四川人食兔由來已久。兔肉寡淡無油，與川菜中的重油及復(fù)合香辛料結(jié)合后，不僅味道濃郁，口感也得到了極大提升。四川德陽就有一道有名的兔肉美食，名叫“啞巴兔”，憑借色澤明艷、調(diào)料豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、余味悠長(zhǎng)、麻辣鮮香等特點(diǎn)，贏得了眾多美食愛好者的青睞。

很多人可能對(duì)這個(gè)名字感到好奇。原來，在制作“啞巴兔”時(shí)需添加大量云南的新鮮辣椒和四川花椒，菜肴口味極其麻辣，對(duì)于平?？谖遁^淡的人來說，食用后有可能會(huì)被辣得無法言語，暫時(shí)成為“啞巴”故得名“啞巴兔”。

十幾年前，我曾在德陽學(xué)習(xí)生活過一段日子，每逢周末或節(jié)假日朋友們總會(huì)聚餐，每次必點(diǎn)的就有這道“啞巴兔”。時(shí)至今日，我仍然記得它的味道。夾起一塊兔肉送入口中，首先襲來的是辣椒帶來的熾熱辣味，辣到仿佛要將舌尖炸裂，強(qiáng)烈地刺激著每一個(gè)味蕾。隨后，花椒的麻味彌漫開來，與辣相互交織，在口腔中奏響了一首獨(dú)一無二的味覺樂章。

德陽人之所以喜歡吃如此麻辣的“啞巴兔”，或許和當(dāng)?shù)貧夂虺睗裼嘘P(guān)，辣椒和花椒有祛濕、抗寒的作用，可以讓人少受濕氣的侵?jǐn)_。

去年，我由于工作原因再次去了德陽，并品嘗到了久違的“啞巴兔”，老板還熱情地向我介紹了這道菜的烹飪方法。先將兔肉斬成肉丁，用清水反復(fù)淘洗干凈后撈出控水，再在兔肉中放入食用鹽、白胡椒粉、玉米淀粉和冷菜籽油，腌制一會(huì)兒備用。接著準(zhǔn)備青、紅小米辣，一般情況下是450克兔肉搭配700克辣椒（不喜歡太辣的可以少放點(diǎn)），且以青色小米辣居多，然后將小米辣對(duì)半切開。

所有食材準(zhǔn)備完畢后就開始炒制。先用四成熱的油將兔肉炸至微微變硬后撈出控油，接著在鍋中倒入150克菜籽油，燒熱后放入姜末炒香，再放入花椒和青、紅小米辣炒出麻味和香味，待辣味特別濃烈時(shí)加入兔肉翻炒均勻，然后加15一30毫升清水或冷湯，激發(fā)出辣椒的辣味，最后加入一定量的食用鹽、雞精、白醋調(diào)味。如果覺得不夠麻，還可以加入少許花椒油或新鮮青花椒。

現(xiàn)如今，這道源自德陽街頭巷尾的“啞巴兔”，憑借其獨(dú)特的魅力，已經(jīng)成為德陽最具代表性的美食之一。它不僅僅是一道菜，更是一種文化的體現(xiàn)，承載著德陽人民對(duì)美食的熱愛與追求，也是四川麻辣文化深入人心的縮影。無論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，“啞巴兔”的美味和它所承載的文化與情感，都將在德陽這片土地上永遠(yuǎn)傳承下去。