春心莫共花爭發(fā)

睡眠差強(qiáng)人意，晨起，微微厭世。惺忪恍惚中，拉開露臺玻璃門，一叢蘭花開得正妍。橘紅色朝陽穿過白蘭樹葉隙，無窮的光在晃動。白蘭樹萌出無數(shù)新葉，跳動的綠在晨風(fēng)中撲棱撲棱，宛如蝴蝶振翅……

蹲露臺久之，與這一花一樹，共迎晨曦，忽有喜悅?；钪嫱玫?，可與這幽獨的花這勃發(fā)的樹共處。舀幾瓢水，沿著梔子樹、蠟梅樹根部慢慢洇下去，順便除除草。養(yǎng)了七八年的一株黃月季，將一只青骨朵舉過頭頂，在風(fēng)中顛顛搖搖……也不知怎么照應(yīng)，僅僅澆點水而已，一年一年它總要開出幾茬花，挺對不起它的。

杏花、李花謝幕之后，春天留給了梨花、連翹、木瓜海棠、垂絲海棠、山櫻，蒲公英開起二茬。大薊抽出蓬勃的刺狀葉片，正中直立一朵鑲嵌紫邊的大花。小米薺碎花欲盡，心型籽果已成。晚櫻、紫藤正孕育花苞。

小區(qū)僅此一批花木。不，尚有幾株桃。

桃花開在城市，難以令人心動。桃花的故鄉(xiāng)在鄉(xiāng)野——桃花開在鄉(xiāng)間，才有仙氣。大自然是這星球上所有生物的靈魂之所。當(dāng)你行走于一望無際的麥田，被春陽曬得幾近口渴，忽然就望見了遠(yuǎn)方一樹紅粉。那一定是桃花。碧浪一樣青青的田疇間，忽忽映襯著一樹桃紅，果真神奇。不是天仙配，又能是什么呢？

桃花，開在三月的溪邊，開在偏僻的野徑，開在深山的古剎，皆有氣質(zhì)。

春柳亦如是。我常散步的荒坡，垂柳無數(shù)。早春的風(fēng)一日日將原本僵硬的柳枝吹得酥軟，倏忽間，綠了，翠了，到了仲春，鵝黃初上，遠(yuǎn)望如煙如霧。當(dāng)所有柳枝在微風(fēng)中斜斜地飛，拍下幾張照片，反而如枯如滯起來了，似乎缺少點什么，但一時又想不起。直至有一日去到湖畔，恍然有悟。柳生在水邊，方有靈氣。柳的婀娜正得益于一湖漣漪的映襯，才有《詩經(jīng)》里楊柳依依的瀲滟感。昆曲唱詞里有一句“春如線”，說的正是春雨春柳的如絲如線。

上班途經(jīng)的一條路上，近年植有幾排西府海棠，花朵疏朗清淡，花色低徊于潔白淺紅之間。西府海棠開在晚風(fēng)中，夕照下，有難得的恬淡之美。

垂絲海棠一向花繁，擠擠挨挨的，總有不甘落后的熱烈，我欣賞不來。

貼梗海棠開花，風(fēng)姿沉穩(wěn)，是惜墨如金之人以一當(dāng)十。貼梗海棠花色一向以猩紅、潔白、淺粉著世，朵少，擅留白，有張力，接近漢魏四言詩的氣質(zhì)，也是《詩經(jīng)》里“今我來思，雨雪霏霏”的意味。

一樓鄰居家一叢牡丹，開出一朵，大如孩兒面。另一朵含苞待放，有正當(dāng)時的美，像一個靦腆的人想說許多話末了又吞下去，還是不說的好，也是欲語還休的節(jié)制。

這樣的春和景明，讓人一遍一遍自新，也想活出全新的自己更好的自己。

我喜歡杏花。

每一年春寒料峭中，杏花最先萌發(fā)。黑鐵般冷硬的枝條，立春之后漸柔軟，萌出米粒樣花苞，由青泛紅，一日鼓起一點的暗紅。這種紅像是絲綢在樟木箱子里壓了許多年的舊紅，非常動人的暗啞色。等花苞鼓至黃豆粒大時，忽地裂開一道縫隙，露出一朵朵淡白。

