中圖分類號(hào) S609+.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A 文章編號(hào) 1007-7731（2025）12-0016-03

DOI號(hào) 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.12.004

Research progress on post harvest storage and preservation technology of mulberry

YAN Suping ZHOU Yong WU JinrongLI Shan （Xinjiang Agricultural Vocational Technical University， Changji 8311Oo， China）

AbstractTo extend the processing cycle of mulberry fruits，the commonly used preservation techniques for mulberry storage，and the possibleapplication of preservation techniqueswere discussed.Common preservation techniqus includesphysicalpreservation，chemicalpreservation，biological preservation，etc.Physical preservation methods suchas refrigeration and controlld atmosphere storage canbe used to slow down therate of fruit quality decline;the commonlyused preservatives for chemical preservation includesodium propionate，chlorine dioxide，and ethylene blocker1-methylcyclopropene（1-MCP）;biological preservation often usescoating preservation and biological preservation agents to inhibit mulbery fruit respiration and enhance antioxidant enzymeactivity，thereby extending the preservation period.Inthe future，technologies such as composite treatment of plant hormones with chitosan，new composite cling film，and film material modificationcanbeconsidered for the preservation of mulbery fruits.This article provides references for promoting the efectiveutilization of medicinal mulberry resources and the high quality development of the industry.

Keywordsmulberry; coating preservation; biological preservation; mulberry processing

桑葚屬典型的呼吸躍變型果實(shí)，其果實(shí)皮薄多汁、無(wú)外表皮保護(hù)，常溫條件下1＼～2d即可霉變、腐爛。桑葚是珍貴的藥食兩用水果，含有總黃酮、有機(jī)酸、還原糖、礦物質(zhì)、抗氧化活性等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有助于緩解疲勞、抗衰老、保護(hù)血管、降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)]。黃媛媛2研究了桑葚多糖的提取、分離純化、結(jié)構(gòu)表征及生物活性，發(fā)現(xiàn)純化后的桑葚多糖抗氧化活性明顯降低，但降血糖活性增加，說(shuō)明其可能是一種潛在的天然抗糖尿病藥物。該水果鮮果貨架期短，受種植區(qū)域、貯藏保鮮技術(shù)等因素的影響較大。張雁[3通過(guò)電力賦能桑果加工，使其保質(zhì)期延長(zhǎng) 15d 對(duì)桑葚鮮果保存技術(shù)的研究有待深入，基于此，本文介紹了多種桑甚采后貯藏保鮮技術(shù)，為促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1桑葚采后貯藏的常用保鮮技術(shù)

桑甚成熟于春末夏初，采摘的新果須及時(shí)加工。為延長(zhǎng)該果實(shí)的加工周期，相關(guān)研究者不斷探尋適合的貯藏保鮮技術(shù)，包括物理保鮮法、化學(xué)保鮮法、生物保鮮法等。

1.1物理保鮮法

1.1.1冷藏保鮮 在 、相對(duì)濕度 90% ＼～95% 的冷藏保鮮條件下貯藏桑葚，可使其7d內(nèi)不腐敗、變質(zhì)。陳杭君4研究發(fā)現(xiàn)， 0°C 低溫可有效延緩桑甚抗氧化酶活性的下降速度，抑制活性氧和自由基的產(chǎn)生，使其保持較好的抗氧化性和貯藏品質(zhì)。李嬌嬌等分別在 0.5，10^°C 條件下貯藏桑葚采后鮮果，分析其細(xì)胞壁的降解程度，發(fā)現(xiàn) 0°C 條件下該水果細(xì)胞壁的降解程度較低、果實(shí)品質(zhì)較好。

