立夏為夏季的開始，自然界的陽氣已十分強(qiáng)盛，各地的氣溫回升較快，降雨量和降雨的天數(shù)都會(huì)明顯增多。此時(shí)，人體的新陳代謝加快，陽氣雖足卻容易外泄，還會(huì)因貪涼而生病，養(yǎng)生的重點(diǎn)是關(guān)注心臟。心屬夏氣，夏季心陽最為旺盛，應(yīng)當(dāng)舒展心情，避免暴喜暴怒傷到心，飲食應(yīng)以低脂、低鹽、多維生素的食物為主。

下面介紹4道適合在立夏節(jié)氣吃的黔菜。

涼拌米皮

米皮也被稱為卷粉，是貴州最為常見的特色食材，尤以都勻、遵義等地的質(zhì)量較優(yōu)，既可當(dāng)作小吃，也可當(dāng)作下酒菜肴，是進(jìn)入夏季后餐館里最為暢銷的食品。米皮綿韌、米香濃郁，涼拌后酸鮮微辣、爽口開胃。

主輔料：粳米1500克、西紅柿500克、油炸花生米100克、折耳根顆粒80克、蔥花30克、鹽3克、味精2克、白糖2克、醬油5克、紅油10克、香油3克、姜蒜水30克。

制作方法：

1.選用優(yōu)質(zhì)粳米淘洗干凈，用冷水浸泡至吃透水分，然后換清水磨成米漿。

2.將米漿舀入蒸盤蕩平攤開，放入特制的蒸箱內(nèi)蒸2—3分鐘至熟，出后卷成長條，用剪刀剪成小段。

3.西紅柿洗凈后剁碎，放入加了適量清水的小湯鍋內(nèi)，再加入姜蒜水煮至略有酸味，離火冷卻。

4.將剪成段的米皮裝入碗內(nèi)，加上自制西紅柿醬汁鹽、味精、白糖、醬油、折耳根顆粒、油炸花生米，淋上紅油、香油，最后撒上蔥花即成。

火腿燉冬瓜

冬瓜除了是一種普通蔬菜，還是可以入藥的食材，中醫(yī)認(rèn)為其具有消炎、利尿、消腫的功效，是適宜立夏時(shí)節(jié)食用的健康食材?；鹜葻醵线@道菜是將冬瓜與威寧火腿搭配入菜，冬瓜既能消融火腿的油脂和鹽分，又能很好地吸收火腿的香鮮，是一款葷素搭配合理、營養(yǎng)豐富、鮮香味美的貴州特色菜肴。

主輔料：威寧火腿100克、冬瓜500克、枸杞5克、姜片10克、鹽3克、胡椒粉2克、熟豬油25克、鮮湯1500克。

制作方法：

1.威寧火腿治凈后切成薄片，冬瓜去皮后切成滾刀塊，枸杞用清水浸泡片刻備用。

2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，爆香姜片，下入火腿片煸炒片刻，摻入鮮湯燒沸。

3.將炒鍋內(nèi)的食材和湯一起倒入砂鍋內(nèi)，放入冬瓜塊，用小火燉至熟軟，加鹽、胡椒粉調(diào)好味，離火舀入湯碗內(nèi)，最后撒上泡好的枸杞即可。

酸菜豆米火鍋

立夏之后人體排汗會(huì)增多，造成陽氣不足，同時(shí)皮膚理易于開泄，此時(shí)需增加些酸食，使皮膚適當(dāng)收縮。酸菜豆米火鍋是貴陽的特色美食之一，有著悠久的歷史，經(jīng)常食用有健脾開胃之功效，在立夏節(jié)氣食用可增進(jìn)食欲。主輔料：干四季豆米500克、酸菜150克、豬五花肉200克、豬筒子骨1根、糟辣椒20克、姜片10克、蒜瓣5克、蒜苗段10克、大蔥5克、蝴辣椒面30克、鹽2克、味精2克、雞精1克、花椒粉3克、胡椒粉1克、五香粉1克、甜酒5克、醬油5克，以及蔬菜拼（娃娃菜、萵苣葉等各80克），錦繡拼（豬五花肉、培根、午餐肉、胡蘿卜、小瓜、蓮藕、萵筍等各80克），菌菇拼（香菇、平菇、白玉菇、蟹味菇等各50克）。

