒富含維生素C，可改善貧血、預(yù)防牙齦出血，并能增強白細胞活性及機體免疫力。此外，辣椒素具有抑制黑色素生成及促進皮膚保濕等潛在功效，因此在醫(yī)藥、健康保健及化妝品行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景[36]

7結(jié)語

隨著辣椒深加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，辣椒育種目標逐漸由鮮食型品種轉(zhuǎn)向加工類專用品種。在已有研究的基礎(chǔ)上，需繼續(xù)深入開發(fā)適合加工用途的辣椒品種，以培育出滿足市場需要的優(yōu)質(zhì)品種。深入解析辣椒種質(zhì)資源間的親緣關(guān)系，闡明其遺傳基礎(chǔ)，明確分類地位與演化聯(lián)系。亟須加強種質(zhì)資源的基礎(chǔ)研究，整合傳統(tǒng)鑒定方法與現(xiàn)代技術(shù)，如同工酶分析、分子標記技術(shù)等，對國內(nèi)資源開展系統(tǒng)調(diào)查、整理與綜合評價。加大資源保護、創(chuàng)新及利用力度，重點強化優(yōu)異地方種質(zhì)的發(fā)掘與保護，并積極引進、評價與利用國外種質(zhì)資源，以豐富遺傳多樣性。深化資源品質(zhì)研究，鑒定并創(chuàng)制優(yōu)異種質(zhì)，為培育高品質(zhì)辣椒品種奠定基礎(chǔ)。鑒于表型性狀的直觀性和分子標記的高精確性，未來研究應(yīng)深度融合農(nóng)藝性狀觀測與分子標記技術(shù)，構(gòu)建精準的資源識別與評價體系。這將有效挖掘辣椒抗性及品質(zhì)相關(guān)基因，深化對遺傳多樣性及其應(yīng)用潛力的理解，為育種實踐和資源保存提供理論依據(jù)。

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（責任編輯：吳思文）