融天下事于一身的文學(xué)巨著《紅樓夢(mèng)》自問世以來，各種職業(yè)、愛好、信仰的人皆為之折服，它不僅是一部封建社會(huì)的百科全書，其中也有發(fā)掘不盡的食療寶藏。

《紅樓夢(mèng)》第十一回中，秦可卿生病，鳳姐前來探望，秦可卿對(duì)鳳姐說：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動(dòng)似的?！睏椖嗌剿幐馐潜本┑膫鹘y(tǒng)點(diǎn)心，主料是山藥四斤、京糕一斤（揉成泥狀）、土豆一斤、白糖一斤。先將山藥、土豆去皮蒸熟后揉成細(xì)泥狀，分成三份，用一塊干凈的布把其中一份揉成方形，然后依次鋪上棗泥一層、山藥泥一層、京糕泥一層、山藥泥一層，厚約一寸五分，切開即成。棗泥山藥糕的特點(diǎn)是滑爽、甘甜、柔軟且易于消化，夏日冰鎮(zhèn)后食用可消暑除熱、益氣生津。

《紅樓夢(mèng)》第十六回中，賈元妃被皇帝恩準(zhǔn)于元宵節(jié)歸省，為此寧榮兩府大興土木，蓋建“省親別墅”大觀園。一天，賈璉的乳娘趙嬤嬤來到鳳姐房中，為其兩個(gè)兒子即趙天梁、趙天棟謀求差事，正趕上鳳姐夫婦在房中用餐，鳳姐便邀趙媽媽吃“火腿墩肘子”、喝“惠泉酒”。火腿墩肘子的制作方法是將火腿肉切成方塊，入冷水中煮沸三次，去湯瀝干，再放入清水中用小火煨之，加酒四兩，投入蔥、椒、筍、香蕈。另取一只肘子，亦切成方塊，冷水煮沸兩次去湯瀝干，放上調(diào)料后與火腿肉一起煨，墩爛后香味濃醇、美味適口、葷而不膩，更適宜老年人食用?；鹜扔捎谂D制時(shí)間較長，在酶的作用下，蛋白質(zhì)分解為人體易于吸收的多種氨基酸，而且含量都較高；肘子中則富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，兩者結(jié)合營養(yǎng)加倍。

《紅樓夢(mèng)》第三十四回中，寶玉因結(jié)交戲子蔣雨涵、和金調(diào)情，致使金跳井身死之事被賈政知曉，被賈政打得皮開肉綻。王夫人心疼寶玉，向襲人問及寶玉吃了些什么東西。襲人答道：“只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜?！庇谑峭醴蛉嗣试颇昧藘蓚€(gè)小玻璃瓶，上面是螺絲銀蓋，每瓶上都有鵝黃箋，一個(gè)上寫著“木樨清露”，另一個(gè)上寫著“玫瑰清露”。王夫人向襲人交代說：“一碗水里只用挑一茶匙兒，就香的了不得呢。”“木樨清露”是用桂花（即木樨）蒸餾而得的原色液體，未加任何調(diào)色劑，其色清亮、透明，有疏肝理氣、醒脾開胃的功效。明清時(shí)期，意大利傳教士熊三拔（1575一1620年）所著的《泰西水法》、比利時(shí)傳教士南懷仁（1623—1688年）所著的《西方要記》中均有關(guān)于“木樨清露”的記載，稱“西國市肆中，所鬻藥物，大半是諸露水”，“凡為香，以其花草作之，如薔薇、木樨、茉莉、梅、蓮之屬；凡為味，以其花草作之，如薄荷茶、茴香、紫蘇之屬。諸香與味，用其水，皆勝其物”。“玫瑰清露”是薔薇科植物的花的蒸餾水原液，也有疏肝止痛的功效。

《紅樓夢(mèng)》第三十八回中，史湘云組織菊花社，宴請(qǐng)賈母等在藕香榭吃螃蟹，并飲合歡花浸的酒。黛玉因吃了一點(diǎn)螃蟹，覺得心口微微作痛，需要熱熱地喝口燒酒。寶玉聽了忙道：“有燒酒”，便令人燙一壺用合歡花浸的酒。合歡花又名夜百合、夜合花，六月開花，微香，性平、味甘，治郁結(jié)胸悶、失眠健忘、風(fēng)火眼疾、跌打損傷疼痛等癥。清代汪灝受康熙皇帝的旨意，撰寫《廣群芳譜》，其中卷三十九“合歡”條引《女紅馀志》：“杜羔妻趙氏，每端午取夜合花置枕中。羔稍不樂，輒取少許入酒，令婢送飲，便覺欣然?！庇謸?jù)《四川中藥志》稱，“合歡花，一朵云，泡酒服”，能治眼霧不明。庚辰本、己卯本《石頭記》于此處有脂批云：“傷哉！作者猶記矮顱舫前以合歡花釀酒乎？屈指二十年矣！”可見飲合歡花釀的酒乃曹家的實(shí)事。合歡花不僅可以泡酒，還可以制作菜肴，據(jù)《四川中藥志》記載，合歡花配雞肝、羊肝或豬肝，蒸服，可治火眼疾，民間則用來治療結(jié)膜炎、肋痛等癥。

