預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，一端連接著現(xiàn)代化的生產(chǎn)車(chē)間，另一端則延伸至千家萬(wàn)戶的餐桌。其迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)，精準(zhǔn)契合了當(dāng)下需求的變化趨勢(shì)，全方位滿足了消費(fèi)者對(duì)于美食日益多元化的追求。不僅如此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還成為了推動(dòng)農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的強(qiáng)大引擎，已然成為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新興業(yè)態(tài)，為農(nóng)民開(kāi)辟了“接二連三”增收致富新途徑，在助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、邁向共同富裕的道路上發(fā)揮著重要的作用。煙臺(tái)市芝區(qū)憑借自身獨(dú)特的海洋資源票賦以及龍頭企業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中積極探索、大膽創(chuàng)新，走出了一條創(chuàng)新發(fā)展之路。

1預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，煙臺(tái)市芝果區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“龍頭引領(lǐng)、鏈?zhǔn)桨l(fā)展”態(tài)勢(shì)。截至2023年底，全區(qū)擁有農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級(jí)以上龍頭企業(yè)18家，其中包括國(guó)家級(jí)企業(yè)3家，2023年度龍頭企業(yè)營(yíng)業(yè)收入219.53億元，同比增長(zhǎng) 5.48% ，出口創(chuàng)匯2.95億元，同比增長(zhǎng) 9.12% ，其中海裕食品冷凍無(wú)骨魚(yú)水產(chǎn)品預(yù)制菜全國(guó)市場(chǎng)占有率為 27% 。現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)15家，產(chǎn)業(yè)覆蓋優(yōu)質(zhì)果茶、肉禽水產(chǎn)、飲品釀品、主食糕點(diǎn)等領(lǐng)域，形成“中央基地——中央廚房——商超/電商”全鏈條體系，積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

2預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

2.1政策賦能：金融支持與創(chuàng)新激勵(lì)雙輪驅(qū)動(dòng)

通過(guò)“企業(yè)貸貼息 + 研發(fā)專(zhuān)項(xiàng)支持”組合政策，精準(zhǔn)扶持預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展。累計(jì)為益生股份、益海糧油等11家龍頭企業(yè)申請(qǐng)貸款貼息，獎(jiǎng)補(bǔ)資金預(yù)計(jì)超500萬(wàn)元。其中，海裕食品的“海水魚(yú)類(lèi)智能化綠色養(yǎng)殖和高效綜合利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與示范”項(xiàng)目獲200萬(wàn)元省級(jí)專(zhuān)項(xiàng)支持。同時(shí)，積極為企業(yè)搭橋梁、解難題，保障企業(yè)發(fā)展要素。海裕食品人選煙臺(tái)市2023年度倍增計(jì)劃獎(jiǎng)勵(lì)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量與效益雙提升。

2.2 品牌集群：區(qū)域公用品牌與市場(chǎng)影響力的 協(xié)同提升

芝票區(qū)致力打造知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，形成品牌矩陣。全區(qū)擁有“喜旺”低溫肉制品、“海和”水產(chǎn)品、“鵲先品”蘋(píng)果等5個(gè)山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，以及3家“三品一標(biāo)”認(rèn)證綠色食品認(rèn)證企業(yè)。通過(guò)組織企業(yè)參與東亞食品博覽會(huì)、預(yù)制菜展洽會(huì)等重要展會(huì)，搭建對(duì)接交流平臺(tái)，提升企業(yè)市場(chǎng)影響力。2023年，喜旺、藍(lán)白、海裕等企業(yè)成功申報(bào)山東省預(yù)制菜“十百千”項(xiàng)目，益生股份榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。喜旺公司作為中國(guó)首批加入“世界肉類(lèi)組織”的企業(yè)，獲得世界肉類(lèi)組織“雙金成員”等多項(xiàng)榮譽(yù)，進(jìn)一步提升了芝果區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品牌知名度與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.3產(chǎn)業(yè)生態(tài)：全鏈條協(xié)同與聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制 創(chuàng)新

構(gòu)建“原料供應(yīng)——生產(chǎn)加工——市場(chǎng)銷(xiāo)售”全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)，創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制，助力鄉(xiāng)村振興。全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)從業(yè)人數(shù)近4萬(wàn)人，其中農(nóng)民占比 85% ，帶動(dòng)農(nóng)民合作社767個(gè)，農(nóng)戶從龍頭企業(yè)獲得收人總額達(dá)27.07億元。喜旺食品通過(guò)“企業(yè) + 訂單基地 + 農(nóng)戶”模式，年采購(gòu)豬肉2.4萬(wàn)噸、雞肉1.7萬(wàn)噸、牛肉2000噸，帶動(dòng)8576戶農(nóng)民增收。該模式不僅保障了企業(yè)原材料的穩(wěn)定供應(yīng)，還有效帶動(dòng)了農(nóng)戶增收致富，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.4區(qū)位京賦：黃金海岸與黃金產(chǎn)區(qū)雙重疊加