制作方法：

1.豬筒子骨洗凈后從中間敲破成兩半，放入沸水鍋中焯水，撈出后用清水沖凈，放入加了清水的湯鍋內(nèi)，燒沸后打去浮沫，再加姜片，用小火熬2小時(shí)制成鮮湯。

2.干四季豆米淘洗干凈，放入加了清水的湯鍋內(nèi)，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至爛透通心，同時(shí)將豬五花肉去皮、洗凈后切成長方厚片。

3.取一個(gè)盛器，放入蝴辣椒面、鹽、味精、雞精、花椒粉、醬油攪拌均勻后倒入碟碗內(nèi)，再放入拍好的蒜瓣、大蔥花制成蝴辣椒蘸水。

4.炒鍋置中火上，放入少許油燒熱，下入豬五花肉片煸炒至出油，加甜酒炸至表面發(fā)硬、上色，撈出后濾油，制成干五花肉片。

5.炒鍋內(nèi)放入五花肉煸炒出的熟豬油燒熱，下入糟辣椒、姜片煸炒片刻，摻入少量鮮湯燒沸，用漏勺撈出辣椒渣，再摻入適量的四季豆米湯，調(diào)入五香粉、鹽、味精、雞精、胡椒粉煮至入味，調(diào)制成豆米專用湯。

6.炒鍋置旺火上，放入少量的豬油燒熱，下酸菜炒香，再下入熟四季豆米煸炒出香味，摻入適量制作好的豆米湯，燒沸后放入干五花肉片，起鍋裝入火鍋內(nèi)，撒上蒜苗段，與糊辣椒蘸水、蔬菜拼、錦繡拼、菌菇拼一起上桌即可。

涼拌米豆腐

紅油米豆腐是貴陽八大名小吃之一，一入夏便開始暢銷，人們在休閑逛街、來黔旅游時(shí)，都會(huì)來一碗解解饞，當(dāng)?shù)厥忻褚步?jīng)常買來當(dāng)作午餐、涼菜、夜宵食用。這道菜中的花生脆、黃豆酥、米豆腐嫩、豆芽甜、黑大頭菜味濃，吃起來香辣、解饞。

主輔料：大米100克、黃豆5克、石灰水2克、綠豆芽15克、姜末3克、蔥花3克、蒜汁15克、花生米5克、海帶絲5克、泡酸蘿卜3克、黑大頭菜2克、鹽5克、醬油5克、醋5克、味精2克、紅油10克、麻油2克。

制作方法：

1.大米淘洗干凈后泡4小時(shí)，黃豆洗凈后泡5小時(shí)，將泡好的大米和一部分黃豆用石磨磨成漿。大米漿、黃豆?jié){、水按1：0.5：4的比例放入鍋中燒開，待自然冷卻至約 50^°C 時(shí)加少許石灰水，攪拌均勻后倒入搪瓷盆中，完全冷卻后即成米豆腐。

2.花生下油鍋炸脆，泡好的另一部分黃豆用油炸酥，綠豆芽用開水燙熟后瀝干水分，泡酸蘿卜切成小丁，黑大頭菜剁成碎末。

3.將米豆腐切成長6厘米、寬和高各1厘米的長條放入盤中，放上綠豆芽、脆花生米、酥黃豆、海帶絲、泡酸蘿卜、黑大頭菜碎、蔥花、姜末、蒜汁、麻油、鹽、醬油、醋、味精，淋上紅油，拌勻入味即可。