一朵杏花完全將自己打開，總在夜里，偷偷的，悄悄的，仿佛不好意思，整夜對著一彎春月說抱歉。杏花心力弱，花骨朵時期那抹暗紅，無法再分給初綻的花瓣。唯余花萼暗紅依舊，五片淡白花瓣，將橙金色花蕊緊緊環(huán)繞，像母親抱住渾身奶香的嬰兒——初春的風(fēng)畢竟帶著寒意，它們彼此依靠，相互取暖。

杏花美就美在疏淡，靜氣，又短暫，三兩日便凋謝?；ò觎o謐，隨風(fēng)而逝，地上薄薄一層雪，叫人看著，生無限悵惘。有時，難敵大風(fēng)，整朵花連同花托花萼一起委地了。踱步杏樹下，總要撿起幾朵花，擺放在手掌中，仔仔細(xì)細(xì)看。

杏花的美，值得人珍惜。

美的東西，總是轉(zhuǎn)瞬即逝，注定不能永恒，除了星辰。

李商隱有詩：春心莫共花爭發(fā)。是說一個人對待感情要節(jié)制，不必與花一樣爭著綻放，更不必那么熱烈。

我的理解是，縱然春天過去，當(dāng)所有芳菲凋敝，我們也不必灰心。做到心里始終有花，就好。

春光美

每年春天，人像草木一樣，迎來一次新生。去山坡上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，捻一枝柳條，它那么柔軟，似嗅到芽孢的香氣。所有高大喬木上的雀鳴，也變得婉轉(zhuǎn)流麗。

天還是那么空無一物的藍(lán)。幾日細(xì)雨之后，漸起變化，天又呈現(xiàn)出汝窯一樣的淡青。

春風(fēng)不比冬風(fēng)那么凜冽，吹著你的臉，癢酥酥的。太平洋上空盤旋著的大量水汽，春風(fēng)一程一程地送，送了半月之久，抵達(dá)北緯三十余度內(nèi)地上空，正是雨水時節(jié)。小雨下起來，也是酥酥的，不黏人，還想出去走一走。

畢竟是春初，萬物尚未完全復(fù)蘇。草地一片枯黃，依然虛靜著的，但于精神層面，我似聽聞青草在泥土里拔節(jié)的微響。四野闃寂無聲，像在星外世界。

一日，朗晴。午后，沿一條小路走啊走啊，大汗淋漓……脫掉外套，一陣舒豁。忽地風(fēng)來，畢竟還是有著涼意的。人與萬物一樣，蟄伏于長冬的軀體頗為僵硬，還不曾靈活，但走在春風(fēng)里，一顆心自沉靜幻為雀躍，也是古人所言的春心萌動吧。

什么是春心？就是無時無刻充滿了詩性，敏感互應(yīng)著萬物。

是真的，春天來了，月亮也變得異樣起來，金星離它越來越遠(yuǎn)。不再寒冷了嘛，不必依偎著相互取暖，各自走著各自的路，但也不孤獨。

春風(fēng)一場又一場，喚醒萬物的勃發(fā)之心，何談孤獨？

前天，拎一桶水打掃陽臺外面的露臺，一瞥驚鴻里，蘭草叢中抽出三枝花箭。對，是蘭，不是蕙。蘭一枝花箭只開一朵花。未來將有三朵花，謙卑地隱在葉叢中幽幽吐芳，整個露臺必將熠熠生輝。

一整上午，我真高興，被無盡喜悅填滿了胸腔，眼里想必有光的吧。

草木有靈。幾盆蘭，是鄰居留下的。種種原因，她搬離前帶走部分花草，剩下的部分，我替她照應(yīng)一年余，也無非澆澆水剪剪枯枝。盛夏時，日日澆，實在疲累。偶爾，真想不管了。

可，怎忍心讓它們死去？蘭肯開花，是謝謝我的意思么？我們彼此不曾辜負(fù)對方。

這幾日，搬一只小椅、一只小凳去露臺。一邊擇菜，一邊曬太陽。我活著，蘭也活著，我們默默陪伴對方。驚蟄來臨之前，蘭花一定會開。春風(fēng)浣浣，確乎感知到人與蘭這兩個物種之間的心意相通。