1.1.2氣調(diào)貯藏通過(guò)調(diào)節(jié)氣體成分來(lái)延長(zhǎng)果蔬保鮮期的方式為氣調(diào)貯藏。一般設(shè)置氧氣含量在2%～5% 、二氧化碳含量 3%～5% ，分為人工氣調(diào)（CA）、自發(fā)氣調(diào)（MA）減壓貯藏3種方式。（1）CA。需使用制氮機(jī)、二氧化碳脫出機(jī)和氣體、溫度等在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，整體負(fù)載較重且造價(jià)高。 （2）MA 。其是在CA基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，主要利用桑葚采后自身的呼吸作用來(lái)調(diào)節(jié)其生理活動(dòng)，得到研究學(xué)者較多關(guān)注。龍杰等將新鮮桑果置于 CO₂ （ 10%～15%） ！ 0₂ （3%～4%） 、溫度 （1～2°C） 和濕度（ 95% ）氣調(diào)環(huán)境下貯藏，發(fā)現(xiàn)該貯藏條件能有效延緩其表面微生物的生長(zhǎng)速度；羅自生研究發(fā)現(xiàn)，MA貯藏能有效降低桑葚的腐爛率，延緩維生素C的流失速度，抑制鮮果細(xì)胞的呼吸作用，降低乙烯的釋放量，使氧氣 （0₂） （20的生成速率和丙二醛（MDA）含量處于較低水平，延緩超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）等抗氧化酶活性的下降，從而延緩果實(shí)的品質(zhì)劣變和衰老速度； O₂ 含量過(guò)高會(huì)抑制植物呼吸作用，陳于隴等研究發(fā)現(xiàn)，高阻隔薄膜高 0₂（10%） 調(diào)包裝可避免無(wú)氧發(fā)酵，減緩果實(shí)品質(zhì)下降速度，有效延長(zhǎng)桑葚采后的貯藏期;殷浩等對(duì)桑葚進(jìn)行高氧處理，并發(fā)現(xiàn) 0₂ 濃度在 100% 時(shí)其保鮮效果較佳。（3）減壓貯藏。其是一種降低貯藏環(huán)境壓力的氣調(diào)保鮮方式，在減壓條件下可快速降低溫度、氧氣含量，加速乙烯的脫除，從而減緩果蔬衰老速度。朱琳等對(duì)桑葚真空貯藏進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn) 90% 成熟度的桑葚最佳貯藏壓力為 -0.02MPa 。

1.2化學(xué)保鮮法

化學(xué)保鮮劑處理是生產(chǎn)上常用的果蔬貯藏保鮮措施，可有效控制微生物侵害，延緩果蔬品質(zhì)下降速度，常用于桑葚采后保鮮的化學(xué)保鮮劑有丙酸鈉、二氧化氯（ ClO₂ ）和乙烯阻斷劑1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）。王勝寶等研究發(fā)現(xiàn)，用 4% 濃度的丙酸鈉浸泡桑葚 3～4min 可有效延長(zhǎng)其貨架期 8～9d 趙珮等[12將該鮮果放人不同濃度的 ClO₂ 溶液中浸泡15min ，發(fā)現(xiàn)經(jīng)質(zhì)量濃度 60mg/mL （204號(hào) ClO₂ 溶液處理的桑葚感官較好，其可溶性固形物和還原糖存留含量較高，可有效延長(zhǎng)保鮮期 2～4d_?

1.3 生物保鮮法

1.3.1涂膜保鮮 殼聚糖是一種天然多糖類生物大分子，具有較強(qiáng)的成膜性、抑菌性和抗氧化活性。將殼聚糖等常用的可食用涂膜材料涂在桑葚鮮果表層，可有效抑制其呼吸作用，降低水分散失速度，從而延長(zhǎng)果實(shí)保鮮期。殼聚糖- ?g- 咖啡酸處理使桑果保持了較高含量的花青素、抗壞血酸、多酚和黃酮等主要活性物質(zhì)，可用于提高采后桑果在冷庫(kù)的保鮮質(zhì)量。劉瑞麟等[13]利用殼聚糖的成膜性，融入 Ag+ 、TiO₂ 顆粒，制得復(fù)合保鮮膜，發(fā)現(xiàn)其對(duì)桑葚的保鮮效果較好。孟令馨14采用乙?；{米纖維素（含量 1% ）和聚乳酸（納米銀含量 1% ）制得復(fù)合薄膜，發(fā)現(xiàn)復(fù)合涂膜下的桑葚在4d內(nèi)未發(fā)生品質(zhì)變化。涂劍秋等[15]將茶樹(shù)花精油與殼聚糖復(fù)配制得涂膜液，該涂膜液可有效抑制其呼吸強(qiáng)度，從而延長(zhǎng)其保鮮期。