《紅樓夢(mèng)》第四十九回中，寶玉偕同湘云并邀眾姐妹于雪天到蘆雪庵即景聯(lián)詩，燒鹿肉以寄興。未到蘆雪庵前，寶玉先往賈母房中吃飯，頭道菜是“牛乳蒸羊羔”。賈母說這是有年紀(jì)的藥，小孩吃不得，于是寶玉只拿茶泡了一碗飯，就著“野雞瓜”忙忙地咽完了，一心想快到蘆雪庵去聯(lián)詩、燒鹿肉。鹿的全身都是大補(bǔ)特補(bǔ)的藥，鹿肉可燒食或煨食，“燒鹿肉”是舊時(shí)北京冬令野味中極為名貴的佳肴，一般是先將肉下在冷水中煮七八分熟，過火則干燥無味，還可風(fēng)干成鹿脯。京師宴席最重鹿尾，制作時(shí)用剃刀除去茸毛，注意千萬不要割破尾部，破則紅漿流出，鮮味盡失。鹿尾還可用菜葉裹好，上鍋蒸熟后蘸椒鹽吃，味道也很美。此外，鹿舌也是一種食用珍品?！芭Ｈ檎粞蚋帷钡难蚋崮颂パ?，一般蒸著吃，以使其肉嫩質(zhì)美不走味兒。蒸羊羔時(shí)，在羊肉中略放些牛乳，再加上調(diào)料，肉味更加豐腴、香嫩。羊肉富含蛋白質(zhì)和維生素，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，正如俗語所說“要想長壽，常吃羊肉”?！耙半u瓜”，就是將醬瓜、生姜、蔥白、淡筍干、茭白、蝦米和野雞胸肉，用香油炒熟即可。

《紅樓夢(mèng)》第五十四回中，榮國府過元宵節(jié)，夜宵備有鴨子粥、棗兒熬的粳米粥、杏仁茶等，如此美食，賈母尚嫌甜膩，足見富貴人的口味是多么刁鉆。杏仁茶也稱“杏酪”，訓(xùn)話學(xué)家郝懿行所撰寫的《曬書堂筆錄》記載：“取甜杏仁，水浸，去皮，小磨磨細(xì)，加水?dāng)囅?，入鍋?nèi)，用糯米屑同煮，如高梁糊法。至糖多少，隨意糝入?！毖┯≤幹鳌堆喽夹∈称冯s詠·杏仁茶》有詩曰：“清晨市肆鬧喧嘩，潤肺生津味亦賒。一碗涼漿真適口，香甜莫比杏仁茶。”

《紅樓夢(mèng)》第五十八回中，寶玉病初愈，在怡紅院用餐，廚房送來一碗火腿鮮筍湯。這款火腿鮮筍湯源于清代童岳薦所著的《調(diào)鼎集》中的“九絲湯”，配料為火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、千張絲、紫菜絲、蛋皮絲、青筍絲，或加海參、魚翅、蟶干、燕窩等。

《紅樓夢(mèng)》第六十回中，榮府廚娘柳家的從其兄處得到一些茯苓霜，欲將其轉(zhuǎn)贈(zèng)給怡紅院芳官，以促成女兒柳五兒進(jìn)入怡紅院當(dāng)差。茯苓可供食用，亦可入藥，性平、味甘淡，具有健脾養(yǎng)胃、益氣安神、利水滲濕的功能，主治脾虛泄瀉、心悸失眠、小便不利、水腫等癥。茯苓霜又名茯苓粉，是將茯苓用小磨磨細(xì)，類似藕粉、杏仁霜等，可以沖服。茯苓也可制成糕點(diǎn)，名曰“茯苓糕干”，即用上好的面粉加入等量的茯苓粉、米粉，拌以蔗糖、蜂蜜、糖漬桂花，再用溫水拌至潮濕狀，放入帶有小方格的木模中，壓實(shí)后用旺火蒸十幾分鐘，取出晾涼后即可食用。據(jù)稱此物久放不干、不霉，四季皆可食用，且有食療之功，清末曾選作宮中御用糕點(diǎn)。