樓下，柿樹、李樹、柳樹、紫薇依舊沉默。小竹林中棲息的各種鳥雀，啁啾不休……樟樹多如星辰的綠葉于春風(fēng)里肆意聳動，浪一樣翻涌，是生命的韻味。

春陽和煦，被光久久籠罩，腦殼滾燙，身體有如禪定。人于光中，久之，欲求皆無，靈魂漸出竅。神思靜止中，世界一片混沌。

也是佛家的靜定吧，深刻體味“好事不如無”的虛靜。人間一切都退得遠(yuǎn)了——我就是一縷風(fēng)，一片光，一莖花葉。在這如露如夢的春日，萬物陷入神光之中。

路邊，溝渠間，阿拉伯婆婆納開著紫色小花，到處星星點點的生機(jī)。

雖離開鄉(xiāng)村多年，猶記春風(fēng)解凍之際，正值坡上麥苗拔節(jié)之時。大人們要漚底肥了，該忙碌起來了?？敢话唁z，走在田畈，春風(fēng)閑閑的，人的眉眼是舒展的，遠(yuǎn)山漸起霧氣，連霧氣都是綠潤潤的了。天地之間，飛鳥往返，光陰偕逝，處處生古意。幾千年，我們都是在春天里這么過來的。

居鄉(xiāng)下，比在城里更能感知到季節(jié)的嬗遞。人離自然近，沾染一身靈氣，感官尤為敏銳。泥土也是有香氣的——這種氣息比較古樸，也有一些笨拙，但給予人的，永遠(yuǎn)都是一份踏實安穩(wěn)。

自然何以美？

大巧不工。呈現(xiàn)的是萬物的本源。

居所附近有一條人工河。河畔植有大面積春梅。雨水前后，啟開一年中最美時光——十萬春花如夢里。外地游客亦趕來打卡。一群中年女性帶著油紙傘、花絲巾，瘋狂拍照。

每年，遠(yuǎn)遠(yuǎn)佇立小河對岸，看幾眼綠梅、白梅，嘆口氣，我又回去了。

人真不智啊。豈能美得過花？

退一步，倘一身黑白灰站在花一起，可能更有氣質(zhì)些。你嘴唇涂得血紅站在紅梅叢中揚(yáng)一條大花絲巾，太違和了，撞色撞得一頭包，好凌亂。

去冬無雨，缺乏水的滋潤，今春，茶花遲發(fā)，碧桃依舊星星點點。天地有忽然慢下來的氣質(zhì)了。遲有遲的好，慢，本身就是一種恒定之力，好比中年戀愛老來得女，值得捧在手心里的好。

每日，當(dāng)騎行至天鵝湖畔，一眾年輕人流連于梅叢，俯仰自抑。咫尺處，湖水粼粼有波光，處處皆春光。

童年時，有一首歌《春光美》，多年往矣，旋律依舊熟悉。樸素歌詞，表達(dá)著的是人對于春日生機(jī)的歡欣之情。

說來說去，無非是人在春天里格外快樂，也應(yīng)該快樂，連我這么頹廢的人都決定支棱起來，夜里讀點書，白日到處走走。最好可以去遠(yuǎn)方。

遠(yuǎn)方的春天也不知道是什么樣子的？它一定很美很美，想必有光。

春風(fēng)一度的珍貴

入春以來，眼前一切都是新天簇地，連陳舊的人也跟著煥然一新起來。

春天的第一個引信，是菜市點燃的：山中的筍，河里的魚，澤畔的芹……一樣一樣，叫人領(lǐng)悟造物的生生不息。早晨去一趟菜市，黃昏下班后，騎在車上迎著斜陽撲撲向前，我還要去一趟。紫菜薹、青菜薹、綠蔞蒿、揚(yáng)花蘿卜……滿藍(lán)滿筐。任意擒一片莖葉，掐一掐，春露淋漓的粉嫩，要與春風(fēng)賽跑著享用它們了。春天的蔬菜，一向粉粉嫩嫩氣質(zhì)，有小雞出殼的歡欣感，唧唧唧，唧唧唧……

