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        好吃不過十八釀

        2025-06-24 00:00:00唐筱毅
        中國食品 2025年9期

        釀菜是一種獨具地方特色的菜,是把一種或幾種食材混合制成餡料(一般是肉類或者蛋類),巧妙地包裹在另一種食材(一般是蔬菜或者豆制品)里,再經(jīng)過蒸、煮、煎、燙、炯等多種烹飪方法制作而成。

        釀菜最早出現(xiàn)在中原地區(qū),古老典籍《禮記》里就有關(guān)于釀菜的記載,其中提到的周代八珍之一的“炮豚”(也就是烤燉乳豬)就是一種釀菜,是在豬腹中釀入紅棗,經(jīng)過烤、炸、燉等復(fù)雜步驟制作而成。自秦朝以后,釀菜的種類越來越多,有釀肚、釀肺、釀腸等。

        在我的家鄉(xiāng)桂北,似乎任何食材都能制作成釀菜。小時候,我家雖不富裕,可每到逢年過節(jié)、家庭團(tuán)聚的時候,母親總會精心準(zhǔn)備一桌豐盛的十八釀,那是我童年最美好的回憶之一。

        父親告訴我,十八釀起源于桂北,十八羅漢云游至此,被這里的山水所吸引,就創(chuàng)造了十八道釀菜,并把菜譜留給了當(dāng)?shù)厝恕?/p>

        到了做十八釀的日子,母親總是早早地就去菜市場挑選新鮮食材。我興奮地跟在母親身后,看她熟練地挑選虎皮青椒、茄子、油豆腐、冬瓜、苦瓜、香菇等蔬菜,以及鮮嫩的豬肉。

        一到家,母親就忙起來了。她先把豬肉剁碎,加入香菇末、蔥花、蒜米、馬蹄碎等調(diào)料,攪拌均勻做成釀餡,然后將其塞進(jìn)青椒里做成辣椒釀。青椒的翠綠和釀餡的粉嫩相互映襯,特別誘人。母親忙活大半天,十八釀終于做好了,有田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、番茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。看著滿桌的釀菜,我滿心期待。

        母親把十八釀擺在爐子上,用小火慢燉,一會兒釀菜的香氣就彌漫開來。終于,釀菜燉好了,我迫不及待拿起棘椒釀咬一口,青椒的清爽和肉茸的鮮美在口中交融,令人回味無窮。我們一家人圍坐在一起品嘗十八釀,歡聲笑語回蕩在屋子里。

        長大后,我離開家鄉(xiāng)去遠(yuǎn)方求學(xué)、工作。在繁華的都市里雖然能品嘗到各種美食,但我卻始終覺得沒有家的味道,總會不時想念家鄉(xiāng)的十八釀,想念一家人圍坐在一起的溫暖時光。終于,我決定回到家鄉(xiāng),去找尋家的味道。

        踏上故鄉(xiāng)的土地,熟悉的氣息撲面而來。家鄉(xiāng)的變化很大,可那濃濃的煙火氣還在。我回到家后,母親早就準(zhǔn)備好了十八釀??吹绞煜さ牟穗龋业难劭魸駶櫫?,趕緊嘗了一口,還是那么鮮美,那么令人陶醉。我們一家人再次圍坐在一起,回憶著過去的點點滴滴,童年趣事、曾經(jīng)的夢想都涌上心頭。

        十八釀不只是美食,更是情感的寄托,是我心中永遠(yuǎn)的溫暖。無論歲月如何流轉(zhuǎn),這份溫暖會永遠(yuǎn)陪伴著我,成為我生命中最珍貴的回憶。

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