花色冷拼是采用獨(dú)特的拼擺手法將五彩繽紛的食材拼成各種精美的圖畫形式，有酸、甜、苦、咸、辣等多種口味，能滿足不同顧客的需求，使食客更容易產(chǎn)生食欲。最重要的是，花色冷拼不僅是一種食物，在我國(guó)還是文化和藝術(shù)的體現(xiàn)，能夠反映出廚師的文化素養(yǎng)和審美品位。在許多中國(guó)傳統(tǒng)宴席中，花色冷拼常被賦予吉祥的寓意，如“比翼雙飛”“喜上眉梢”等，為宴席增添了吉祥、美好的寓意和氛圍。

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，花色冷拼也在推陳出新，為宴席增添了個(gè)性化的元素。下面展示12道具有不同寓意的花色冷拼，供大家欣賞、借鑒。

彩蝶飛舞

原料：青瓜、黃瓜、心靈美蘿卜、胡蘿卜、香腸、豆沙、小番茄

做法：

1.青瓜皮切成牡丹葉子形狀，豆沙捏成樹枝形狀，在盤子左側(cè)拼擺好；心靈美蘿卜片成片后卷成牡丹花形狀，擺在“樹枝”上。

2.黃瓜、心靈美蘿卜、香腸、胡蘿卜、小番茄分別切成片，在盤子右側(cè)拼成彩蝶形狀。

3.盤子下方用黃瓜片、心靈美蘿卜片、胡蘿卜片擺成山石形狀，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點(diǎn)：色彩華麗，誘人食欲

春趣

原料：心靈美蘿卜、青瓜、鹽漬黃瓜、泡胡蘿卜、醬牛肉、熟肘花、火腿腸、鹽水西蘭花

做法：

1.心靈美蘿卜切成花刀片，做成牡丹和蝴蝶形狀，青瓜皮雕刻成牡丹葉子形狀，在盤子左側(cè)拼成“蝴蝶戲牡丹”。

2.用青瓜皮雕刻一大一小兩只青蛙，下方放入用黃瓜片胡蘿卜片、醬牛肉片、肘花片、火腿腸片和鹽水西蘭花擺成的“山石”。

3.用胡蘿卜和青瓜皮做成螞蚱和樹葉形狀，擺放在盤子中上方，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點(diǎn)：情趣橫生，惟妙惟肖

丹鳳朝陽

原料：黃瓜、火腿腸、蛋黃糕、小番茄、心靈美蘿卜、雞蛋卷、胡蘿卜、櫻桃、香芹、紅辣椒

做法：

1.用黃瓜片、火腿腸片、蛋黃糕、小番茄片、心靈美蘿卜片、胡蘿卜片、紅辣椒拼擺成鳳凰形狀。

2.用黃瓜片、胡蘿卜片、火腿腸片、雞蛋卷、香芹擺成“山石”，放在“鳳凰”下方。

3.用胡蘿卜片和黃瓜絲做成“太陽”，放在“鳳凰”的左上角，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點(diǎn)：形象逼真，寓意美好

秋蟹映月

原料：黃瓜、黃彩椒、青瓜皮、熏腸、心靈美蘿卜卷、金瓜卷、胡蘿卜、鹵香菇、熟牛腱、熟豬肝、變蛋、熟西蘭花

做法：

1.用鹵香菇做成3只“螃蟹”，黃瓜、黃彩椒做成彎曲的“高粱”，下方依次擺入熏腸片、黃瓜片、心靈美蘿卜卷、金瓜卷。

2.盤子右側(cè)依次擺入熏腸片、胡蘿卜片、黃瓜片、牛肉片豬肝片、變蛋塊、熟西蘭花。

3.用青瓜皮雕刻出“秋蟹映月”四個(gè)字和一個(gè)月牙，擺于盤子上方，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點(diǎn)：原料豐富，形象悅目

梅花報(bào)春

原料：豆沙、櫻桃、心靈美蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、小米辣、火腿腸、西蘭花

做法：

1.用豆沙和櫻桃拼成梅花形狀，用心靈美蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、小米辣拼成燈籠形狀，懸掛在“梅花”枝頭。

2.用黃瓜片、胡蘿卜片、火腿腸片、西蘭花擺成“山石”，放于盤子下方，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點(diǎn)：喜慶吉祥，寓意美好