一個春日陰陰的清晨，老遠(yuǎn)望見露天菜攤有一捆春芥菜，鮮滴滴，綠翠翠，心為之動。芥菜葉子，流蘇一樣瘦瘦長長，俯身聞嗅，一股奇異的菜蔬香直沖肺腑。我在手機(jī)里迅速翻看天氣預(yù)報，告訴老板哪日天晴，再割幾斤來。春芥菜歷經(jīng)整整一冬的酷寒，升華了香氣，如若陳釀，無比治愈人。預(yù)備買上幾斤，曝曬一日，洗凈，腌制起來。

春芥菜亦名“春不老”，比古詩還要美的名字。發(fā)酵一周后，與春筍同炒，搭配二兩肉絲，可謂殺飯神器。春日，人體陰陽交錯，胃口頗差，也是另一種春懶。不僅打不起精神，更無食欲，末了，又餓得慌。但凡餐桌上有一盤芥菜春筍肉絲，酸溜溜的氣味森森細(xì)細(xì)纏繞著，味蕾一霎時張開，不愁刨不下一碗飯。

時不時買一斤紫根韭菜，坐露臺慢慢擇。春陽和煦，春風(fēng)拂面，內(nèi)心一片寧靜，深切感知到“我在活著”，有與光同塵的瀲滟。別人靜修，閱讀《金剛經(jīng)》，我擇韭菜便可以了。“春初早韭，秋末晚菘”，古人誠不我欺，春韭的滑嫩鮮腴，堪比魚膾。

春韭的可貴，可貴在一份稚氣，毛茸茸的鮮，小鹿撞撞的鮮。無須搭配肉絲，佐以豬油熗炒即可。蟄伏一冬，自酷寒中淬煉而來的香滑鮮嫩，一層一層在味蕾打開，頗有葷腥之美。

有一來自皖北的老人，蹲在菜市一角，靜靜守著一袋黃豆粉，好奇上前打探怎樣吃法。老人教，黃豆粉里摻點小麥粉，搟成面條，可美。嗜好稻米的我不會搟面條，但也買了點。晚餐時，一把韭菜碎切，摻進(jìn)黃豆粉，加水?dāng)嚢瑁降族伬锬c素油，炕粑粑。吃一塊韭菜粑粑，嘬一口白粥，有春月冉冉的靜謐，也是春風(fēng)同在的滿足喜悅。

草頭，也如期來臨了。每見草頭，便想起幾年前的一場春宴。有一道鮰魚湯，小火溫著，保持魚湯一百度的燙。服務(wù)員小姐姐將去骨的鮰魚塊悉數(shù)布給每位食客，再端上一盤草頭。她在每人面前的瓷盞中，放一撮碧綠茵茵的草頭尖尖，舀一瓢魚湯澆上去。湯喝畢，草頭恰好斷生，嚼起來，清香爽口，脆而不柴。一桌人默默然不作一聲，唯有小勺觸碰瓷盞發(fā)出的微響。是最風(fēng)雅的吃法。

我買草頭，直接熗炒，拍很多的老蒜瓣。鍋燒至青煙四起，草頭快速投入，刺啦一聲里飛速揮鏟，激點兒涼水，一丟丟鹽，起鍋裝盤。前后費時，不及十秒。多一秒，草頭便老，粗柴且卡喉。實則，不叫熗炒，也就是在鍋里撩一下。

前陣，學(xué)到一樣草頭春筍飯。半截香腸，切薄片。咸肉一兩，泡軟后切丁。雷筍兩根，切片，焯水。草頭半斤，洗凈，焯水，涼水激一下取其綠。粳米洗凈，無須浸泡。熱鍋中，倒入香腸、咸肉丁，煸出油脂，倒入筍片、粳米，略微翻炒，加開水適量，倒入電飯鍋燜煮。待飯熟，草頭熱鍋中熗炒幾下，匯入熱飯中，攪拌均勻，即可。一碗草頭春筍飯端在手上，山野之清氣郁郁而勃發(fā)。