芝果區(qū)地處北緯 ，是蘋(píng)果、大櫻桃等優(yōu)質(zhì)水果的黃金產(chǎn)區(qū)，依托煙臺(tái)港的4個(gè)萬(wàn)噸級(jí)碼頭，構(gòu)建起“港口 + 冷鏈 + 倉(cāng)儲(chǔ)”一體化體系。2024年，該區(qū)人選山東省海產(chǎn)品預(yù)制菜重點(diǎn)縣，近海漁業(yè)資源年產(chǎn)值達(dá)90億元。大山果業(yè)的“響富”蘋(píng)果和宏洋果蔬的“魯玉”櫻桃等品牌，以及海和食品依托漁場(chǎng)資源開(kāi)發(fā)的即食海鮮套餐，充分彰顯了這一優(yōu)勢(shì)。優(yōu)越的地理區(qū)位與豐富的物產(chǎn)資源，為芝票區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力，使其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位。

2.5質(zhì)量管控：標(biāo)準(zhǔn)化體系與全流程追溯全面覆蓋

高度重視質(zhì)量管控，形成全流程標(biāo)準(zhǔn)化體系。益生股份將種雞納人ISO質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯。喜旺食品制定1623項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控研發(fā)過(guò)程、原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)檢測(cè)、物流和銷(xiāo)售過(guò)程“五個(gè)嚴(yán)管”。海和食品通過(guò)IS09001質(zhì)量體系、HACCP體系等多項(xiàng)國(guó)際認(rèn)證，自建5000噸冷庫(kù)，保障食品冷鏈運(yùn)輸安全。這種全面覆蓋的質(zhì)量管控體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性。

2.6科技驅(qū)動(dòng)：種業(yè)創(chuàng)新與智能化生產(chǎn)深度融合

科技創(chuàng)新為芝果區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注人了強(qiáng)大動(dòng)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向智能化、高效化方向發(fā)展，提升了產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力與附加值。益生股份的“益生909”肉雞品種，成為山東省首個(gè)國(guó)家畜禽新品種，養(yǎng)殖效益顯著提升；喜旺食品承擔(dān)多項(xiàng)國(guó)家級(jí)科技項(xiàng)目，申請(qǐng)專(zhuān)利130余項(xiàng)。同時(shí)，海和食品與中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院合作，開(kāi)發(fā)海水魚(yú)高值化利用技術(shù)，加工損耗率下降明顯。

3預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

3.1產(chǎn)業(yè)生態(tài)薄弱，要素供給受限

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨諸多困境。一方面，建設(shè)用地指標(biāo)緊缺，園區(qū)建設(shè)滯后，企業(yè)分布零散，難以形成集聚效應(yīng)，且部分企業(yè)因市場(chǎng)布局不合理與基礎(chǔ)設(shè)施老化，產(chǎn)品銷(xiāo)售拓展受阻，制約了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。另一方面，人才斷層嚴(yán)重，高科技人才引進(jìn)困難，企業(yè)創(chuàng)新動(dòng)能不足，如預(yù)制菜上游企業(yè)益生股份，因缺乏高端人才引領(lǐng)，肉雞育種行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步受到限制，此外，科研平臺(tái)缺失，企業(yè)集群布局不合理，領(lǐng)軍企業(yè)和中等規(guī)模企業(yè)較少，缺乏后備力量，難以形成完善的產(chǎn)業(yè)集群。

3.2標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，監(jiān)管效能滯后

預(yù)制菜行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面存在顯著短板，呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、檢測(cè)能力薄弱等突出問(wèn)題。目前，預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域多依賴(lài)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，缺乏一套統(tǒng)一、規(guī)范且涵蓋產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全和質(zhì)量管理等全方位的標(biāo)準(zhǔn)體系。同時(shí)，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)條件與工藝差異大，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在原材料追溯方面，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，難以準(zhǔn)確追溯到源頭，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)；在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)配送方面，不同企業(yè)的產(chǎn)品規(guī)格、包裝等各不相同，給物流配送和市場(chǎng)銷(xiāo)售帶來(lái)了極大不便。上述問(wèn)題導(dǎo)致行業(yè)監(jiān)管難度大，監(jiān)管部門(mén)難以實(shí)施統(tǒng)一有效的監(jiān)管措施，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損事件頻發(fā)，嚴(yán)重制約了預(yù)制菜行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

3.3產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同不足，關(guān)鍵環(huán)節(jié)受限

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)存在短板。生產(chǎn)鏈條不夠完善，中式預(yù)制菜生產(chǎn)裝備的自主設(shè)計(jì)創(chuàng)新與智能化水平較低，難以匹配產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需求，導(dǎo)致產(chǎn)品成本上升，產(chǎn)能受限。同時(shí)，冷鏈物流成為制約預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。部分預(yù)制菜需低溫運(yùn)輸，但冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配送體系不健全，渠道少且價(jià)格高，導(dǎo)致銷(xiāo)售半徑受限，嚴(yán)重阻礙了預(yù)制菜企業(yè)的市場(chǎng)拓展。

