盛夏時(shí)，又到了小龍蝦風(fēng)靡餐桌的季節(jié)，約上三五好友，來瓶冰啤酒，享受著美味的小龍蝦，談?wù)劰ぷ鳎牧募页?，豈不是人間快事！但在這里可要為廣大愛吃美食的朋友澆一盆冷水了——小龍蝦雖然美味，我們也不能忽視其背后潛藏的健康風(fēng)險(xiǎn)。每逢小龍蝦上市旺季，多地報(bào)道有人食用小龍蝦后出現(xiàn)橫紋肌溶解的新聞，病情嚴(yán)重的甚至需要住院系統(tǒng)治療。可是小龍蝦已然成為夏日餐桌不可或缺的佳肴，徹底放棄食用并不現(xiàn)實(shí)，那么如何才能在品嘗美味的同時(shí)有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)呢？

什么是橫紋肌溶解？

橫紋肌溶解綜合征是指由各種原因引起的橫紋肌細(xì)胞溶解、破壞，導(dǎo)致肌細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放進(jìn)入細(xì)胞外液和血循環(huán)中所引起的一系列臨床綜合征。橫紋肌受到破壞后，釋放出來的物質(zhì)溶解在血液里，經(jīng)過血液循環(huán)，會(huì)堵塞腎臟腎小管，造成急性腎臟損傷。嚴(yán)重的可繼發(fā)肝衰竭、高鉀血癥，甚至心搏驟停。最典型的表現(xiàn)是肌肉疼痛、無力以及濃茶樣或醬油色尿液。若出現(xiàn)腎衰竭，也可以出現(xiàn)少尿、無尿以及水腫癥狀。

為什么食用小龍蝦會(huì)誘發(fā)橫紋肌溶解？

小龍蝦引起橫紋肌溶解的原因尚不明確，可能與以下幾方面因素有關(guān)：①與小龍蝦所在水域被某種病毒、細(xì)菌污染，毒素在特殊情況下進(jìn)入了魚蝦體內(nèi)有關(guān)。當(dāng)人們食用了受污染的小龍蝦后，這些外來有害物質(zhì)便可能干擾人體正常的生理代謝，進(jìn)而觸發(fā)橫紋肌溶解的風(fēng)險(xiǎn)。②在小龍蝦的烹飪過程中，如果使用過多的調(diào)料或添加劑，或者在加工過程中沒有充分清洗和煮熟，殘留的病菌、未分解的有害物質(zhì)等便有可能成為誘發(fā)橫紋肌溶解的“導(dǎo)火索”。③一些人可能對(duì)小龍蝦過敏，過敏反應(yīng)也可能導(dǎo)致肌肉組織的損傷和橫紋肌溶解。

怎樣安全食用小龍蝦？

在外就餐時(shí)，要選擇持有食品經(jīng)營或餐飲服務(wù)許可證、正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。想要安全健康食用小龍蝦，切記以下幾點(diǎn)：①過敏體質(zhì)人群不宜食用小龍蝦，普通人群也不要過量食用。②選擇干凈鮮活的小龍蝦，不要自己捕撈野生小龍蝦或者購買來歷不明的小龍蝦，食用之前建議用食鹽或者食醋浸泡殺菌。③烹調(diào)溫度一定要達(dá)到100℃，并且持續(xù)加熱20分鐘以上使其完全熟透。不要加工死亡、感官異?；虿恍迈r的小龍蝦。④不建議食用小龍蝦的頭部（小龍蝦頭部可能蓄積少量重金屬等有害物質(zhì)）。

提醒廣大讀者，如進(jìn)食小龍蝦后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)血尿、肌肉酸痛，要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，切記不要拖延，并主動(dòng)告訴醫(yī)生相關(guān)情況。