昨日，菜市水產(chǎn)攤前赫然堆了一盆螺螄肉。剛自螺螄殼里挑下來的，眼見著的新鮮。抓幾顆，手指也能感受到它們的Q彈。二十元一斤。稱了些，拎去韭菜攤位前，向大姐揚(yáng)揚(yáng)塑料袋，心有靈犀的她迅疾意會，抓一把韭菜放電子秤上，末了，她偏忍不住吐槽：你又不請客，買這個難伺候的東西，不漂二十遍水都洗不干凈。

為著一口春鮮，豈能怕麻煩？螺螄肉里加點鹽、醋、面粉，抓透，放水中漂洗干凈，再焯一下水。鍋熱，適量豬油，姜、蒜、小米辣爆香，螺螄肉匯入爆炒，加半碗開水，烈火收汁，盛起。凈鍋，熱鍋涼油，匯入韭菜，爆炒斷生后，倒入螺螄肉，適量鹽、老抽調(diào)味，裝盤。

螺螄肉的韌勁，韭菜的嫩滑，在口腔里呈現(xiàn)著截然相反的兩種味蕾觸覺，真是春風(fēng)一度的珍貴呢。

春風(fēng)解凍，河邊看柳，魚鮮漸多。每一條野生鯽魚，皆懷抱一坨金黃的籽。翹嘴白身段頎長，愈加肥碩。最好的，還數(shù)鱖魚，甚或茹素的僧人也在惦記“桃花流水鱖魚肥”。時令、魚鮮、古詩，三者攜手，日久生情，終于有了知己的關(guān)系——中國人的血液基因里一向流淌著順應(yīng)時令的飲食密碼。

鱖魚不能貪大。大者，肉老，斤余正好。

從網(wǎng)上學(xué)來一樣新燒法。配料有：雷筍，河蝦，蠶豆米。

三兩根雷筍，豎切細(xì)長條，焯水備用。鱖魚洗凈，打十字花刀，兩面煎至焦黃，料酒適量去腥，移入砂缽，加開水沒過魚身，依次放入筍條、河蝦、蠶豆米，中火慢燉二十分鐘，起鍋前，加鹽調(diào)味。

一鍋真正的時令春鮮，吃出了春山隱隱河水渙渙。

春芽

冬春交迭，天空始終蟹青色，東南風(fēng)一波疊一波，刮個不停。樹枝亂晃，日子越過越迷離。夜來，寒意蝕骨，又忽地沒了暖氣，整個人如若漂浮在冰冷的大海。春風(fēng)酷烈，帶來的濕寒，胃痛頻犯。每年皆如此。

糯米養(yǎng)胃溫胃。頭天夜里抓幾把泡上，翌日一早，蒸屜上鋪一片紗布，糯米鋪上去，中火二十分鐘。煮一只白水蛋，搗碎，與咸豇豆一起，包在糯米飯團(tuán)中，一口一口慢慢咀嚼，胃的無數(shù)小窟窿漸被堵上，身心熨帖起來。

還是要喝些羊湯鞏固一下。兩根羊棒骨，羊精肉250克。加料酒焯水，佐以兩根胡蘿卜，幾片老姜，入砂罐慢燉數(shù)時，湯色如牛乳。抽空去菜市，拎回半斤草頭，準(zhǔn)備羊湯中涮著吃。

春風(fēng)愈急，草頭、枸杞頭、馬蘭頭們愈欣欣然。尤其草頭，賞味期短暫，僅僅一周，待開花后，便柴了。草頭性涼，脾胃虛寒的人不易食用。我有一年熗炒一小碟饕餮下去，胃痛難忍。如此，佐以溫補(bǔ)的羊湯來中和。

草頭焯水，羊湯始終滾沸狀態(tài)，夾一筷草頭，湯中略微蕩幾蕩。我煮羊湯一向不放鹽，喝它的本味。羊湯中涮過的草頭，保留住了原有的青翠鮮綠，脆而不柴，舌上彌漫微甜。

揚(yáng)州、江陰等地，于陽春三月，除了享用河豚、鰣魚、刀魚，還有一款草頭包子。到底是江南。新鮮采摘的草頭，碎切，拌以豬油、食鹽，被薄薄一層面皮裹住了。熱氣騰空中，一籠草頭包子上桌，吃的是春宵一刻千金的時令。