3.4消費(fèi)認(rèn)知偏差，市場(chǎng)滲透受阻

預(yù)制菜市場(chǎng)面臨嚴(yán)重的信任危機(jī)，市場(chǎng)接受度不高。食品安全隱患較大，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，易出現(xiàn)安全問(wèn)題，威脅消費(fèi)者健康，此外，預(yù)制菜為延長(zhǎng)保質(zhì)期和保持外觀口感，常進(jìn)行高溫處理和添加防腐劑及調(diào)味料，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。同時(shí)，接受度分層明顯，產(chǎn)品類(lèi)別單調(diào)，同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。且預(yù)制菜口味較單一，難以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的個(gè)性化、多樣化需求，進(jìn)一步阻礙了預(yù)制菜的市場(chǎng)滲透。

4優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策建議

4.1統(tǒng)籌政策資源，培育產(chǎn)業(yè)龍頭

實(shí)施企業(yè)倍增計(jì)劃、技改提升計(jì)劃、項(xiàng)目招引獎(jiǎng)補(bǔ)計(jì)劃，扶持壯大一批預(yù)制菜加工、物流、營(yíng)銷(xiāo)等領(lǐng)軍企業(yè)，鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)加強(qiáng)核心技術(shù)研發(fā)，提高全要素生產(chǎn)率，推動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)提檔升級(jí)。強(qiáng)化品牌培育，整合資源打造預(yù)制菜“金字招牌”，融入“好品山東”“煙臺(tái)農(nóng)品”整體公用品牌建設(shè)，支持預(yù)制菜企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家級(jí)和省級(jí)知名品牌，形成強(qiáng)大品牌影響力。拓展?fàn)I銷(xiāo)渠道，充分利用抖音、快手等各類(lèi)媒體資源推廣，鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)開(kāi)設(shè)分店、設(shè)立專(zhuān)區(qū)、入駐直播平臺(tái)等方式打造“網(wǎng)紅”預(yù)制菜品。

4.2完善要素保障，夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)

加強(qiáng)用地保障，將預(yù)制菜項(xiàng)目建設(shè)用地納入國(guó)土空間規(guī)劃“一張圖”管理，為預(yù)制菜企業(yè)預(yù)留部分規(guī)劃建設(shè)用地指標(biāo)。加強(qiáng)人才支撐，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外科研院所交流合作，集聚高端人才，強(qiáng)化校企合作，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家智庫(kù)，定期舉辦高層次產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇。量身定制預(yù)制菜企業(yè)招才引智計(jì)劃，招引預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高端人才并落實(shí)相關(guān)待遇。

4.3深挖海產(chǎn)資源，拓展消費(fèi)空間

依托芝果區(qū)魚(yú)蝦蟹貝藻參等海產(chǎn)品資源豐富、生產(chǎn)加工高度集聚的優(yōu)勢(shì)，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為核心導(dǎo)向，深度挖掘海產(chǎn)資源的潛在價(jià)值。在海產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，聚焦海珍品以及特色海產(chǎn)品等細(xì)分領(lǐng)域，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與工藝優(yōu)化，對(duì)海產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)化、多元化開(kāi)發(fā)。不斷豐富預(yù)制菜產(chǎn)品體系，打造具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的“拳頭產(chǎn)品”，提升海產(chǎn)品的附加值與增值空間。為保障海產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全鏈條品質(zhì)，要健全冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，延伸水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈。在市場(chǎng)拓展方面，積極運(yùn)用線上渠道，加速個(gè)人用戶端市場(chǎng)的布局。借助電商平臺(tái)、社交媒體等新興營(yíng)銷(xiāo)手段，精準(zhǔn)觸達(dá)消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者便捷、個(gè)性化的購(gòu)物需求。

4.4構(gòu)建全鏈條服務(wù)體系，筑牢安全防線

為提升預(yù)制菜行業(yè)話語(yǔ)權(quán)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建“標(biāo)準(zhǔn)——物流——監(jiān)管”閉環(huán)體系，強(qiáng)化全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控。在標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面，建立覆蓋原料采收、加工工藝、冷鏈運(yùn)輸?shù)娜鞒虡?biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵(lì)企業(yè)主持或參與預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)的編制修訂。強(qiáng)化物流體系建設(shè)，打造集低溫加工、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、冷鏈配送于一體的冷鏈物流體系，形成預(yù)制菜從田間地頭到餐桌的全程閉環(huán)管理模式。加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜流通環(huán)節(jié)檢查檢測(cè)力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除潛在的安全隱患，確保預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展安全可控。通過(guò)全方位提升產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健性與可持續(xù)發(fā)展能力，為預(yù)制菜行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航。