《紅樓夢(mèng)》第六十一回中，三姑娘探春和寶釵偶然來了興致，要吃“油鹽炒枸杞芽兒”。這段是描寫住在深宅大院的小姐只想嘗新，卻根本不知市面行情，同時(shí)也透露出枸杞芽幾在當(dāng)時(shí)已是一種流行的食療菜。枸杞芽兒也叫枸杞頭、枸杞尖兒，是枸杞的嫩莖葉兒，《生草藥性備要》說它可“明目，益腎虧”，《本經(jīng)逢源》說它能“降火及清頭自”，《五華草藥》記載它可“清熱，解毒，明目”。

《紅樓夢(mèng)》第六十二回中，寶玉過生日，因芳官是寶玉的人，且與廚娘柳家的女兒柳五兒要好，柳家的特此派人給芳官送來一個(gè)盒子，“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子。一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松穰卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒的綠畦香稻粳米飯”。蝦丸雞皮湯的制作方法在清代袁枚所著的《隨園食單》中有記載：“蝦圓（按，即蝦丸）照魚園法（按，即將肉斬化沒，用豆粉、豬油拌，將手?jǐn)囍?，放微微鹽水，不用清醬；加蔥、姜汁作團(tuán)；成后，放滾水中，煮熟撩起，冷水養(yǎng)之）。雞湯煨之，干炒亦可。捶蝦時(shí)，不宜過細(xì)，恐失真味?！本漆勄逭豇喿优c袁枚《隨園食單》中干蒸鴨的制作方法相似：“把肥鴨一只洗凈，斬八塊，加甜油、秋油，淹滿鴨面，放磁罐中封好，置鍋中蒸之；蒸用炭火，不用水，臨上時(shí)，其精肉者皆爛如泥”。胭脂鵝脯中的鵝脯即鵝的胸脯肉，明代韓奕所著的《易牙遺意》記載：“鵝一只，不剁碎，先以鹽腌過，置湯鑼內(nèi)蒸熟。以鴨彈三五枚灑在內(nèi)，候熟，杏膩澆供?！冰Z經(jīng)過鹽腌，其肉呈鮮紅色，切片透明，故名“胭脂”。清代朱彝尊撰著的《食憲鴻秘》中記載了奶油松穰卷酥的制作方法：“酥油十兩，化開，傾盆內(nèi)，入白糖七兩，用手擦極勻。白面一斤，和成劑，捍作小薄餅，拖爐縮火燁……餅上載松子仁，即名松子餅?！?/p>

《紅樓夢(mèng)》第六十三回中，寶玉過生日當(dāng)晚，怡紅院眾丫頭出資給主子過生日，襲人向平兒要了一壇好紹興酒。管家奶奶林之孝家的到怡紅院查夜，囑寶玉喝些普洱茶以助消化，晴雯為林之孝家的倒了一碗女兒茶。普洱茶是以云南普洱府（即今西雙版納地區(qū)）為茶市中心的名茶，具有藥療功能，《本草綱目拾遺·本部》載：“普洱茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！庇捎谔┥綗o名茶，故采青桐芽當(dāng)飲料，號(hào)稱“女兒茶”。青桐即梧桐，落葉喬木，喜光，生長快，喜深厚、濕潤的土壤。其種子炒熟可供食用，亦可榨油，葉可入藥。

《紅樓夢(mèng)》第八十七回中，黛玉悲秋至疾，紫鵑特意命廚房給她做了一碗火肉白菜湯，再配點(diǎn)蝦米、青筍、紫菜。火肉白菜湯中的“火肉”即火腿，以金華所產(chǎn)為佳，北京白菜亦聞名海內(nèi)。袁枚在《隨園食單》中記載：“白菜炒食或筍煨亦可，火腿片煨，雞湯煨俱可。”紫菜富含蛋白質(zhì)、碘、磷、鈣等，常食有養(yǎng)血補(bǔ)氣的作用。

《紅樓夢(mèng)》中有關(guān)食療的細(xì)節(jié)有很多，一部小說中包含如此豐富的藥膳食療，在古今中外文學(xué)史上是絕無僅有的，而且運(yùn)用得又如此準(zhǔn)確和地道，充分顯示了曹雪芹深厚的中醫(yī)藥學(xué)功底。