江南還有一道草頭湯圓，同樣佐以豬油，團(tuán)進(jìn)糯米粉中，熱水中滾了幾滾，俄頃飄起，一個個狀如嬰兒拳頭。

我家房前屋后，十余株紅葉李。這幾日正值花期，一樹樹，雪瀑一樣。每在廚房水槽前忙碌，總要忍不住抬頭望望，是十萬春花如夢里的虛幻感。上午九十點鐘，喜歡去屋后一株花樹下坐坐，順便曬曬太陽。春陽在頭頂起了青煙，手也不閑著，比如擇菜。一日，買回蔞蒿斤余，一根根捋去葉子，折寸段，數(shù)根手指被綠汁染成釉青色，心里無限寧靜。又一日，買回馬蘭頭，非大棚培育，是野外生長，紫茵茵的莖，綠翠翠的葉，雜有諸多枯草梗，擇起來破費功夫。洗凈，焯水，碎切，拌入適量肉糜，串三兩只雞蛋，調(diào)好味道，以備做餃子餡。

多年不包餃子了，人精神上的懶是無以克服的。但，逢此仲春，馬蘭頭的香氣又喚醒了我的勤快。馬蘭頭餃子適宜煎著吃，趁熱咬一口，馬蘭頭依然蔥綠，香得坦誠。這種鄉(xiāng)下田埂上采來的春芽，有蓬勃的靈氣虎虎的野氣，最清胃腸。

去年在嵊州的一個春宴上，照例有一碟松子香干馬蘭頭，摶成寶塔型，頂上嵌一顆紅櫻桃，是宴席中最為雅致的一道冷盤。我自己做，稍微改良一下，將提前買回的一副熟鵝肝切丁，代之以香干丁，口感更為勁道。

比起香椿的烈香，馬蘭頭香得淡淡淺淺。用戲曲打比方——如果香椿是京劇《盜御馬》，那么，馬蘭頭則是昆曲《牡丹亭》中一折“懶畫眉”，似又若無慵懶溫淡的香。它還有另一樣吃法。一次買上五六斤，焯水，曝曬三四日，成為菜干。吃前，溫水浸透。豬五花適量，切薄片，煸出油脂，匯入泡發(fā)好的馬蘭頭，加水略微燜幾分鐘。曬干的馬蘭頭少了青蔥之色，是一個人到了中年，香氣往里收了一收，又添一層內(nèi)斂穩(wěn)重之香了。

在春天吃一些芽頭，仿佛離大自然近了一層，也是一次次自新。久居城市，人如飛蟲困于蛛網(wǎng)之中，愈掙扎，愈動蕩不得，情緒難免低落，唯獨這平凡野菜，淘洗人治愈人。

一日下班，拐去菜市，看見第一茬香椿頭，怦然心動。今年春節(jié)，因種種原因未炸豬肉丸子，卻一直饞著，瞬間決定炸一次補(bǔ)回來。豬前胛若干，絞成肉糜。一小把香椿頭，焯水，碎切成末，摻入肉糜中，佐以姜粒，鹽適量，不停摔打上勁，團(tuán)成一只只小肉丸。寬油炸之，趁熱吃，外層焦脆，內(nèi)里酥軟，香椿的至香繞室不絕，就是在春雨中急行老長一截路也甩不脫的香。剩下的丸子秧在熟油中，冰箱儲存，隨食隨取。

春日無處不飛花，人的一顆心難免蠢蠢欲動，時時想往野外走，最好踏青江畔。乘小船一葉，去江心洲，那里有無際無涯的野芹、蔞蒿、葦筍，野艾也已抽出第一束嫩芽。

人的味蕾始終對童年有著深刻感情——每至仲春，總想念吾鄉(xiāng)特有的炒粉粑粑。秈米淘凈，浸泡一宿。翌日，瀝干水分，倒入石臼，以石錘砸之成粉，一遍遍過篩籮，直至全部碾為齏粉。鐵鍋燒熱，倒入濕粉，慢慢焙炒，至米香竄出，米粉焦黃。舀出米粉適量，溫開水拌之，揉透，揪成一只只米劑子，團(tuán)成粑粑，或?qū)嵭?，或有餡。后者包裹的無非是春韭。一只只貼在鍋沿，炕熟。炒粉粑粑那種獨一無二的暄軟口感坦蕩香氣，真是一輩子不能忘。

