流言：日常生活中，總是聽到有人講：辣椒最辣的部位是籽，做飯前要去掉，不然整鍋菜都毀了。

" " 流言分析：這種說法是個常見誤區(qū)。

辣椒之所以能帶來讓人又愛又恨的灼熱感，是來自一系列被稱為辣椒素類物質(zhì)的化合物，其中含量最高、作用最強的就是辣椒素。辣椒之所以會產(chǎn)生辣椒素這種物質(zhì)，其實主要是為了保護自己。

大家為什么會覺得辣椒“辣”

想要了解辣椒到底哪里最辣，首先就要明白辣椒的“辣”到底源自哪里。

人們口中所謂的“辣”，其實并不是一種味覺，而是痛覺的一種形式。辣椒之所以能帶來讓人又愛又恨的灼熱感，是來自一系列被稱為辣椒素類物質(zhì)的化合物，其中含量最高、作用最強的就是辣椒素。它是一種生物堿，能強烈地刺激人體內(nèi)一種名為 TRPV1 受體的神經(jīng)感受器。

這個受體，原本的作用是感知高溫和灼熱。當辣椒素和它結合時，就會讓身體誤以為你正在被燒烤，于是大腦馬上發(fā)出“灼熱”“疼痛”“流淚”的信號。而且這種受體不單存在于我們口腔內(nèi)，而在皮膚，甚至消化道黏膜，甚至消化道末端黏膜都存在，所以吃辣時不僅會嘴辣，還會胃疼甚至……所以吃辣其實是“自找苦吃”。

既然辣是一種痛覺刺激，為什么還有那么多人“辣得流淚也不肯停嘴”？科學解釋是辣椒素觸發(fā)疼痛后，身體會分泌內(nèi)啡肽等讓我們感覺愉悅的激素來緩解痛苦，結果反而產(chǎn)生了爽感。久而久之，大腦對這種疼痛——快感的組合產(chǎn)生依賴，就會形成這種“辣癮”。

也就是說，你不是喜歡辣本身，你其實是喜歡辣過之后身體獎勵給你的那份愉悅。

辣椒最辣的部位其實是胎座

那么，辣椒又為什么會產(chǎn)生辣椒素這類物質(zhì)呢？辣椒之所以會產(chǎn)生辣椒素這種物質(zhì)，其實主要是為了保護自己，這是一種在漫長進化過程中形成的防御機制。

從演化角度看，辣椒并不是為人類或其他動物準備的美食，它的“辣”其實是一種防御策略。植物在進化中不能逃跑，只能通過制造難吃、有毒或刺激性的物質(zhì)來保護自己。而辣椒素正是其中一種化學武器。

辣椒素是一種次生代謝產(chǎn)物。它對大部分哺乳動物（包括人類）具有強烈的刺激性，會引起灼熱和疼痛感。因此，辣椒通過產(chǎn)生辣椒素，能夠有效地阻止那些會嚼碎種子、從而阻礙種子傳播的哺乳動物來啃食果實。此外，研究也表明，辣椒素還可能具有抗菌和抗真菌的作用，進一步保護辣椒果實免受病原體的侵害，確保果實和種子的健康成熟。

所以，辣椒的辣度其實集中在胎座——直接包裹種子的部分，而不是種子本身。畢竟保護種子，才是辣椒的終極目標。

所謂胎座，就是辣椒內(nèi)部連接果皮和種子的那個白色、海綿狀的組織，通?？雌饋硐袷且粭l條白色的筋膜。切開辣椒時，除了種子，最容易看到的就是這部分白色組織。胎座之所以是辣椒中最辣的部分，是因為它是辣椒種子發(fā)育過程中的重要組織。

在胚珠發(fā)育為未來種子的過程中，胎座會為它提供營養(yǎng)和支持。而辣椒素的主要生物合成過程就集中在胎座細胞中進行的。這種策略確保了種子在成熟和傳播過程中免受大多數(shù)哺乳動物的啃食破壞，因為這些動物會感受到強烈的辣味而避開，而對辣味不敏感的鳥類則能安全地食用果實并幫助傳播種子。

因此，胎座的這種高辣度分布，是辣椒為了確保后代繁衍成功而演化出的高效防御機制。

除了胎座外，還有少部分辣椒素分布在辣椒果肉中。靠近蒂部的果肉因為接近胎座，因此辣椒素也含量相對較高。而往尖端方向，辣椒素含量逐漸降低。

既然種子并不辣，那為什么它總被人們冤枉呢？

一種原因可能是，胎座和種子緊密相連，去籽時通常會把胎座一起帶出來，這就讓人誤以為是種子在作怪。而且干燥辣椒或切碎時，辣椒素會從胎座滲出并附著在種子表面，這也會讓人們誤以為辣椒籽很辣。