1.3.2生物保鮮劑 生物保鮮劑具有天然、安全、高效等特點(diǎn)。葉磊研究了3種不同天然植物精油抑菌劑在桑葚采后保鮮中的作用，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)異硫氰酸烯丙酯（AITC）處理的桑葚SOD、過(guò)氧化物酶（POD）CAT以及抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）等抗氧化酶活性均得到加強(qiáng)，脂氧合酶（LOX）活性被抑制，MDA含量有所下降，有效延長(zhǎng)了桑甚采后貨架期。陳成等7研究發(fā)現(xiàn)，枯草芽孢桿菌能有效抑制桑葚的腐敗變質(zhì)，在25 °C 條件下，經(jīng) 3.5× 10⁵CFU/mL 菌懸液處理的桑果，第3天的腐爛率為58.75% ，比未經(jīng)處理的桑果低 30.00% 。陳會(huì)娟[18研究提取黃連抑菌物質(zhì)并應(yīng)用于桑葚保鮮試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其作為天然保鮮劑聯(lián)合枯草芽孢桿菌進(jìn)行復(fù)合處理的保鮮效果較佳。張健等[9利用茶多酚溶液浸泡桑甚鮮果 5min 后于 4°C 冷藏，發(fā)現(xiàn)不同濃度的鮮果保鮮效果均較佳。劉麗莉[20研究發(fā)現(xiàn)，與 20g/L 茶多酚復(fù)配的納他霉素最佳濃度為 30mg/L ，且復(fù)配制劑對(duì)桑葚的保鮮效果較好，這種天然有效的復(fù)方處理方式對(duì)桑葚采后貯藏有益。

2桑葚采后貯藏保鮮技術(shù)展望

相關(guān)學(xué)者探究了多種技術(shù)相結(jié)合的果蔬保鮮方式。付云開(kāi)等2采用差壓預(yù)冷協(xié)同1-MCP處理相結(jié)合的方式，有效延長(zhǎng)了小紅杏鮮果貨架期。植物激素復(fù)合殼聚糖的復(fù)合處理作為一種綠色環(huán)保、經(jīng)濟(jì)有效的保鮮手段被關(guān)注，陳嵐等22研究了赤霉素復(fù)合殼聚糖處理對(duì)采后火龍果品質(zhì)及抗氧化能力的影響，證實(shí)了其保鮮效果較佳。新型復(fù)合保鮮膜方面，谷芳等23以玉米秸稈纖維素為原料制備羧甲基纖維素，添加甘油和不同濃度的 AgNO₃ 后制得改性復(fù)合膜，并用藍(lán)莓進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)改性復(fù)合膜的保鮮性能相對(duì)較好，這種方式后續(xù)可考慮用于桑葚采后鮮果的保存。在薄膜材質(zhì)改性方面，包紅艷等[24利用聚對(duì)苯二甲酸己二酸丁二醇酯（PBAT）和聚丁二酸丁二醇酯（PBS）組合對(duì)聚乙烯（PE）進(jìn)行共混改性，改善薄膜的透氣性和防霧性，使其適用于草莓的自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝；同時(shí)，各種高壓靜電場(chǎng)技術(shù)[25]功能性薄膜技術(shù)2的應(yīng)用范圍越加廣泛，更低成本、更高效率的保鮮方法為桑葚保鮮技術(shù)應(yīng)用提供參考。

綜上，本文討論了桑葚采后貯藏常用的物理保鮮法、化學(xué)保鮮法、生物保鮮法等保鮮技術(shù)，并探討未來(lái)可考慮采用植物激素復(fù)合殼聚糖的復(fù)合處理、新型復(fù)合保鮮膜、薄膜材質(zhì)改性等技術(shù)進(jìn)行桑葚果實(shí)保鮮。本文為促進(jìn)桑甚資源的有效利用以及該產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

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（責(zé)任編輯：楊歡）