荷

原料：黃瓜、青瓜皮、胡蘿卜、青筍、雞蛋干、火腿腸、蒜、心靈美蘿卜

做法：

1.將黃瓜、青瓜皮、胡蘿卜、青筍、雞蛋干、火腿腸分別切成片，緊挨著拼成三個(gè)中間是空心的圓形，且外層的圓要比里面的大些，擺成一個(gè)大荷葉形狀。

2.用蒜耋做成蓮蓬桿形狀，青瓜皮做成蓮蓬形狀，心靈美蘿卜片拼成荷花形狀，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點(diǎn)：刀功細(xì)膩，賞心悅目

馬到成功

料：青瓜皮、黃瓜、胡蘿卜、熟鴨脯、火腿腸、蜜棗、野山椒、核桃仁、西蘭花

做法：

1.用青瓜皮雕刻出“駿馬”等字樣，擺于盤子中上方；用胡蘿卜和黃瓜絲拼成“太陽”，放到盤子頂端。

2.熟鴨脯片、火腿腸片、黃瓜片、蜜棗、野山椒、核桃仁、西蘭花一起擺成“山石”，放于盤子下方，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點(diǎn)：造型逼真，營(yíng)養(yǎng)豐富

海島晨曲

原料：青瓜皮、青筍、黃瓜、心靈美蘿卜、金瓜、火腿腸、胡蘿卜、蛋白糕

做法：

1.將青瓜皮雕刻成“椰子樹”和“海鷗”，擺于盤子左上方；將胡蘿卜做成太陽形狀，把蛋白糕切成祥云形狀，分別擺到盤中相應(yīng)位置。

2.將青筍、火腿腸、黃瓜、金瓜和心靈美蘿卜分別切成片，一起放在“椰子樹”下擺成山石形狀，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點(diǎn)：寫意手法，簡(jiǎn)單明了

錦繡中華

原料：青瓜皮、黃瓜、胡蘿卜、金瓜、熟牛肉、熟豬肝、心靈美蘿卜、火腿腸、蛋白腸、西蘭花

做法：

1.用青瓜皮雕刻出“祖國(guó)萬歲”四個(gè)字，擺于盤子正上方。

2.將胡蘿卜、牛肉、黃瓜、金瓜、心靈美蘿卜、豬肝、火腿腸、蛋白腸分別切成片，顏色錯(cuò)落地?cái)[成中國(guó)地圖的大致形狀。

特點(diǎn)：寓意美好，顏色艷麗

中國(guó)夢(mèng)

原料：巧克力醬、蘋果醬、芒果醬、番茄沙司

做法：

1.用芒果醬和巧克力醬在盤子里繪出“長(zhǎng)城”的大致形狀。

2.將巧克力醬裝入壺中，在盤子里繪出“山”的形狀。

3.用蘋果醬、番茄沙司等在盤子里繪出“山石”和“花草”即可。

特點(diǎn)：手法細(xì)膩，藝術(shù)性強(qiáng)

王屋山風(fēng)光

原料：青瓜皮、黃瓜、車?yán)遄?、山楂糕、胡蘿卜、熏腸、火腿腸、肘花、皮蛋卷、鹵香菇、熟牛肉、發(fā)菜卷、松花蛋腸、西蘭花做法：

1.用青瓜皮雕刻出“王屋朝暉”四個(gè)字，用黃瓜、車?yán)遄幼龀鲞h(yuǎn)山、太陽、彩云和大雁的形狀，擺于盤子上方。

2.用山楂糕雕刻出大小兩座“宮殿”，擺到盤子中下方；用胡蘿卜雕刻兩只“仙鶴”，放到右中間。

3.肘花片、熏腸片、火腿腸片、皮蛋卷、鹵香菇、熟牛肉片、西蘭花、松花蛋腸片一起擺放在盤子下方，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點(diǎn)：風(fēng)景優(yōu)美，顏色亮麗

金魚戲水

原料：變蛋、紅櫻桃、青瓜皮、黃瓜、雞蛋干、火腿腸、核桃仁、西蘭花

做法：

1.將變蛋一切兩半，一半做成“金魚”身子，另一半做成“尾巴”，與青瓜皮、紅櫻桃一起拼擺成兩只“金魚”，擺于盤子中央。

2.雞蛋干、火腿腸、黃瓜分別切成片，與核桃仁、西蘭花一起擺成“珊瑚礁”，最后與蘸汗一起上桌即可。

特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易做，食用方便