近日，菜市頻頻遇見鵝蛋，有青殼、白殼，橢圓的體積，頗為壯觀，價昂，一枚七八元。小時聽大人言，春吃鵝蛋，溫補(bǔ)。鵝蛋，油性大，腥氣重，適宜與香椿頭配搭，略微咸一點，平底鍋中攤成蛋餅。亦可與韭菜同炒。

一人午餐，僅此一盤炒鵝蛋，足矣。飯罷，倘有一碗春筍火腿湯，更好。

早春時令

早春，正值野生鯽魚抱籽時節(jié)。挑兩條肚鼓腰肥的，斤余，甫一剖開，兩坨魚籽如黃玉，魚腸細(xì)如絲線……

熱鍋冷油，煎至兩面焦黃，稍許黃酒去腥，加入滾水，魚湯秒白，依次投入豆腐、魚丸，改中火……不一會兒，拇指一樣魚丸，膨脹如乒乓球那么大，豆腐渾身上下布滿蜂窩狀孔洞，一齊漂浮于湯面。改小火繼續(xù)燜煮，一邊聽聞鍋內(nèi)咕嚕咕嚕的微響，一邊剝黃泥筍。

雨水時節(jié)，來自徽州的黃泥筍，甚是美味。雷筍，要到驚蟄之后，口感才好。

筍的知己，非咸肉莫屬。咸肉作為一道百搭食材，我真要好好歌頌它，宛如托舉你上馬馳騁的恩人。筍作為咸肉的難得知己，一如佳偶天成——滾切刀，冷水下鍋，稍許鹽，焯一下，撈起，放水龍頭下激一下，取其酥脆口感，備用。咸肉熱水浸泡二十分鐘，洗凈，切薄片，煸出油脂后，入筍塊爆炒，移至砂罐，加適量水慢燉，汁如牛乳，無須鹽去調(diào)味，稍許醬油即可。

雖說腌制物不利于健康，但，人之所以充滿人味，不就是有弱點么？誰克服得了咸香的誘惑呢？蘆筍、蔞蒿、胡蘿卜、水芹……這些鮮品，一樣樣，哪個少得了咸肉的加持？也不必貪多，略微幾片便好，特別下飯。

中國人吃菜的最高境界，無非下飯。

經(jīng)過漫長寒冬的煎熬，春來，脾胃虛弱難免，總是苦于沒胃口，但，餐桌上若有一味咸貨，何愁刨不下一碗米飯？

中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)提倡，春天升陽。所謂升陽，不就是宣肺么？白色蔬菜皆養(yǎng)肺，首選白蘿卜。這種塊根類蔬菜，價極賤，超市特價，一斤九毛九。惜乎不太可口，怎樣料理才能成就美味呢？

一日，忽發(fā)奇想，泡一小塊咸肉，煸出油，將蘿卜滾刀切塊，匯入爆炒，祛除辣腥氣，移至砂罐中，加水，小火燜煮半小時，入嘴即爛，口感鮮甜，綿而無渣，簡直涅槃了，滋味不輸于腌篤鮮。因為咸肉的加入，使得平凡無奇的蘿卜化腐朽為神奇。午餐一人食，恨不得頓頓咸肉蘿卜果腹，連湯也不浪費，或者清口喝，或者用來泡飯。

中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)還提倡，春天疏肝。適當(dāng)補(bǔ)充些甘味，可養(yǎng)肝。嗜甜，也蠻符合人類天性。不時不食，恰好菠蘿上市，何不做一道菠蘿咕咾肉？瘦肉半斤，切拇指大小方塊，裹一層面糊，油炸至金黃，撈起，復(fù)炸一次，口感更加酥脆，備用。菠蘿切丁，淡鹽水浸泡十分鐘去澀，備用。鍋底稍許油，熔化適量白砂糖，煸香番茄醬，加入酥肉、菠蘿燴一燴，起鍋前，勾薄芡。

水果、肉類一同入饌，味甘而解膩，是春風(fēng)一度的清新。

荸薺，養(yǎng)肺清腸，也是早春一味。菜場、商超售賣的，大多藥水浸泡過，皮肉之間呈現(xiàn)潰爛狀態(tài)，不敢問津。我多從固定的美食群內(nèi)團(tuán)購，來自長江邊無為縣老品種，色澤絳紅，芽尖高聳，伶俜可愛。白瓷碟中儲點清水，養(yǎng)三兩枚，可放書桌前當(dāng)清供。

怎樣吃它？外皮刨了，與肉片、木耳、青蒜同炒，異乎尋常的清口小菜。也可做甜羹，與銀耳、桂圓、紅棗、百合、枸杞同煮，脆而無渣，似雪梨，解了春躁。

我童年時，煮好早飯粥，將荸薺埋入灶洞灰燼余溫里焐熟，掏出來，吹吹拂拂，外皮輕輕一揭，丟進(jìn)嘴里大嚼，出奇的滿足快樂。

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。時節(jié)過到雨水，氣溫依然偏低，小區(qū)里幾株桃樹尚在育蕾階段，但鱖魚的鮮美，向不打折。吃鱖魚，不可貪大，大了肉老，最好斤余重。油煎前，切十字花刀，便于入味。雖說是鮮魚，但我喜歡采用徽州臭鱖魚紅燒做法。煎好，香醋、醬油放足，新鮮筍丁、香菇丁橫陳魚身，加適量水，小火慢燉。起鍋前，撒一把芫荽，齊活。

前陣，早早向魚老板預(yù)定野生泥鰍。每次去，每次問，次次落空。野貨，實在難搞。老板言，等春耕開始，就有了。

泥鰍怎樣吃法？掏出內(nèi)臟，去除頭尾，洗凈，晾干，油炸，再鹵煮，辣椒、花椒一定放足，煮到挑一條泥鰍橫在嘴邊輕輕一扯骨肉分離為止。春寒雨丟丟的早晨，下一碗泥鰍面，胃暖了，心也暖了。

無論燒魚，抑或烹肉，搭配上乘醬油、香醋，才能錦上添花。陸續(xù)買回的山西寧化府香醋，四川瀘州先市醬油，連小孩都可聞出那種來自糧食的原始香氣，并非色素、香精勾兌出的那樣沖鼻。

古語云：由儉入奢易。但，生活實踐中，由奢入儉，就太難了。自從寧化府香醋、先市醬油進(jìn)了廚房，縱然下碗白水面條，但凡加一點兒，吃起來也是美味滔滔。考慮價格因素，重新買回大眾化醬油食醋，做起菜來，總是差強(qiáng)人意，美味減損大半。人一旦嘗到甜頭，再退回去吃苦，比登天還難。

南方運來的蠶豆、豌豆，不失為一道早春時令。前者適宜汆湯——老蒜瓣拍扁，入油鍋爆香，蠶豆米匯入爆炒，加水燒開，串一兩只雞蛋花，稍許麻油，湯清豆綠蛋花橙黃，喝起來，解膩，清口。若嫌素淡，可汆入二三兩瘦肉片，滋味更鮮。

豌豆，選老嫩適宜的，剝出米粒，加胡蘿卜丁、肉丁爆炒，便是一道碧綠深青小炒，下飯又營養(yǎng)?；蛘哔I豆粒泛黃的，加咸肉丁，煮一鍋糯米飯。要用鐵鍋，鍋底刷一層油，米飯燜熟，再加把微火，便可得到一層焦黃酥脆鍋巴。

脾胃虛寒的人，在早春，時不時被胃痛困擾，需要溫胃。怪不得我一到春天，格外想吃糯米飯。糯米性溫，養(yǎng)胃。這也是身體向味蕾發(fā)出的信號，缺什么補(bǔ)什么。

昨夜泡了些許糯米，今早蒸屜上鋪一層紗布，隔水干蒸二十分鐘，趁熱吃，既不添糖，也不加菜，囫圇寡口咀嚼，韌而喧軟，滋味無盡。剩下半小碗，放涼，平鋪于煎鍋，少許油，慢慢焗，成就一張焦黃酥脆的糯米鍋巴。家務(wù)間隙，掰一小塊大肆咀嚼，可算找著一條通往童年的路。

責(zé)任編輯 包倬